论文总字数：23233字

摘 要

最近几年，网红经济是经常被人们讨论的话题。而目前这种经济模式也已经初步渗入到各行各业中了。对于传统的餐饮业来说，就受到了这一波风潮的冲击。“网红餐厅”的核心是打造像网络红人一样的餐厅，当这些餐厅拥有了社会声誉，自然也就可以在市场中占领一席之地。所以网红餐厅可以说是在网络媒介环境下，电子口碑、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。经过理论分析可以看到网红餐饮对于电子口碑的传播的依赖性是巨大的，依赖程度与普通的餐厅相比是更甚的。由此可见电子口碑在一家餐厅成为“网红”的道理起着必不可少的作用。为了研究电子口碑对于网红餐饮的具体影响，选取合适的实例进行分析，具体研究了电子口碑的各个因素对于其在线浏览量的影响。最后得到了电子口碑的有效信息承载量对于电子口碑的传播是最为重要的,而一些因素例如价格并不重要。这些结果可以为商家改善自身管理线上电子口碑同样提供了参考依据和有效信息。

关键词：电子口碑，餐饮业，网红经济

Abstract

Recently，Internet celebrity economy has compeled discussion and thought.Now,this kind of economic model is gradually coming into all walks of life.Traditional catering services also has changed because of it.The aim of Net red restaurant is to run a restaurant like creat a Internat celebrity.When these resterants have good social reputation,they naturally can take a seat at the market.So the birth of a Net red restaurant can be attributed to many reasons,such as Network media environment,electronic word-of-mouth,Internet marketer,and traditional media.By theory analysis,Net red restaurants rely heavily on the spread of electronic word-of-mouth.The dependency of Net red restaurants is more heavily than that of traditional restaurants. Thus it can be seen that electronic word-of-mouth takes part in an important role on the birth of a Net red restaurant .In the next empirical study ,results of data analysis show that the valid information capacity of electronic word-of-mouth is the most important to the spread of electronic word-of-mouth.The valid information capacity of electronic word-of-mouth can be discribed as tow parts,the number of pictures,and the bytes number of reviews.These results can provide owner of Net red restaurant with helpful suggestions,so they can gain better electronic word-of-mouth and manage their resraurant better.

KEY WORDS:catering services；electronic word-of-mouth；Internet celebrity economy

目 录

摘要………………………………………………………………………………………………………………I

Abstract :………………………:……………………………………………………………………II

第一章 绪论 2

1.1研究背景 2

1.2选题意义 2

1.3研究内容 3

1.4研究方法 3

第一章 文献综述 4

2.1关于网红餐厅的研究现状 4

2.2 对于电子口碑的研究现状 4

第二章 相关概念与理论基础 6

3.1网红经济 6

3.1.1网红定义 6

3.1.2网红经济定义 6

3.1.3网红餐厅的经济产业链简介 6

3.2网红餐厅 7

3.2.1网红餐厅产生背景 7

3.2.1网红餐厅定义及产业链简介 7

3.2.2网红餐厅实例 8

3.2.3网红餐厅特征 9

3.3目前网红餐厅所面临的困境 13

3.4电子口碑与网红餐厅的关系 14

第三章 电子口碑对网红餐厅的的实证分析——以雕爷牛腩为例 15

4.1提出问题 15

4.2数据选取 15

4.3数据采集 15

4.4提出假设 17

4.5检验假设 17

第四章 结论与展望 19

5.1结论 19

5.2不足与展望 19

致谢 20

参考文献 21

绪论

1.1研究背景

在互联网的时代下，人们生活的方方面面都经历了巨大的改变。口碑的形式也在发生着改变，电子口碑在传统口碑互联网时代发展下的一个新的形式。可以看到电子口碑已经逐步成为消费者做决策时一个重要的参考依据。消费者和商家都越来越重视电子口碑，而第三方的电子点评网站是一个获得电子口碑的良好的途径，所以可以看到越来越多的第三方的点评网站开始涌现，顾客们也愿意在做决策之前来使用这些点评网站，帮助他们做出合理的消费决策。

在这个宏观的大背景之下，传统餐厅的经营方式也发生了巨大的改变。传统来说，一款美食能吸引顾客不计时间成本而去排长队，一般而言是因为两个两面，一是令人称赞食品的口味，二就是良好的口碑。然而由于近些年来由于信息传播的方式早已改变，造成了“酒香也怕巷子深”的景象。所以对于餐厅而言，宣传也已经成为经营的非常重要的一个部分。而作为传统口碑在互联网时代的发展产物的电子口碑，也就越来越得到商家的重视。由于良好的电子口碑的迅速传播使得一些餐饮迅速得进入大众的视野，收揽了众多消费者，显著地提高营业额。这些餐厅往往使用创新的经营方式，以其独特的装修，以及高超的营销手法以极其迅速的速度走入人们的眼帘，这些餐厅与普通餐厅相比可以更快的刷爆点评网络以及社交平台，一时间生意不可谓是不火爆。

然而这些“网红餐厅”的衰落的速度也是相当惊人的。有的网红餐厅从漫客盈门到门可罗雀期间仅仅只是几个月的时间，这些知名的“网红餐厅”的生命都不长。“网红餐厅”的关店速度也是相当惊人的。根据笔者所找到的数据显示2017年餐饮业的收入相当让人吃惊，达到了接近4万亿元。跟上一年的数据相比这个数字增加了将近10%。但是同时，餐饮业的更迭也是十分惊人的，根据数据显示，月倒闭率10%左右，而更让人吃惊的是年复合倒闭率居然超过了100%。传统的餐饮业就已经这样了，对于生命周期更短的“网红餐厅”而言倒闭率将更加惊人。仅仅以中国的四个大城市北上广深为例，所谓的“网红餐厅在2017年的上半年就有16万家倒闭了。然而虽然一大批的老“网红餐饮”断断续续的关门了，网红餐饮的生命周期也短得让人惊奇，但是与此同时也有越来越多的网红餐厅涌现出来，资本还是愿意投资于这些网红餐厅。

1.2选题意义

现如今“网红”已经不仅仅只是指网络红人，网红更是指代着一种新的经济模式，目前这模式已经可以运用到很多行业里了，例如传统的餐饮业这些网红餐饮看起来似乎跟传统的餐饮相比更加容易取得成功，在互联网社交平台上拥有较高的口碑和人气。这类餐厅能够精准地满足年轻消费者的需求，利用电子口碑的网络传播吸引他们慕名前来。但是值得注意的是这些线下的“网红”餐厅又同时存在着诸多难以忽视的问题，其中最为显著的就是更新换代的速度十分之快。这些都对餐饮经营者造成了巨大的困扰，但是需要注意的是目前对这种效应的评价和测量研究是十分不足的。

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