浅析云南少数民族美食旅游资源开发策略

论文总字数：13050字

摘 要

云南少数民族众多，有着丰富的美食文化，以云南少数民族美食文化为核心，广大的旅游爱好者为开发对象，依托众多云南独有的少数民族资源和丰富的自然物质资源，并结合六大旅游要素。利用问卷对客源进行调查，收集资料对民族美食资源进行分析，并对旅游者的需求进行研究。针对云南民族美食旅游缺乏特色，美食品牌缺失且经营企业分散，民族美食的宣传薄弱的问题，提出了三大开发原则，加大餐饮开发力度，推动美食旅游创意化，云南美食企业连锁性经营和花宴美食旅游等开发策略，使云南少数民族美食旅游资源具有旅游吸引力和竞争力。

关键词：云南，少数民族，美食旅游

Abstraction: Many ethnic minorities in Yunnan, has a wealth of food culture, Yunnan ethnic food culture as the core, the majority of the tourists as the development object, relying on numerous resource of ethnic minorities and rich natural resources, and combine with the six factors of tourism. Using questionnaire investigation into customers, analyzed data of national food resource , and study the demand of tourists. For the Yunnan food tourism lack of features, lack of the own brand and enterprise, the promotion is weak. Put forward three principles of Yunnan ethnic food tourism development, increase the intensity of food development, let food tourism creative, use the food chain management way and flower banquet food tourism development strategy, make the ethnic food tourism attraction and competitiveness.

Key word: Yunnan, ethnic minorities, food tourism

目 录

1绪论…………………………………………………………………………… 4

1.1研究背景及研究意义……………………………………………………… 4

1.2国内研究综述……………………………………………………………… 4

1.3国外研究综述……………………………………………………………… 4

2 云南少数民族美食资源分析……………………………………………… 5

2.1自然因素…………………………………………………………………… 5

2.2人文因素………………………………………………………………… 5

3云南民族美食旅游市场研究……………………………………………… 5

4云南民族美食旅游的开发分析…………………………………………… 8

4.1云南民族美食旅游开发现状…………………………………………… 8

4.2云南民族美食旅游的劣势分析………………………………………… 9

5云南民族美食旅游开发策略………………………………………………… 10

5.1云南美食开发原则………………………………………………………… 10

5.2连锁性经营和花宴美食开发策略………………………………………… 10

5.3云南民族美食旅游开发方式……………………………………………… 12

5.3.1加强云南民族美食的宣传力度………………………………………… 12

5.3.2建立民族美食餐饮体系………………………………………………… 12

5.3.3推动美食创意化及与旅游互动………………………………………… 12

5.3.4准确定位客源市场……………………………………………………… 13

结论…………………………………………………………………………… 15

参考文献……………………………………………………………………… 16

致谢…………………………………………………………………………… 17

附录…………………………………………………………………………… 18

1 绪论

1.1 研究背景及研究意义

旅游是集食住行游购娱为一体的综合性社会文化活动^[1]。饮食消费在旅游六大要素中所占比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费占据第二位，再国内消费中更是高居榜首^[2]。美食旅游能传播美食旅游目的地的美食文化，形成文化认同感，吸引更多旅游者到当地旅游，或增加复游率。还能有效延长产业链，提高当地收益，促进当地旅游业和相关产业的发展。虽然云南美食资源丰富，但关于云南少数民族美食旅游的开发研究还较少。

1.2 国内研究综述

美食旅游是一个新兴的领域，仍缺乏开发的系统性和完整性的研究，美食旅游的文献也不多。对于美食旅游的研究集中于美食功能，饮食文化，菜谱和烹饪技巧方面，很少将美食与旅游结合起来。

章采烈（1997）的《中国美食特色旅游》一书最早总结了美食特色旅游的概念和内涵^[3]。王刘刘(2001)发表的《论我国的饮食文化与旅游业发展》，对我国的饮食文化与旅游的关系进行了深入研究 ^[4]。福建师范大学翁毅(2004)的《福建省美食旅游开发》，通过对美食旅游的理论探索和开发研究，探究了美食与旅游的关系，将两者结合，推进美食为中心的新型旅游方式开发^[5]。朱桃杏和陆林(2005)在《芜湖市美食旅游产品初探》中，以芜湖市的美食旅游产品开发为依据，提出了美食产品的融合方式^[6]。王雪莲和吴忠军(2006)的《美食旅游市场需求分析》中，通过市场调研，分析桂林美食旅游的发展趋势，提出了美食旅游的概念^[7]。

1.3 国外研究综述

国外研究起步早且系统化，特别是对葡萄酒的旅游研究深入。1998年在澳大利亚召开了第一次葡萄酒旅游会议，引发世界葡萄酒旅游热潮。Donald Getz, Graham Brown从葡萄酒旅游者角度出发，分析旅游者动机^[8]。

Priscilla Boniface较早研究美食旅游，介绍了美食旅游运作过程和影响因素，并对其未来发展提出建议^[9]。Barbara Santich提出烹饪旅游是文化旅游的形式之一，能体验不同文化^[10]。

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