论文总字数：10929字

摘 要

：随着市场经济的不断发展和经济全球化的加快，酒店业作为一个较传统的重要服务行业之一，要想在激烈的行业竞争中获得优胜，就需要合理有效地利用酒店的各项经济及财务数据资源，认真的做好财务营运能力的分析工作。这对加强酒店的营运能力和增强酒店的行业竞争力有着非常重要的意义。本文把酒店的营运能力指标当做理论依据，通过对应收账款周转率、固定资产周转率、总资产周转率等指标的分析，揭示酒店资源的配置情况，了解酒店的资金周转情况。以东海嘉臣大酒店实际的经营现状为例，使用财务分析中的营运能力分析，发现营运过程中所存在的问题，并对此提出解决酒店营运能力问题的措施。希望能对国内的星级酒店以及中小酒店的持续经营有一定的借鉴。

关键词：嘉臣大酒店 ，营运能力，财务分析，周转率

Abstract：With the development of market economy and the quickening of economic globalization,the hotel industry is one of the important traditional service industry.To get better in the fierce industry competition,the hotel requires reasonable and effective use of the hotel all kinds of economic and financial data resources, it also need to do a good job of hotel operation ability analysis work conscientiously.It was of important significances to strengthen the hotel operating ability and strengthen the competitive power of the hotel industry .In this paper,it takes the hotel"s operation ability index as theoretical basis.Through the analysis of the accounts receivable turnover rate, turnover rate of fixed assets, total assets turnover rate index, it reveals the configuration of the resources of the hotel and we can understand the hotel"s cash flow situation.This paper take the Donghai jiachen hotel’operating situation as an example, uses the operation ability of financial analysis to find the problems in the process of operation, then it puts forward the measures to solve the problem of hotel operating capacity. It can give a model to the star hotel and medium-sized hotel’going concern.

Key words: Jiachen hotel , operating capacity , financial analysis, turnover rate

目 录

1 引言 4

2 概述 4

2.1 营运能力分析概念及内容 4

2.2 酒店进行营运能力分析的作用 5

2.3 营运能力分析的方法 5

2.4 营运能力分析指标 6

3 嘉臣大酒店的营运能力分析 7

3.1 应收账款周转率分析 7

3.2 固定资产周转率分析 8

3.3 总资产周转率分析 8

4 嘉臣大酒店在营运过程中存在的问题及原因 9

4.1 应收账款居高不下 9

4.2 采购体系的不健全 9

4.3 营业收入不乐观 9

4.4 固定资产管理比较薄弱 10

5 对嘉臣大酒店营运管理的对策 10

5.1 加强酒店应收账款的管理 10

5.2 建立合理的采购体系 11

5.3 提高酒店的营业收入 11

5.4 加强固定资产的管理 11

结 论 12

参 考 文 献 13

致 谢 14

1 引言

随着社会主义经济的不断发展和经济全球化的不断加快，酒店行业是中国比较传统的行业之一，也是中国第三产业中比较重要行业，现在已经成为国民经济发展的一个新的增长点。它作为典型的服务行业具有业务波动较大、营业网点不集中、以现金收入作为营业收入的主要方式、服务的同质化、季节性波动对经营状况影响较大、地理位置影响显著等特点。为了使酒店在自身的行业竞争中保持优势，星级酒店由现在的精细化管理替代以往的粗放型管理，而酒店的财务管理是这一变化中的重要构成部分，酒店加强财务分析对酒店提高财务管理的水平有重要的影响。财务分析中的营运能力分析又是酒店实现经营目标的重要基础，营运能力的好坏会直接影响到盈利能力、变现能力和发展能力。因此，营运能力分析对酒店日常经营管理有着重要的作用，而分析酒店的营运能力就很有必要。本文主要通过对嘉臣大酒店的营运能力的各项财务指标进行分析，找出各项指标对酒店营业能力产生的影响，并与同行业的酒店进行比较，发现其中营运方面所存在问题，积极寻找有效地措施加以改进。由此得出酒店要想保持日常运营活动的健康有序并保持具有良好的发展能力，就必须重视对酒店的营运能力进行分析，只有不断提高的营运能力，才能增强酒店的行业竞争力，促进酒店的可持续发展。

2 概述

2.1 营运能力分析概念及内容

营运能力主要反映了企业对资产的管理和利用能力，企业的生产经营过程就是运用资产取得收益的过程。资产是企业生产经营活动的经济资源，资金的管理和利用能力能够直接影响到企业的收益，体现出企业的经营能力。而酒店的营运能力反映出对酒店的各种资产来获取受益的能力。对酒店的营运能力进行分析，可以了解到酒店的资产的保值和增值情况，分析酒店资产的利用效率、资金的周转状况、管理水平等方面，资金的周转情况良好，说明酒店的经营管理水平较高，资金的利用效率高，为酒店的经营管理水平的提高提供理论依据。企业营运能力分析主要包括流动资产周转速度分析、固定资产利用效果分析、分析总资产的营运能力^[1]。而本文主要针对酒店行业的特殊性，具体对酒店的应收账款周转率、固定资产周转率和总资产周转率进行分析。因为酒店行业比较特殊，销售商品主要是餐饮、客房和商务会议场所的出租，嘉臣大酒店的存货周转率对酒店营运能力影响不大，在本文中并没有进行具体分析。

2.2 酒店进行营运能力分析的作用

首先，酒店进行营运能力分析能够评价酒店运营的效率，也能够发现其在运营过程中所存在的问题，对酒店进行合理的经营有着重要的作用。同时，酒店的营运能力分析也是酒店盈利能力分析的基础和保障。最后，酒店通过营运能力分析，可以促进酒店提高资产运营的效率。对任何一个企业来说，利润的增加不仅取决于公司的盈利能力，还有资产运营效率所带来的影响。所以，酒店通过营运能力分析，能够提高酒店的资产的周转效率，使资产的价值得到充分的体现，为酒店创造更大的利益，使酒店营运能力成为盈利能力的重要保障。

2.3 营运能力分析的方法

酒店运用营运能力分析主要包括比率分析法、趋势分析法和行业分析法。

2.3.1 比率分析法

比率分析法是财务分析最基本的工具，这种方法是将企业同一时期的相关财务报表上的若干财务数据进行对比，并求出比率。能够反映出企业的经营活动以及过去和现在的营运状况的一种方法。主要包括：构成比率、效率比率和相关比率三大种^[2]。

2.3.2 趋势分析法

趋势分析法又可以称为纵向分析法。它的主要特点是通过两个会计年度或多个会计年度的财务报表中的同一财务指标进行比对，从而得出比较结果的增减变动的情况并预测未来的趋势。当一个企业的运营发展处于稳定的状态的时候，那么得出的数据处于比较平缓的状态。当一个企业的数据波动较大，就表明在企业的运营过程当中出现重大变化。要确保企业的持续经营，需要利用趋势分析法需要去重点去分析，发现运营过程的发展状况，从而预测企业未来的财务数据的变化。对企业转变经营方法，制定营运策略有一定的指导作用。趋势分析法主要有：财务报表比较法、财务比率比较法^[3]。

2.3.3 行业分析法

行业分析法又称为横向比较分析法。他的主要特点是通过将本企业与同行业的其他企业同期的财务状况进行比较，从而确定其中存在的差异和程度，揭示酒店在运营过程中所存在问题的分析。当我们在分析某一酒店的财务指标是否合理要放眼整个行业，与行业的平均数进行比较。只有这样，才能得出较合理的分析结果，对改进酒店的运营具有重要的作用。

2.4 营运能力分析指标

2.4.1 应收账款周转率

应收账款周转率是指酒店在一定时期赊销收入净额除以应收账款的平均余额^[4]。应收账款周转率是反应应收账款流动速度大小的重要计算比率，反映了应收账款在一个会计期间所周转的次数，对分析应收账款的变现速度和管理速度有一定的作用。

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