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摘 要

本实验研究了饥饿对小龙虾生化组成的影响，实验测定了0d，14d的条件下小龙虾腹部肌肉的水分、总糖、总脂和蛋白质含量。结果表明：饥饿0d，14d的小龙虾肌肉含水量分别为81.9%，81.5%，两组小龙虾含水量差异不显著（Pgt;0.05）；饥饿0d,14d后总糖含量分别为0.665%，1.664%；饥饿0d，14d后总脂含量分别为6.81%，2.69%，饥饿0d，14d后蛋白质含量分别为52.1%，32.6%；两组小龙虾的总糖，总脂和蛋白质含量均存在显著性差异（P＜0.05）。

关键词，饥饿，水分，蛋白质，总脂和总糖

Abstract：The experiment studied the effects of starvation on the biochemical composition of crayfish. The moisture content, the total sugar content, the total lipid content and the protein content of crayfish’s abdominal muscles were measured when crayfish had suffered in hungry of 0d and 14d. The results showed that the moisture content of the muscle from crayfish decreased from 81.9% in hungry of 0d to 81.5% in hungry of 14d, The total sugar content of the muscle was from crayfish decreased from 0.665% in hungry of 0d to 1.664% in hungry of 14d, The total lipid content of the muscle was from crayfish decreased from 6.81% in hungry of 0d to 2.69% in hungry of 14d, The protein content of the muscle was from crayfish decreased from 52.1% in hungry of 0d to 32.6% in hungry of 14d, The total sugar content, the total lipid content and the protein content of two groups of crayfish have significant differences(plt;0.05).

Keywords: Hunger, the water, protein, total lipid and total sugar.

目录

1. 引言 4

2. 材料来源及实验设计 4

2.1 小龙虾的来源 4

2.2 实验设计 4

2.3 样品测定 5

2.3.1 含水量测定 5

2.3.2 总脂的测定 5

2.3.3 蛋白质的测定 5

2.3.4 总糖的测定 5

3 计算与数据分析 5

3.1 饥饿对小龙虾肌肉含水量的影响 6

3.2 饥饿对小龙虾总脂的影响 6

3.3 饥饿对小龙虾蛋白质的影响 7

3.4 饥饿对小龙虾总糖的影响 7

4 讨论与分析 8

参考文献 10

致 谢 12

引言

小龙虾(Procambarus clarkii),学名克氏原螯虾，又称淡水小龙虾。 近年来,随着人们对小龙虾的食用价值有了越来越深刻的认识,食用小龙虾的人也日趋增多。小龙虾含有较高的蛋白质含量，丰富的微量元素，松软的肉质，鲜美的口感以及利于消化，所以对身体虚弱的人使大有好处的。较好的食用价值促使人们开始养殖小龙虾，养殖小龙虾的优点有很多，比如较低的生产成本，较高的经济效益，较快的生产周期以及简单的饲养方法等，所以越来越受养殖户的欢迎。因为小龙虾的顽强生命力，抗污染性十分强，所以不仅可以通过对稻田，房屋前后的池塘的利用来进行养殖，也可以通过对不宜用来耕种和水产养殖的荒水、荒滩来进行养殖。

在过去的几十年里，对小龙虾在形态学上的特征、生殖发育、营养价值以及遗传育种等方面已有零星报道^[1-3]，现如今对甲壳动物饥饿状态下的生理生化的研究国内外开展的都比较少，对小龙虾的研究也是少之又少。自然界中的甲壳动物会受到饥饿胁迫的原因是在它们的生命活动中会面临食物的资源短缺。之所以会出现这样的情况是因为环境的变迁，季节的更替以及食物在时空上的不均匀分布。而且这样的自然生态问题是不可避免的，除此之外，在正常的饲养情况下，甲壳动物也会因为不同时间的生命活动不同而受到饥饿的情况。在饥饿情况下，甲壳动物的生化组成会产生明显变化^[4,5]，因此，本实验以小龙虾为实验对象，研究了不同饥饿时间下小龙虾的腹部肌肉中的水分、脂肪、糖类和蛋白质含量，来探究小龙虾饥饿期间的主要生化组分变化，旨在为生产上小龙虾的饲料加工和养殖提供理论参考。

材料来源及实验设计

小龙虾的来源

实验虾于2018年2月购自淮安市淮海路水产市场，平均体重26.7±0.36g。

实验设计

实验虾至实验室后暂养10d以适应实验室环境，然后开始实验。实验分为两组，分别为饥饿0d、14d，每组三个重复。实验期间禁止投饵，每天9：00捞出死虾，并移走粪便，水族箱每天换水1/5，配以24小时充气，实验期间水温保持在25±1℃。实验开始时取0d组小龙虾，用吸水纸将小龙虾体表的水分吸干，分别称取体重，人工去壳后称取肌肉重，并且记录数据，放入冷藏柜中备用，另外一组到取样时间14d时取样，方法同上。

样品测定

含水量测定

直接干燥法，将每组小龙虾肌肉（湿样）置于80℃干燥恒温箱中烘至恒重之后取出，称重后（准确至0.0001g）计算含水量。将干燥后的肌肉密封在对应编号的小密封袋中备用。

总脂的测定

采用Folch法^[6] 进行总脂的抽提，以氯仿和甲醇溶液（V：V=2：1）为抽提液，在氯仿-甲醇抽提液中放入待检测的样品，并使样品在水浴的过程中轻微的沸腾，游离出样品中的结合态脂类，有效地提取出全部脂类，然后通过过滤去除蛋白质等滤渣，用真空泵抽滤加快过滤速度，添加MgCl₂溶液除去甲醇，脂类混合液在真空条件下蒸发去除氯仿溶剂，试管中最后便得到脂类^[7]。

蛋白质的测定

小龙虾肌肉中粗蛋白质的测定采用凯氏定氮法，小龙虾肌肉(干样)与硫酸和催化剂（硫酸钾与硫酸铜的质量比为9：1）一同加热至420℃消化2h，使蛋白质分解，待消化液变成淡蓝色液体时即告消化完成。待消化液冷却至室温后，将消化液通过全自动凯氏定氮仪测得蛋白质含量^[8-10]。

总糖的测定

采用苯酚-硫酸法测定总糖^[11]。苯酚-硫酸法是利用在硫酸的作用下，多糖可以先水解成单糖，并迅速脱水生成糖醛衍生物，然后与苯酚生成橙黄色化合物，再以比色法测定^[12]。首先制作出葡萄糖标准曲线，得回归方程为y=0.0501x-0.0034，R²=0.997。在“制作标准曲线”项下用UV757CRT分光光度计测定样品液的吸光度，对照标准曲线换算成糖的质量并计算含糖量。

3 计算与数据分析

对数据的记录和处理采用excel来处理和记录，所有数据均采用平均值±标准差(means±SD)表示，采用One-Way ANOVA（Duncan）来分析数据，取P＜0.05为差异显著水平。

饥饿对小龙虾肌肉含水量的影响

图1 不同饥饿时间条件下小龙虾肌肉的含水量

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