不同饮食、餐前餐后对血糖的影响

论文总字数：11942字

摘 要

目的：通过本课题的研究了解不同饮食、餐前餐后对正常青年大学生血糖的影响。方法：十名血糖指标正常的青年大学生志愿者于三天的早晨分别进食以糖类、脂质、蛋白质为主的食物，并于餐前、餐后一小时、餐后两小时分别测量其血糖值，统计所测量的数据，分析研究不同的饮食在餐前餐后对血糖的影响。结果：进餐后，血糖值在餐后1h都有所上升，餐后2h后血糖值又有所下降。但食用的食物不一样，餐后血糖值上升的幅度也不一样。食用糖类餐后血糖上升明显，脂类次之，食用蛋白质对餐后血糖影响最小。结论：饮食对血糖有影响，餐后1h血糖上升，2h基本恢复空腹正常血糖值。糖类对血糖影响最大，脂类次之，蛋白质影响最小。

关键词：血糖，饮食，食物血糖生成指数（GI）

Abstract：Objective: to understand the effect on normal young college students’ blood sugar after a meal or having different meals through the study of this subject. Methods: ten young college student volunteers having normal glycemic index eat carbohydrate, lipid, protein-based foods in the morning for three days respectively, and measured their blood sugar level before meals、one hour after meals and two hours after meals, make statistics about of the measured data, analyze the impact on blood sugar of different diets on meal after meal. Results: blood glucose levels have risen one hours after a meal, blood glucose levels have declined two hours after a meal. But the food they eat is not the same, and the rise magnitude in blood glucose levels after meals are not the same. Postprandial blood sugar level increased significantly after having carbohydrate foods, followed by lipids foods, the effect on blood glucose is minium after eating protein-based foods. Conclusion: diet have impact on blood glucose, blood glucose will rise one after a meal, after 2 hours the level returns to normal. Carbohydrates foods have the greatest impact on blood glucose, followed by lipids foods, protein-based foods have the minium effect on blood glucose .

Key words：glucose, diet, food glycemic index

目 录

1 前言 4

2 血糖概述 4

2.1 血糖正常值 4

2.2 血糖生成指数（GI） 4

3 实验对象和方法 4

3.1 实验对象 4

3.2 实验方法 5

3.2.1 实验器材 5

3.2.2 测试时间 5

3.2.3 血糖仪的使用 5

3.2.4 实验过程 6

4 结果与分析 6

4.1 实验数据 6

4.2 实验结果分析 7

4.2.1 统计学检验 7

4.2.2 餐前餐后的血糖变化 7

4.2.3 糖类、脂质、蛋白质对血糖的不同影响 10

4.2.4 餐前血糖波动原因 13

结 论 14

参 考 文 献 15

致 谢 16

1 前言

血糖即血液中的糖份，血糖大部分都是葡萄糖（Glu）。大多数人体内的细胞所需要的能量从葡萄糖中获得，血糖必须保持在一定范围内以保持人体各器官和组织的需要。

血糖过高或过低都会损伤人体健康。血糖含量太低时，会引起头晕、四肢乏力等症状，严重时甚至会致使死亡；过高的血糖，尿糖由肾脏排泄，造成养分损失、感染等并发症的产生^[1]。

人体血糖值在进餐后会升高，这会非常容易诱发心血管疾病。相比较与空腹血糖，餐后血糖升高对微血管及大血管的损伤更严重（一天至少12小时处于饮食后），对血管内皮的损伤也比较明显 ^[2][3]。

2 血糖概述

2.1 血糖正常值

空腹：3.9～6.1mmol／L；隔夜空腹（在早餐前至少8小时内无食用任何糖，除了饮用水）后所测量的血糖值。

餐后1小时：6.7-9.4mmol/L，至多不超过11.1mmol/L；

餐后2小时≤7.8mmol/L。

2.2 血糖生成指数（GI）

血糖生成指数（glycemic index）的概念由Jenkins等于1981年第一次提出,并得到国际粮农组织和世界卫生组织碳水化合物专家委员会的确认。

血糖生成指数（GI）被用来检测食物中的碳水化合物对血糖浓度的影响，也是衡量食物引发餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与50g葡萄糖在一定时间内（2小时）引起体内血糖反应水平的百分比。简单地说，GI是各种食物的升糖能力和速度，葡萄糖的升糖能力为100,比葡萄糖的升糖速度快且能力高的,就大于100,反之,小于100。

3 实验对象和方法

3.1 实验对象

十名血糖指数正常的青年大学生志愿者（排除糖尿病、高血压、高血脂等基础疾病）。其中五名女生，五名男生。

实验前一周，要求十名被测者饮食作息规律，忌烟酒，以免影响实验结果。

3.2 实验方法

3.2.1 实验器材

血糖仪，血糖专用试纸，采血针，采血笔，酒精及棉球。

3.2.2 测试时间

首次测试时间为早餐前，作为餐后血糖值的对照值；

第二次测试时间为用餐1h后（从吃第一口食物的时间开始计算）；

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