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摘 要

本实验内容是对香蕉、茄子、花菜、菠菜的抗氧化活性进行分析，用丙酮、50%丙酮、乙醇、50%乙醇、水为提取溶剂，通过DPPH法测定各提取物的抗氧化活性， 结果表明：香蕉、菠菜、花菜、茄子都具有一定的抗氧化活性，而且花菜gt;香蕉gt;菠菜gt;茄子，其中香蕉的提取物对自由基的清除能力在50%乙醇提取剂下清除率最高达到了63.40%，茄子16.62%，菠菜24.93%，花菜37.57%。通过5种溶剂比较：50%乙醇与50%丙酮更能有效地将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。

关键词：香蕉，茄子，花椰菜，菠菜，抗氧化活性，DPPH·清除率

Abstract: The contents study antioxidant activities of bananas, eggplants, cauliflowers and spinach were extracted with ethanol, 50% ethanol, acetone, 50% acetone and water, and the antioxidant activity were assayed by DPPH· method. The results showed that bananas, eggplants, cauliflowers and spinach have certain antioxidant activity and antioxidant capabilities of pear were as follows, cauliflowersgt;bananasgt;spinachgt;eggplants, and found that extraction of bananas has the free radical scavenging ability which is just under ethanol’s and the scavenging ratio is up to 63.40%, the eggplant’s is 16.62%, the spinach’s is 24.93% and the cauliflower’s is 37.57%. Through comparison of these five solvent, 50% acetone and 50% ethanol make it more effective to extract the antioxidant activity of fruits and vegetables and the other solvents are less effective relatively.

Keywords: bananas, eggplants, cauliflowers, spinach, antioxidant activity, DPPH scavenging ratio

目 录

1 前言 4

2 材料与方法 5

2.1 材料 5

2.2 试剂 5

2.3 仪器 5

2.4 实验方法 6

2.4.1 样品的预处理 6

2.4.2 DPPH溶液配制 6

2.4.3 样品液的制备 6

2.4.4 提取物溶液的配制 6

2.4.5 抗氧化性的测定 6

3 结果与讨论 7

3.1 香蕉5种溶剂提取物的DPPH活性 7

3.2 茄子5种溶剂提取物的DPPH活性 7

3.3 菠菜5种溶剂提取物的DPPH活性 8

3.4 花菜5种溶剂提取物的DPPH活性 9

3.5 四种果蔬对DPPH清除作用比较 10

结 论 11

参 考 文 献 12

致 谢 13

1 前言

不断提高的生活水平，人们现在更加注重的是生活的质量，对食物的要求也不断抬高，目前人们越来越注重身体的状况，通过多种方法不断提高自身体质，而通过研究发现蔬果能有一定的起到保健作用,其主要原因可能源于它们的抗氧化。许多水果蔬菜中存在多种维生素等抗氧化性物质，这些物质可以抑制自由基的活动，继而促进人体构造运作的能力。因此人们更加注重食物的抗氧化性。

香蕉（Musa nana Lour），通常被称为甘蕉、弓蕉、芽蕉，为芭蕉物种是在香蕉树果实的一种多年生草本植物，果实呈棱边；外皮呈黄色，果肉呈白色，果肉柔嫩，滋味香甜。香蕉含有丰富的维生素A，B，C，E，能有效保持皮肤和头发的健康，同时对手足皮肤恢复是非常有效的，而且可以使皮肤光润，雀斑，皱纹，美白效果^[1]。

茄（Solanum melongena）通常被称为茄子，粤语，俗称矮瓜，吴越人常称其为落苏，其在茄科中是属于一年生的草本类植物，但在热带却为多年生。其果实色彩一般呈现紫色也有可能是紫黑色，也有淡绿色的或者是白色的，外形上丰富多样，有圆的、椭圆的、梨形的等。它的营养也较为丰富，含有多种维生素、蛋白质等营养价值较高的元素。特别是维生素P的含量很高。所以经常吃茄子，使人体内的血管壁维持一定弹性和较好的生理功效，防止皮肤、肌肉的硬化或者破裂，更有助于预防高血压，动脉硬化，出血性紫癜和冠状动脉心脏疾病。不仅如此，也能使血管壁维持一定的弹性和生理功效，庇护心血管以及抗坏血酸，所以这种物质可大大提高人体细胞之间的粘附，从而降低毛细血管脆性及其渗透性，同时也增强体内毛细血管的弹性，避免体内微血管破碎而引起血液外流，使心血管维持一定的正常的活力，防止心血管发生僵硬或者破碎，所以时常吃茄子，也有助于预防坏血病，促进在创伤处愈合中的疗效^[2]。

花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又被称为菜花、椰菜花或花菜，这种蔬菜被从属于一种十字花科类，其也可被看作为变种的甘蓝。花椰菜的头部与西兰花相似，被名为白色花序。一般的蔬菜的营养价值没有花菜的高。它含有丰富的维生素、膳食纤维等营养价值较高的物质。花菜中的维C含量甚高，能够大大增强人体免疫系统的功效，维C不仅可以促进肝脏的解毒能力，而且加强人的体质，增强人体的抗病能力^[3]。

菠菜，也被称为波斯草，是二年生或一年生草本植物。主要在茎和叶为食用的地方。菠菜为红色的肉质根，味道香甜可口，根系极其发达。菠菜种业含有多种营养价值较高的成分，这些成分不仅能增强人的体质，同时也提高了抗病能力，也能促进骨骼、肌肉的生长发育，众所皆知，想要庇护人体的上皮细胞以及拥有良好的视力维A是必不可少的，菠菜中含有大量的这类元素，其可以通过菠菜中的胡萝卜素在人体中转变而成，对传染病预防有显著帮助，从菠菜提取得到的物质，促进细胞以及组织的生长，还具有抗衰老能力，也大大提高了在体内的细胞活力^[4]。

食物的抗氧化性和减速衰老是息息相关的，于是从食物中探求有用的抗氧化物质应用于各个行业中，或从氧化与抗氧化代谢平衡对环境条件变化的适应机制进行深入研究，是当前的一个研究热点^[5]。但水果的抗氧化活性不仅取决于氧化物成分的差异，其主要取决于它的抗氧化物质的含量，以及它们的抗氧化性由多种抗氧化成分联合作用得到的成果^[6]。经过网上查阅与搜集，香蕉、花菜、菠菜以及茄子这四种食物不仅抗氧化性较强，而且含有的营养价值丰富。

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