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摘 要

目的：比较香菜、生菜、荸荠、茨菰不同溶剂提取物的抗氧化活性。方法：采用DPPH法对这四种蔬菜进行抗氧化活性研究。结果表明它们都具有一定抗氧化活性,其中抗氧化活性最强的为香菜,在50%丙酮提取溶液中作用较明显，样品浓度在5.402 mg/ml时对DPPH自由基清除作用最大，清除率为16.18%，生菜与荸荠次之，最弱的为茨菰。通过5种溶剂比较：50%乙醇与50%丙酮更能有效地将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究。

关键词：香菜，生菜，荸荠，茨菰，DPPH法，抗氧化活性

Abstract: Objective: To compare the antioxidant activity of Coriandrum sativum L., Lactuca sativa. L., Sagittaria sagittifolia Linn., Eleocharis dulcis.. Methods: the antioxidant activity of these four kinds of vegetables were assayed by DPPH method. The results showed that all of them possess antioxidant activity, Among the vegetables, the Coriandrum sativum L. is the strongest in scavenging DPPH free radicals, When the concentration is 5.402 mg/ml, the extracts from Coriandrum sativum L. reduce at 16.18% of DPPH, and the others have weaker antioxidative activity. Conclusion: some vegetables and fruits possess strong antioxidant activities and are worth studying further.

Keywords：Coriandrum sativum L., Lactuca sativa. L., Sagittaria sagittifolia Linn., Eleocharis dulcis., DPPH method, antioxidant activity

目 录

1 前言 5

2 材料与实验方法 6

2.1 材料 6

2.2 主要设备仪器 6

2.3 实验试剂 7

2.4 实验方法 7

2.4.1 样品提取物的制备 7

2.4.2 溶液的配置 7

2.4.3 样品液的深度提取 7

2.4.4 提取液的配置 7

2.4.5 自由基清除率的测定 7

3 结果与分析 8

3.1 香菜不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 8

3.2 生菜不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 8

3.3 茨菰不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.4 荸荠不同五种溶剂提取物的抗氧化活性 10

3.5 四种果蔬对抗氧化活性作比较 11

结 论 12

参 考 文 献 13

致 谢 14

1 前言

2007年《中国居民膳食指南》建议人们多吃水果和蔬菜，可增强人的体质^[1]。蔬菜、坚果和水果被认为是最有可能大量提供抗氧化物质的食物。随着植物化学成分研究的进展，发现很多蔬菜水果对自由基有明显的清除作用^[2]。而水果和蔬菜丰富的品质，构成组分存在差异，所以，这些差异影响着机体抗氧化防御功效。参考众多文献发现，人体所需的抗氧化物质存在于许多水果和蔬菜，抗氧化物质例如维生素C、茶多酚、不饱和脂肪酸，同样具有类黄酮、花色素等多酚类物质。大量的研究结论表明，多进食蔬菜和水果可以有效的调节血压，预防心血管疾病对癌症还能够降低发病率^[3-4]，而其中很大一部分导致可能的原因是其本身具有清除自由基的能力，从而使疾中间代谢产物病的发生下降。

自由基其本质是中间代谢产物，机体氧化反应中产生的有害化合物，其主要特性为具有强氧化性。过量的自由基会引起细胞和机体的损害，从而导致疾病的发生。所以人们对自由基抑制和清除作用很受关注。而且自由基对身体的损伤会伴随着年龄的增长而更加严重，从而引起衰老，并对慢性疾病的产生留下隐患。因而，清除自由基能适当的延缓衰老速度同时预防一些疾病的产生。想要控制自由基在人体的含量，不但要通过依托人体所有的清除系统，同时要向外界寻求帮助，而食物中也许就藏着这些帮助。

因此，越来越多人研究对食物的抗氧化特性，现有对蔬菜、水果抗氧化性的研究主要为FRAP法，ABTS法以及DPPH法等^[5-6]。DPPH法测定水果和蔬菜抗氧化活性的优点有反应时间短、检测方法简单等，该方法已被广泛运用于水果和蔬菜提取物的抗氧化能力的评价^[7]。其原理为DPPH·在有机溶剂中是一种稳定的自由基，呈紫色，在517nm有强吸收。当存在自由基清除剂时,自由基清除剂与DPPH自由基单电子配对，从而使其溶液颜色褪色。所以， 测定自由基的清除作用课通过在517 nm波长处的吸收检测, 最终得到试样的抗氧化能力的评估。

香菜（Coriandrum sativum L.），伞形科植物鞠荽的带根全草，异名原荽、香荽^[8]，香菜中富含钙，铁，胡萝卜素、维生素C等抗氧化物质，其中还含烟酸和甘露糖醇、 黄酮类化合物和芳香醇等^[9]；香菜入药，第一次出现在唐代的《食疗本草》。从中医的角度来看，香菜属温性，味辛辣，对治疗肺、胃、脾的疾病有较好的功效，具有加强胃的消化功能、通过出汗出疹子、活血调理呼吸、分散寒气等功效来治疗感冒头痛、牙齿疼痛、食欲不振、厌食、痔疮疼痛等一些病状。

生菜(Lactuca sativa. L. )属菊科莴苣属莴，是叶用莴苣的俗称,为生长周期为1至2年的草本作物，最早发现于地中海沿岸。由野生种驯化而来。生菜含有丰富的营养物质，如胡萝卜素及维生素C、维生素E等抗氧化物质 ；Ca、P、K、Na、Mg及少量的Cu、Fe、Zn等微量元素，另外，存在膳食纤维，生菜的茎叶汁中存在着有机物，像有机酸、蛋白质等物质。经常食用生菜对人们的健康有着的显著功效，可以完善肠胃的血液循环，加快自身对脂肪和蛋白质的摄取。

茨菰(Sagittaria sagittifolia Linn.)属泽泻科，别名芽菇、河凫茈，白地栗，多年生水生的草本植物。原产我国，生长要求在光照充分，温度适宜的环境下，常栽于低洼水田^[11]。据相关文献得到，茨菰具有较高的营养价值，是一种低脂肪、糖类化合物的食物，平均100g茨菰中碳水化合物含量为19.2 g，高于马铃薯等食品；每1 g茨菰磷含有1.86 mg，同种条件下红薯的磷含量为0.16 mg/ml，是红薯的11倍多^[12]；另外，每1 g茨菰中含有74 ng的硒和21.8 μg的维生素^[13]。茨菰味道甘苦，在药理上具有清热止咳，解毒等功效，在食疗养生中茨菰发挥着重要作用在治疗近视，夜盲症，胰腺相关疾病，糖尿病和支气管炎等方面。

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