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摘 要

：二十世纪初期，欧洲大陆通过航船把啤酒带入我国，至今为止啤酒酿造在我国已有一百多年历史。随着我国啤酒生产的日益成熟，我们对啤酒酿造的学习愈来愈重要。如今风味啤酒成为了当下热潮，它也因其广阔的市场前景和优秀的保健作用广受人们的喜爱。本文将针对灵芝风味啤酒酿造过程中的所学所见进行研究总结，研究和发现它酿造过程中的一些学问和注意事项，并对它一系列指标进行检测分析，对啤酒的知识进行一个系统的学习，为我们以后的学习研究和工作做好必要的准备。

关键词：灵芝，风味啤酒，酿造，保健作用，市场前景

Abstract：In the beginning of the twentieth century, Europe brought beer to our country by sea. So far, beer brewing technology has been existed in our country for over one hundred years. With the mature of the technology of beer brewing, it is more and more important for us to learn the beer brewing. Nowadays, specialty beer becomes popular. Because of the immense market prospects and the excellent health function, more and more people have an appetite for the specialty beer. This thesis sets out to study and summarize the brewing process of beer with glossy ganoderma favour, and it finds some knowledge and matters needing attention in the beer brewing process. This thesis also checks and analyzes a series of norms in the process and studies the knowledge of beer in a systematic way, which makes necessary preparation for the future studies and work.

Keywords: glossy ganoderma, specialty beer, brewing, health function, market prospect

目 录

1 前言 4

2 实验材料与方法 5

2.1 啤酒酿造原料及设备 5

2.1.1 啤酒酿造原料 5

2.1.2五器啤酒发酵设备装置图及其设备列表 5

2.2 灵芝风味啤酒的酿造 7

2.2.1 灵芝啤酒制备流程图 7

2.2.2准备工作 7

2.2.3 麦汁的制备 8

2.2.4 啤酒发酵 10

2.3 原麦汁及成品的检测 11

2.3.1 实验器材与试剂 11

2.3.2 pH测定 11

2.3.3 总酸测定 11

2.3.4 糖度测定 11

2.3.5 苦味质测定 11

2.3.6 酒精度测定 12

3 结果与分析 12

3.1 原麦汁的检测分析 12

3.2 成品的检测分析 12

3.2.1 pH 13

3.2.2 总酸 13

3.2.3 糖度 13

3.2.4 苦味质 13

3.2.5 酒精度 14

3.3 灵芝啤酒的感官评价 14

结论 15

参考文献 16

致谢 17

1 前言

啤酒是一种比较受人们欢迎的饮料之一，它是一种以麦芽和水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度的饮料，一般酒精度为2.5-7.5%（V/V）。

啤酒含有较多的水分，有解渴充饥的作用，并且清爽可口，是夏日最佳的饮品另外，啤酒中的有机酸具有提神、醒脑的作用。除此之外，啤酒中含有的酒精可以促进血液的循环。睡前三四个小时喝点啤酒还可以有助于睡眠；啤酒还含有好多营养物质和微量元素，可以补充人体所需的养分；而且，啤酒还有预防疾病的功能，据美国加州医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人患心脏病和溃疡病的机率比禁酒者和酒狂要低许多，还可防止得高血压和其他疾病^[1]。

改革开放以后，我国的啤酒产业一直迅猛发展，生产技术也十分成熟。根据中国产业信息网显示在2013年之前，我国的啤酒产量一直保持着高速增长的态势，可是2014年，我国啤酒年产量相比去年出现了负增长。即便如此，2104年我国啤酒仍然以4921.85万千升继续位居世界啤酒产量第一。啤酒工业在中国也有一百多年的历史，中国啤酒也从襁褓的婴儿成长为如今的世界啤酒生产巨人，成为世界上最大的啤酒生产国家^[2]。在我国，每年被饮用的饮料酒中，有70%-80%是啤酒。由此可见，我国啤酒市场有着一个非常好的前景。从整个市场来分析，中国啤酒消费量持续增长将是未来发展的长期趋势，随着国际人均消费量的增加，我国啤酒消费量还有相当大的增长空间。广大南方消费群体和城市年轻消费者是一个巨大的潜在市场，将是未来我国啤酒消费的重点。

近年来市面上比较流行风味啤酒这种新型啤酒，它是指在啤酒中添加不同的辅料以改善啤酒的风味，并对人体起到一系列保健作用的新型啤酒。例如：红枣风味啤酒、灵芝风味啤酒、薄荷风味啤酒等等。目前很多啤酒厂发现风味啤酒背后的市场，已经实现了风味啤酒生产全面自动化。灵芝风味啤酒也因其优秀的风味和保健价值广受好评。

灵芝（学名：Ganoderma Lucidum Karst），它的外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。在我国黑龙江、山东、湖南、安徽霍山、吉林、江西、福建、广西、广东等省份普遍分布。其中东北灵芝种植基地以吉林省蛟河市黄松甸镇和吉林省敦化市黄泥河镇较为集中。

灵芝对人体具有很多有益的功效，人们一般用它来保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统、肌肤美白。它还具有一系列药用价值，它性温，味淡，气特殊，味微苦涩。可以主治神志不清，抑郁失眠，惊悸，咳喘痰多，虚劳症。更有诸多药理作用，在中枢神经系统、心血管系统、抗血小板聚集及抗血栓、代谢和内分泌功能、保肝作用、抗氧化抗衰老、抗炎、抗肿瘤、免疫调节等方面都具有一定作用^[3]。

如今市面上很多啤酒厂商都推出了灵芝风味啤酒，台湾的仁山生化科技公司和台湾烟酒公司就联合开发了灵芝风味啤酒。国内的青岛啤酒，雪花啤酒和哈尔滨啤酒等厂商也同样生产灵芝风味啤酒，酿造技术也日益成熟。灵芝啤酒富含灵芝抗氧化成分和免疫多糖，是十分理想的保健饮品。一年四季不同年龄阶段的人都适合饮用。

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