论文总字数：18543字

目 录

摘要 1

Abstract 2

1.引言 3

2.数据来源及处理方法 4

3.江苏省人均粮食消费水平演变 5

3.1江苏省人均粮食消费水平现状 5

3.1.1人均粮食消费水平高于全国平均水平 5

3.1.2城乡居民消费结构差异明显 6

3.2 区域人均粮食消费水平的演变特征 6

3.2.1消费数量 6

3.2.2消费结构 8

3.3.3城乡粮食消费差异 9

3.3.4粮食总供需 10

3.3.5膳食结构和营养水平 11

4.影响因素 12

4.1人口数量和结构 12

4.2产业结构升级 13

4.3居民收入水平 14

4.4科学技术的进步 15

5.结论与展望 15

5.1结论 15

5.1.1粮食消费稳定，但耕地负荷高，耕地保护形势严峻 15

5.1.2城乡居民粮食消费差异明显 15

5.1.3粮食消费结构变化明显 16

5.1.4 居民膳食结构不合理 16

5.2措施和建议 16

5.2.1维持一定比例的耕地面积，实现土地节约与集约利用 16

4.2.2缩小城乡差距，保障低收入人群粮食消费 16

4.2.3适度消费，均衡膳食结构 17

参考文献 18

致　谢 19

近20年来江苏省人均粮食消费水平演变

沈长明

, China

Abstract: This article analyzes the characteristics and patterns of evolution of per capita grain consumption in Jiangsu Province from 1995 to 2015, and summarizes the differences between urban and rural food consumption level in the study area. Studied the reasons and the mechanism of these phenomena, and finally put forward specific suggestions. The results showed that in the past 20 years, the per capita grain consumption fluctuates in Jiangsu Province, and the rations had been declining continuously, and the grain consumption and grain for industrial use had been steadily improved. The consumption level between urban and rural residents was different, and the consumption of rations in rural residents was higher than that of urban residents. But the dietary structure was unreasonable; Jiangsu Province, the current food safety factor was higher, the level of food consumption was more stable. However, because of the reduced arable land and the increased population, the protection of cultivated land in the future is still important. Therefore, in view of the existing problems, the following suggestions are pointed out. That is, to maintain a certain percentage of cultivated land area, achieve land conservation and intensive use; to narrow the gap between urban and rural areas, protect low-income people food consumption; moderate consumption, balanced diet.

Key words: Per capita food consumption; Evolution; Jiangsu Province

1.引言

对于任何国家和地区，粮食问题都是涉及人类生存的根本问题。通过对区域人均粮食消费水平演变分析，使得在判断研究区粮食需求的现状及预测其未来的发展态势的同时，发现其差异性。从而为区域内土地利用结构配置的优化和粮食安全的保障提供参考依据，最终实现区域土地资源的合理利用和社会经济的持续稳定发展^[1]。

文章选取江苏省作为研究区域的原因在于：

①江苏省自古享有“鱼米之乡”的美誉。在粮食生产方面，江苏省虽然高于全国平均水平，但它同时也面临着耕地负荷过大的挑战。

江苏省地处中国东部沿海，位居长江、淮河下游，整体地势低平，河湖密集，地形以平原和丘陵为主，是农业发达的省区之一，粮食生产以水稻和小麦为主。江苏省的耕地面积为462.17万公顷，其中水田约占60％，旱地约占40％^[2]。 2015年，江苏省的人口数量为7976万人，名列全国第四；生产总值(GDP)达到70116亿，名列全国第二^[3]；江苏粮食产量为3561.34万吨，位居全国第五，占当年全国粮食总产的5.73%；人均耕地为0.053公顷，远远低于全国平均水平的0.098公顷；江苏省的耕地负荷量是18.72人/公顷，全国的平均负荷量是10.18人/公顷，其耕地负荷量约是全国的1.8倍。（图1）。

理论研究表明，一方面，粮食的生产状况决定着粮食消费的水平；另一方面，粮食消费的水平会反过来影响粮食生产结构和布局。鉴于两者的相互作用，通过研究现阶段人们粮食消费的水平可以给粮食生产状况划定标准，从而为判断研究区域内粮食的供需结构是否合理，耕地负荷是否在可承载范围之内提供参照。

图1 2015江苏和全国耕地面积和负荷量

②江苏省城市化水平位于全国前列，已经进入工业化后期阶段^[4] 。2015年末，江苏省人口城镇化率为66.5%，全国人口城镇化率是56.1%。可见，江苏省的城镇化水平明显高于全国。随着城市化和工业化的快速发展，区域粮食生产格局和粮食消费水平也随之呈现出新的特征。有学者在研究江苏省的耕地变化后发现：耕地变化会在不同工业化、城镇化发展阶段的地区表现出明显的区域差异性；耕地减少对工业化发展的贡献较大， 但持续减少的速率和面积与当前工业化阶段并不符合^[5]。因此，研究江苏省近20年来人均粮食消费的特征及其机理，以及人均粮食消费的区域差异性，有利于为工业化和城市化发展过程中构建科学合理的粮食供需水平提供参考依据，且对于全国其他地区具有一定的借鉴意义。

2.数据来源及处理方法

粮食消费通常包括两大类型、四种用途和四类品种。 其中，四种用途包含口粮、饲料用粮、工业用粮和种子用粮，这是粮食分类最常见的方式^[6]。考虑到上述四种用途以外，粮食在播种、生产、运输以及存储的过程中还存在着一定的粮食损耗。为了更准确地计算粮食消费数量，从口粮、饲料用粮、工业用粮，种子用粮以及粮食损耗这五个方面来研究江苏省近20年人均粮食消费水平演变，探究形成此变化的原因以及机理。

口粮又被称为直接粮食消费。城乡居民人均口粮消费的原始数据均来源于《江苏省统计年鉴》^[2]，考虑到数据的可获得性和研究问题的现实性等，选取1995-2015年为研究时间段。同时，参照骆建忠(2008)^[7]《基于营养目标的的粮食消费需求研究》：由于城乡二元区别，江苏省统计局对城市居民口粮消费定为细粮，农村居民定为原粮，统一将口粮消费转换成原粮，城镇居民口粮折算成原粮消费量的转换系数设定为1.3^[8]，即原粮=细粮×1.3。

饲料粮消费属于粮食间接消费，是指为满足养殖动物的需求，以原粮形式被直接制成饲料所消耗的粮食^[9]。计算饲料粮食用粮通常采用反推的方式，将居民所消费的各种禽肉类，蛋奶类，水产类食品折合为原粮。目前，多数研究采用饲料报酬率来估算饲料用粮，它是指每增加1kg动物重量所消耗的饲料（原粮）的质量。根据农业部信息中心和统计局的数据，确定本研究采用饲料报酬率（表1）。

工业用粮是指以粮食作为主要原料或者辅料的生产性行业所消耗的粮食^[10]。工业粮食用粮通常也是采用反推法，根据各食物的耗粮系数来计算出工业用粮。耗粮系数是指生产1kg 该工业产品所消耗的原粮质量。大豆油、酒类、糕点、味精是工业用粮的主要构成。根据中国农科院李志强(2012)^[11]等人研究，豆油的耗粮系数为6.6，白酒的耗粮系数为2.3，啤酒的耗粮系数为0.15，味精的耗粮系数为22。

种子用粮是指用于播种的种子质量。根据《全国农产品成本收益资料汇编》^[12]，并且结合江苏省1995-2015年粮食作物每公顷种子用粮质量，江苏省主要的粮食作物为稻谷，小麦，玉米，大豆，确定各种作物的种子用粮系数（表2）。

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