论文总字数：8307字

摘 要

随着社会经济的飞速发展，连锁超市已经成为现代零售业的基本经营方式和盈利模式。因其便利性和服务大众性受到了越来越多消费者的青睐。连锁超市正在一步步的蚕食着小型超市的市场份额。但是连锁超市高速发展的同时也免不了带来了一系列的问题。如何减少连锁超市的运营成本，高效组织连锁超市的经营运作，树立良好的企业品牌扩大企业规模已经成为管理者所面临的重要问题。本文主要分析连锁超市成本控制的优势以及薄弱环节，并针对性的提出解决劣势的主要方法。

关 键 词：连锁超市，成本控制 ，方式

Abstract: With the rapid development of social economy, the supermarket chain has become the basic mode of operation of modern retail and profit model. Because of its convenience and service to the public by more and more consumers. Supermarket chain is a step by step to erode the market share of small supermarket. But the chain supermarket high-speed development also inevitably brings about a series of problems. How to reduce the supermarket chain operating costs, high efficient organization supermarket chain operation, establish a good corporate brand to expand the scale of enterprises has become an important problem faced by managers. This paper mainly analyzes the advantages of supermarket chain, cost control and the weak link, and to address the main weaknesses of the methods proposed.。

Keywords: chain supermarket ，cost control，way

目 录

1 引言 4

2 连锁超市成本控制的概述 4

3 乐天玛特连锁超市成本控制的优势 5

3.1采购渠道广泛 5

3.2过程成本控制严格 6

4连锁超市成本控制存在的不足 6

4.1物流配送中心的流程控制薄弱 6

4.2高素质物流管理人才的缺乏 6

4.3存储成本比重过大 7

4.4人员编制权责不明确 7

5降低连锁超市的成本的主要途径 7

5.1完善物流控制体系 7

5.2建立完善的库存管理制度 8

5.3建立健全内部员工控制结构 8

结论 10

参考文献 11

致谢 12

1 引言

随着我国改革开放和社会整体经济的飞速发展，作为一种新型的产业—连锁超市于20世纪80年代在我国开始出现，随即像雨后春笋般的茁壮发展起来，随着企业的进一步发展，这种产业已经深深的影响着消费者的购物习惯以及延伸到了消费者的日常生活。随着人民生活的不断提高和收入的不断增长，为了迎合消费者的习惯，连锁超市也做了很大的改变，连锁超市也得到了很大的商业发展。但是事物的飞速发展总是利弊共存的，企业的发展也是如此，随着企业的扩大，不可避免的带来了一系列的问题诸如采购成本的增加、物流管理体系的不完善，运输成本的扩大以及企业的内部人才控制存在着缺陷以及存储成本占总成本的比重过大等等问题，这些问题共同制约着连锁超市的飞速稳定发展。连锁企业为了发展，控制成本是每一个管理者不可逃避的课题，如何在日趋激烈的市场竞争的占有较大的市场份额，在日益挑剔的消费者心里赢得更大的青睐，这应该是每一个成功的超市经营管理者所追求的目标。为了控制连锁超市的成本，本文主要从物流、存储以及人力成本三个方面指出现阶段，我国连锁企业存在的问题，并且适当地提出一些合理的改善方法。

2 连锁超市成本控制的概述

成本控制有着狭义和广义的区别。狭义的成本主要是指产品生产阶段的成本控制，注重日常生产的产品成本控制阶段。而广义的成本控制不仅指的是生产阶段的成本，还包括企业各个阶段、各个环节的成本的控制。^[1]诸如运输、存储、销售和售后服务等成本的控制。连锁超市的成本控制更多的涉及到的是广义的成本控制，因为连锁超市是指经营同一类别的商品和售后服务的若干超市以一定的形式合并成统一的整体，通过企业外表形象的标准化，经营管理活动的专业化，组织人事的规范化以及内部管理手段的现代化，做到使复杂的商品活动实现相对的简单化，从而达到规范效应。^[2]现如今，连锁超市的种类繁多，吸引消费者选择自己的原因就是其相对低于其他企业的价格。为了降低价格，企业就必须要对成本进行控制。那么成本控制应该遵循的原则有哪些呢？在我看来连锁超市的成本控制既要对产品的购入、运输和销售价格进行控制也得对产品的存储形成的成本进行控制。成本控制遵循的原因有以下四点1、因地制宜原则；2、成本效益原则；3、领导推动和全员参与原则；4、责权利相结合的原则。通过对连锁超市相关成本的控制可以很好的控制企业在运营过程中形成的成本，防止与克服连锁超市在经营过程中带来的损失和不必要的浪费，从而使企业的物力、人力和财力得到合理的利用，达到降低成本提高连锁企业经济效益的目的。^[3]

3 乐天玛特连锁超市成本控制的优势

据了解，超市的主要优势有以下几个方面：（1）企业形象良好，消费者信赖，（2）管理统一，权责明确，（3）品种繁多，顾客选择范围广。乐天玛特淮安店坐落于淮安市清河区淮海东路，于2010年6月收购时代超市并改名为乐天玛特挂牌营业。坐落于淮安市中心的乐天玛特主要经营食品、烟酒、针织服装、日用百货的销售以及副食品的销售加工。乐天企业产品包罗万象，包括许多国内外知名品牌，如百事可乐，宝洁，联合利华还有许多知名化妆品品牌等等。这些知名品牌在广大的消费者中有着良好的口碑。除此之外，乐天玛特自身还拥有“乐之选”这个品牌，相对于其他产品“乐之选”不仅价格低廉，品种齐全，品质完善同时乐天玛特还不时的做出低价促销措施，产品销售异常火爆，淮安乐天玛特自从在淮安开店以来，经过几年的发展，已经在淮安深深的扎下了根。同时本文重点所切入点为企业成本控制，超市经营的成本控制主要包括成本控制过程中的采购成本，销售过程中的销售控制和以及物流成本控制。如今，企业成本控制不仅仅意味着单一的节省企业内部的开支还包括对企业业务流程进行重组，实施有效的供应管理，整合外部资源，建立快速顾客反应系统尽可能实现零库存管理或者最低限度的库存管理。与中小型超市相比，淮安乐天玛特连锁超市的成本控制的优势主要体现在以下几个方面：

3.1 采购渠道广泛

乐天玛特为了最大程度的满足每一位顾客的不同需求，基本上满足每一位顾客进入超市后可以一次性购齐所需商品的愿望。因此超市的采购产品范围相当广，数量相当的庞大，包括日常必需的生活用品、服装、电器、餐饮副食等若干项目，并且每一种商品又要包括不同的品牌。一般而言，不同的连锁超市具有着很大的相似性，所以说真正能够吸引顾客去购买的条件就是其相对其余地方的相对低廉的价格。因此，连锁超市对于采购价格的控制相对严格。连锁超市一方面可以定期提供每个供应商的采购价格，另一方面还可以依靠企业的无形压力迫使供应商因规模采购，降低采购价格。在保证质量的前提下尽可能的选择价格低廉的供应商，节省超市因采购带来的多余开支，降低企业成本。例如淮安乐天玛特通过集中采购和直接采购实现了规模效应并且大幅度减少了采购的中间环节，大批量的集中进货可以有效的降低采购总成本增加企业利润。淮安乐天玛特连锁超市特别注意在经营过程中的价格优势，将为顾客节约每一分钱作为经营指导思想，此外在与外部供应商的采购之间有着不成文的规定：凡是发现本超市价格高于市场价格立即取消与该厂商的合作，严格禁止采购人员吃回扣，一经发现立刻开除。同时乐天玛特的自有品牌“乐之选”的出售直接将采购成本降至最低，所以“乐之选”相对于其他品牌的商品自然有着价格上的优势，销售火爆就不难理解了。

3.2 过程成本控制严格

一件商品从生产、管理、销售直至售后服务都会产生一定的成本，要想避免这些成本是不可能实现的，唯一的方法只能是减少其中的过程成本，若每件商品单独管理、单独销售、单独服务则期间产生的成本无疑是不可接受的。发展连锁经营，能够扭转我国商业经营活动中比较过时的经营管理方式和效率低下的物流运作方式，促进大生产，提升产品竞争力，提高企业工作效率和经济利益。当产品的生产——售后过程进行了统一控制，就使得连锁超市经营管理方面加强了协调，因而有利于减少浪费，节约成本，提高超市的经济收益。这些原因是超市商品价格低于零售业的根本原因，也是连锁超市一步步蚕食小型零售业的优势所在。

4 连锁超市成本控制存在的不足

4.1 物流配送中心的流程控制薄弱

现如今，连锁超市和超市的规模迅速发展带来的物流配送不相适应，在流程控制、制度建设和硬件设施等方面还有很多工作亟待完善。由于我国的连锁超市现阶段连锁水平较低，很多超市都各自有各自的供应商和供应渠道，超市自行采购并由供应企业自行送货，采购成本和物流成本很难控制。此外，现阶段物流专业化程度比较低下，企业社会意识薄弱，那种分散的高耗的低效的物流组织形式只会导致阻挡连锁企业和供应商的发展，削弱全部供应链的竞争。我国许多连锁超市企业内部还缺乏应有的通讯体系，分店与总店之间还无法进行效率的业务指点，配送中心管理体系和决策体系还不够完善造成库存积压和缺货断货现象十分严重。^[4]淮安乐天玛特由于物流管理不够先进，相关物流系统几乎不存在，在运输线路的物流分配不合理，资源浪费现象比比皆是，运输成本不断增大。

4.2 高素质物流管理人才的缺乏

现阶段，很多超市的配送管理员工的素质普遍不高，物流专业知识只是停留在表面上，认为配送只是一种简单的送货而已，安于现状，没有学习先进的物流管理专业知识，对于配送环节中的每个步骤知之甚少，无法针对性的对配送环节中的每个步骤进行有效的管理和改进，物流效率低下，外部信息闭塞，制定的物流路线往往不是最效率以及最节约的。对于一些突发性的物流事故无法做出及时有效的处理，导致物流损失，物流成本增大。

4.3 存储成本比重过大

由于大型连锁超市商品经营种类繁多，为了满足顾客的需求，超市的存货品种很多，数量庞大。库存占用资金往往占据总金额很大的比例。存货占用时间较长，占用企业资金很大，时间越长，资金越多则存货的成本就越大。现如今，我国已经进入信息时代，但是而信息时代的许多超市信息支持不足，本身进行及时有效的沟通和与其他竞争对手和供应商沟通不足，从而超市不能很好地把握市场发展的最新动态，贻误商机，不能及时的进行进货和退货，从而导致了部分商品库存量增多而有的商品缺货带来的经济损失，缺货成本增大。

4.4 人员编制权责不明确

如今，连锁超市的规模不断地扩大，人工成本所占超市总成本的比重呈逐年上升的趋势，超市营业收入增长率高于企业人工收入增长率的时代已一去不复返了，为了完成日益增加的工作目标，超市不得已招录更多的工作员工，员工的工资水平也在不断地提高，人力成本越来越大。部分工作性质重叠、权责重叠，导致了部分员工工作推脱，工作时间偷懒，消极怠工的情形屡见不鲜，工作效率大打折扣。与此同时有的业务流程较为复杂，企业在用工上未实行差异化管理，盲目增加了员工数量，扩大了企业的人工成本。对于繁杂的工作和枯燥的工作性质，员工辞职现象较为明显，这也无形的增加了企业的人工成本。

5 降低连锁超市的成本的主要途径

5.1 完善物流控制体系

在物流业高速发展的社会，建立一套完善的物流体系是连锁超市制胜的关键措施。一些大型企业纷纷采用先进的物流技术，运用系统工程的理论方法，采用先进的运输方式制定最优运输路线，提高运输能力，降低单位货物的运输成本。主要措施有1.该超市建立配送中心，统一配送，提高整个连锁超市物流系统的配送效率，加强规划和布局，对超市的不同商品进行规划配送。^[5]2.制定最优配送路线，降低物流成本，对于每一个地点所缺的商品进行规划分类，用最少的时间和最短的运输路线节约物流成本。3.通过供应链物流管理降低物流成本，连锁超市应建立起一整套平稳、顺畅的运输、配送以及对订单的购买及处理的链条，使各环节的资金能够得到充分并且不重复的利用，这样可以大大节约企业成本。4高素质的专业管理人员的培训，配送中心功能得到充分作用的有效发挥关键是人才的配置，只有专业知识过硬、领导能力以及配送管理能力强的管理者才能制定合理的运输路线并且能很好的处理物流中的突发事件，将损失降到最低。5.零库存策略，降低物流成本其优处是用最小库存形式形成的最低资本的占用，从而降低产品产品在销售过程中的成本，对其他超市的产品形成价格优势。而实现零库存的前提条件就是要及时掌握市场动态，了解不同时段的市场需求，并且因地制宜，因时制宜。对于需求量大的商品及时供货，加大供货量；对于市场需求量小的商品及时的减少供应量，防止因产品堆积而导致的存货成本增加。

5.2 建立完善的库存管理制度

很多超市在经营管理当中尤其是库存方面的管理存在着许多的问题，存货数量越大，超市的用于对其的投资比例就越大，影响了企业期间运行资金的周转速度，影响了超市的营业能力。加强超市库存管理的方法主要有以下几个方面：1.合理掌握每一个商品的销售状况。作为超市的管理者，必须要及时的了解超市的订单状况，只有了解了超市的订单状况才能明确每个商品的销售情况，通过对商品销售情况的了解，及时的控制库存量，降低商品的库存成本，对于销售情况良好的商品应及时补货防止因缺货断货带来的损失，同时超市应与供应商建立良好的供应关系，防止因供应不足带来的脱销。2.安排合理的库存结构，建立库存管理操作标准。连锁超市的存货结构必须要考虑商品的流动性，商品周转率快的迅速分散管理，集中保管流速慢的商品，以压缩流通环节的库存；简化库存管理，降低存货量和减少管理成本，消除库存积压或者断货现象，降低成本提高经济效益。3.科学及时的进行存货盘点以及完善的库存管理制度，管理者要了解库存信息以及各种商品的销售状况，盘点是必不可少的。一个完整的库存管理系统，不仅可以方便库存的过程，而且还可以降低库存成本和损害，及时和有效的库存的科学控制，及时的发现库存管理问题。所以说，盘点和完善的库存管理制度是相辅相成，缺一不可的。

5.3 建立健全内部员工控制结构

现如今，大型连锁超市的营业收入增长率高于企业人工收入增长率的时代已一去不复返了。连锁超市的人工成本正在不断地扩大，超市应把控制人工成本的重点放在优化流程和组织结构上来，合理控制人员的编制，把总人数控制到最低，同时要想实现超市盈利最大化应充分调动每一位员工的工作积极性，明确每一位员工的工作职责。控制企业人工成本的主要途径有以下几个方面：1.设立合理的组织结构，提高员工的工作效率，降低企业人工成本的最有效途径便是提高每一位员工的工作效率，只有制定合理的组织结构体系，才能使每一位员工做到各尽其能，人尽其才。2.健全完善的岗位目标责任制和质量考核监督机制，对于超市的的每一位员工应制定合理的目标，促使员工在岗位上不偷懒不懈怠，定期对员工的工作质量进行考核，对于那些未能按质按量完成工作目标的员工进行处罚甚至进行辞退。3.精简业务流程，减少岗位上那些工作性质重叠的员工，只有员工总人数减少了，企业的人工成本的减少才能做到立刻减少。4.努力提高员工的工作能力，对员工进行定期职业培训。工作效率的提高归根到底还是员工能力水平的提高，超市定期培训员工，一方面可以减少所需员工的数量，另一方面也可以提高员工的薪资水平，改善员工的生活水平，减少员工辞职，跳槽现象的发生，降低超市因人才流失所带来的经济损失。5.创建奖惩制度，增加职工工作热情，大型连锁超市的效益最大化在于充分调动每一位员工的工作积极性，充分的发挥规模效应，使职工乐于为企业工作，而不是不得已的工作。

结论

连锁企业的发展为广大的消费者带来了极大的便利，一般而言，在连锁超市消费者可以买到所有他们需要的物品，而且价格相当于其他小型便利店也更优惠，连锁超市得到了广大的消费者的青睐。自从连锁超市的出现到繁华也不过就经历了短短的几十年，在这段时间内逐步的取代了小型便利店的地位，这不得不说是一个奇迹。但是 纵观我国连锁业的发展状况，确实还存在的较多的问题，尤其在采购成本、物流成本、人力成本的控制等等方面还有很多问题。这些问题共同制约着我国连锁超市行业的飞速发展。因此在连锁超市逐渐趋于连锁化、规模化的同时，各个超市应当努力的控制着企业的成本，努力降低因操作不当或者浪费而导致的成本的增加。对于物流成本而言，超市应该构建完善的物流成本控制体系和标准的物流运输体系；对于人力成本而言，超市应该健全和完善岗位目标责任制和质量考核监督体系做到人尽其能，各尽其才；对于存货成本而言，超市应该建立存货管理作业标准，完善存货库存管理制度并定期盘点。最后也是最重要的一点，人才才是一个企业能够稳定飞速发展的基础，超市的管理人才是超市能够发展壮大的决定性因素。企业的发展和盈利是每一位企业家所追求的最终目标，只有这样他们才能更好的实现自己的人生价值。

参考文献

[1] 连亚雷.连锁超市成本控制探析[J].改革开放 , 2011(3):18-21.

[2] 李金.大型连锁超市的赢利模式研究[J].天津大学 , 2012(5):15-19.

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