餐饮企业原材料采购成本控制存在的问题及对策-以悠仙美地饮食有限公司为例

论文总字数：9505字

摘 要

江苏省悠仙美地饮食有限公司是一家经营中餐和西餐等复合式餐饮的连锁企业。该公司位于南京，从1998年创立至今，餐饮原材料成本控制存在诸多问题，比如原材料成本控制的思想意识淡薄，采购制度不完善，原材料成本费用监管机制不严格，造成严重的浪费等。在如今这类“微利”时代，各大中小型企业之间的竞争，归根到底就是成本费用的竞争,因此企业如果要想在竞争中获得绝对优势，必须想方设法降低成本费用，而成本费用中所占比列比较大的就是原材料采购的成本了。那么如何才能降低原材料采购成本费用呢？关键是完善企业采购制度，加强原材料采购审核制度及原材料成本控制意识，积极促进节约奖励、超支处罚制度的全面实施，形成良好的企业原材料成本管理文化。

关键词：悠仙美地饮食，采购成本，意识淡薄，考核制度

Abstract：Jiangsu province Yosemite catering Co., Ltd. is a business lunch and Western-style food and other food and beverage enterprise. The company is located in Nanjing, was founded in 1998, food raw material cost control has many problems, such as the raw material cost control thought consciousness, procurement system is not perfect, the raw material cost supervision mechanism is not strict, resulting in serious waste. In this kind of "small profit" era, between the small and medium-sized enterprise competition, in the final analysis is cost competitive, and so if the enterprises want to obtain the absolute advantage in the competition, and costs in proportion than the larger is the raw material procurement costs. So how to reduce the cost of raw material purchase cost? The key is to perfect the system of enterprises to strengthen the procurement of raw materials, raw material cost control consciousness, the full implementation of saving incentives overspending punishment system, the raw material cost management of the construction of enterprise culture.

Keywords：Yosemite diet, the procurement cost, consciousness, assessment system

目 录

1 引言 4

2 原材料采购成本控制概述 4

2.1 原材料采购成本的概念 4

2.2 影响原材料采购成本的因素 4

2.3 原材料采购环节成本控制的重要性 4

3 悠仙美地饮食有限公司的简介 5

4 悠仙美地饮食有限公司原材料采购成本控制存在的问题 5

4.1 原材料采购成本控制没有制度化、规范化 5

4.2 原材料采购成本控制缺乏全局观念及系统观念 6

4.3 原材料采购成本控制观念陈旧 6

4.4 没有建立系统的原材料采购成本考核制度 7

4.5 成本标准制定不规范 7

5 改进悠仙美地饮食有限公司原材料采购成本控制的对策 7

5.1 制定完善的原材料采购成本控制制度 7

5.2 树立整体观念的原材料采购成本控制 8

5.3 改变原材料采购观念，注重控制所购产品的整体价格 9

5.4 完善原材料采购成本的考核制度 9

5.5 制定各种产品原材料的消耗定额 9

结论 11

参考文献 12

致谢 13

1 引言

餐饮企业原材料采购成本是企业运营中所占比例较大的一项，企业经营能否取得成功，原材料采购成本控制有着举足轻重的作用。如今，在很多的餐饮企业，因为缺乏对原材料采购成本进行科学管理和有效控制的意识，即使采用一系列公关手段吸引顾客，不断地改善、提高服务质量，改善服务态度，结果仍以倒闭示人。由此我们可以看出，餐饮企业如果想在竞争这么激烈的市场中得到永续发展，除了拥有过硬的技术，强大的资金支持之外，对各方面的管理起到越来越重要的作用，而在各种管理中，其中成本控制是永远的中心话题。而成本控制的第一步就是采购成本的控制，进行采购成本产生最直接有效的作用就是所采购产品的成本降低了，自然的利润也就增加了。

随着经济发展的迅猛态势，餐饮业的繁荣发展指日可待。本文从江苏悠仙美地饮食有限公司实际情况着手，在原材料采购成本控制的理论范围内，对餐饮连锁企业原材料采购成本存在的问题进行了部分披露，利用所学的专业知识进行分析，探查其存在问题的原因，根据自己的浅见，提出相应的改进措施。

2 原材料采购成本控制概述

原材料采购是否合理，直接影响餐饮企业的营业利润。从餐饮企业实现的经济效益来看，起到最关键作用的是原材料采购。从管理的角度来看，原材料采购是提高餐饮企业竞争能力的关键环节。

2.1 原材料采购成本的概念

采购成本是指在采购过程当中产生的全部费用，它是你购置商品和服务所支出的实际总价，采购成本控制就是依据成本管理的规定和成本预算的要求，对构成餐厅经营管理的每一环节进行监督，至此创造企业的利润最大化。

2.2 影响原材料采购成本的因素

我们通过矛盾的普遍性特点可以知道，每一事物都是互相影响着的。在原材料采购中，同样也有几个因素影响其采购成本。第一，所采购产品的状态，就是指这种产品是否只采购一次，还是将来要不间断的连续采购。正确区别产品状态，直接决定着企业采用何种采购策略。第二，所购产品的量。要将需求量和采购总额结合起来，做出整体分析后，跟供应商进行价格大战。

2.3 原材料采购环节成本控制的重要性

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