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摘 要

酒店满足客户食住购娱等多方面需求，而其中的“住”就是客房部，作为酒店中的一个重要部门，其主要工作任务是为顾客提供一个舒适、安静、安全的住宿环境，并针对顾客的习惯和特点做出细致、便捷的服务。酒店经营的目标是盈利，盈利的途径有两个，一是开源，即发展业务,二是节流，即控制成本。控制成本属于主动型途径,所以在酒店的财务管理中地位不容小觑。本文对金陵饭店客房部成本管理存在的问题进行了分析,并提出针对本酒店客房部成本控制的一些具体措施。

关键词:酒店客房，成本，分析控制

Abstract：The hotel meets the needs of customers, accommodation and entertainment, and the "living" is the housekeeping department. As an important department in the hotel, the main task is to provide a comfortable, quiet and safe accommodation for the customers, and make careful and convenient service for the custom and characteristics of the customers. The goal of hotel management is to make profits. There are two ways to make profits. One is open source, that is, developing business, the two is throttling, that is, controlling costs. The control cost is an active way, so the position in the hotel"s financial management should not be underestimated. This paper analyzes the problems existing in the cost management of Jinling Hotel"s housekeeping department, and puts forward some concrete measures for the cost control of the hotel"s housekeeping department.

Keywords: hotel room, cost, analysis and control

目 录

1 引言 3

2成本的概述 3

2.1成本的定义 3

2.2成本的作用 3

2.3成本的内容 4

2.4酒店的成本特征 4

2.5成本的控制的含义和方法 4

2.5.1成本控制的含义 4

2.5.2成本控制的方法 5

3 酒店客房部成本控制相关理论 5

3.1酒店概况 5

3.2客房部的重要性 5

3.3客房部的组织结构 6

3.4客房部成本控制的含义 6

3.5客房部成本分析 7

3.5.1客房部成本概念 7

3.5.2客房部成本构成 7

4 金陵饭店客房部成本控制主要存在的问题 7

4.1服务人员专业程度欠缺 7

4.1.1服务人员服务意识薄弱 8

4.1.2服务人员效率低 8

4.2淡旺季问题 8

4.3房间空置问题 9

4.4物品能源浪费问题 9

4.5酒店内外部环境分析 9

5 金陵饭店客房部问题建议 10

5.1加强服务人员服务培训 11

5.2增大客流 11

5.2.1针对淡旺季 11

5.2.2针对房间空置 12

5.3采取有效物品能源控制方法 12

5.4完善成本控制体系 12

结论 13

参考文献 14

致谢 15

1 引言

中国近年来经济快速发展，带动旅游业商业的发达,消费者的消费水平及观念都有所改变，高服务质量和精神享受更为重要。另一方面，经济效益下降,政府新出“八项规定”,大环境的影响使得高档酒店市场现阶段呈现出不景气的状态。然而有很多酒店的管理水平、经营模式与高端品牌有明显差距,尤其是成本管理水平,还停留在传统阶段,导致成本管理问题日益突出。

当前，中国酒店成本管理存在着不可忽视的缺陷，尤其是客房部的成本控制，成本管理局限于酒店内部，对于服务人员的服务意识，常常忽视顾客的投诉意见，并且没有研究竞争酒店对自身的影响。本文就将以金陵饭店为例,就等角度提升金陵饭店成本管理的方法,最后得出结论提出展望。

2成本的概述

将成本核算精细化，可以提高成本管理的高效性，提高企业在市场中的竞争力，是核算成本的最终目标。^[1]

2.1成本的定义

广义成本泛指为达到一定目的而发生的资源耗费，甚至包括投资活动。^[2]

狭义成本是专门指对象化的耗费，即各个成本对象的实际耗费。

成本计算对象是分配成本本身的客体，产品是最常见的成本计算对象，但是成本计算并不仅仅局限在产品这一方面，可以是经营者关心的任何事物，例如客户、项目、工程等。本文所涉及的成本指的是狭义的成本加上期间费用。

2.2成本的作用

作用一：用以补偿经营耗费尺度，企业是生产者也是经营者，为了保障企业的持续经营。成本就像一把尺，衡量着生产经营耗费。

作用二：核算企业工作质量的指标。企业各个方面的工作成果都能直接或间接的在成本上表现出来。例如原材料的使用情况、低值易耗品的消耗以及人员工作效率等。

作用三：制定价格。因为产品的价值不可能是凭空想象而来，制定价格的基本依据就是成本。产品的影响因素有很多，但是成本是它必须核算的部分，价格一般不可能低于成本，否则如何来的利润。

2.3成本的内容

成本的内容大致可分为以下三项：

1. 直接材料：促进组织组成，形成不同的产品或产品原料及主要材料。
2. 直接人工：负责生产产品、提供劳务的工人的工资、福利费用、奖金等。
3. 制造费用：生产产品或提供劳务过程中发生的间接费用。

2.4酒店的成本特征

本文要是研究金陵饭店客房部的成本，因此有必要先了解客房部成本。酒店成本是指在经营活动中，取得资产或劳务所需要支付的代价。酒店成本包括材料、工资和其他（水电费，燃气费，采购费、洗涤费、银行利息费等）。酒店成本包括的内容取决于酒店的经营范围大小以及经营的种类多少。而客房部成本包括低值易耗品成本、人工成本、燃气消耗成本等。

因此，对于酒店而言，确定合理的供应商和供货时间很重要。除了低值易耗品成本外，其他成本也可以根据酒店的实际情况量化可见，客房成本还是可以凸显出来的。

2.5成本的控制的含义和方法

成本控制是将成本管理与内部控制结合在一起，从而更好的达到成本控制的目的。^[3]

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