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摘 要

通过对扬州酒店婚宴的调查研究，发现目前扬州酒店婚宴市场存在着时间集中、宣传力度小、服务水平参差不齐及婚宴旺季酒店供不应求等问题。因此扬州酒店应在以下几方面改进服务质量：在淡季时期推出更低折扣、全面宣传酒店婚宴、建立稳定的临时工队伍及打造自身婚宴品牌，以此来促进扬州酒店婚宴市场健康发展。

关键词：扬州酒店，婚庆宴会，供求关系

Abstract：Through the research about wedding banquets, which hold in the hotel of Yangzhou, we find that the Yangzhou"s wedding banquet hotel market exists some problems. For examples: time focusing, poor promotion, uneven service level, hotels in short at busy season of wedding banquets and so on. So Yangzhou hotels take actions to improve the service quality in following ways: offer a lower discount in off season, propagandize wedding banquets roundly, establish stabilized casual laborer teams and build its wedding banquets" brand. Through the ways to promote the sound development of the Yangzhou wedding banquet hotel market.

Keywords: Yangzhou hotel, wedding banquet, supply and demand

目 录

1． 引言 4

2． 国内酒店婚宴市场研究文献回顾 4

3． 研究方法 5

3.1 问卷调查 5

3.2 实地走访 5

4． 扬州酒店婚宴现状分析 5

4.1 选择婚宴酒店的路径分析 5

4.2 婚宴时间的选择分析 6

4.3 服务层次和水平分析 7

4.4 供求关系分析 7

5. 关于扬州酒店婚宴市场健康发展的思考 8

5.1 在酒店婚宴淡季时期，推出更低、更实惠的折扣 8

5.2 实行全方面的婚宴宣传 8

5.3 建立相对稳定的临时工队伍 9

5.4 打造酒店婚宴品牌 9

结语 11

参考文献 12

致谢 13

附录1 走访材料 14

附录2酒店婚宴需求问卷调查 15

1．引言

随着扬州人生活水平的提高，越来越多的年轻人选择在酒店举办婚宴，这也就促使更多的星级酒店建立在扬城。这些星级酒店的加入，给扬城之前的酒店带来了重重竞争——人员的竞争、顾客的竞争、服务的竞争，同行间的竞争促使各家酒店使出浑身解数来吸引顾客，例如多家酒店在提供举办婚宴场地的基础上，还额外提供一些婚宴延伸服务（如免费泊车位、豪华婚房、次日早餐等）。但也有一些酒店却不以为意，对酒店婚宴这方面没有做到全新的认识，继续听之任之，使得酒店婚宴方面的收益远远落后于其他酒店。扬城酒店虽日益增多，但就酒店婚宴这方面仍存在着诸多的问题。例如婚宴时间集中，婚宴预订困难；酒店婚宴的宣传力度不够；酒店婚宴服务水平参差不齐、产品雷同及旺季时期酒店供不应求等问题。本次研究对扬州酒店婚宴市场存在的这些问题做比较系统的分析，以促进扬州酒店婚宴市场健康发展。

2．国内酒店婚宴市场研究文献回顾

国内，关于酒店婚宴消费者的研究有山西师范大学崔爱珍在《婚宴市场消费心理研究及经营策略》中，从心理层面剖析当代中国人对待婚宴这一人生大事需求状况及消费动机，总结出酒店营销者要想在越来越激烈的竞争中取得优势，必须充分分析消费者的心理，并从婚宴的产品组合创新、情感营销、品牌建设，优质服务的完善等方面制定出合理的营销策略^[1]；而针对性研究具体区域酒店婚宴市场的有泉州黎明职业大学李冬梅在《泉州现代饭店的婚宴品牌建设》中通过分析泉州各现代饭店婚宴的现状，从而发现泉州饭店特色不明显，水平参差不齐；婚宴时间过于集中且时间长；司仪数量不足且素质不高等问题，并且针对这些问题从婚宴的菜肴、酒水、以及高素质的司仪等方面提出了相应的策略^[2]；还有专门研究酒店婚宴服务的方伟群所编著的《星级酒店细致服务——步步为赢》一书，此书将酒店多年来经营婚宴的各项业务活动的经验进行汇集、归纳，编写了《婚宴操作服务手册》，以供各酒店在进行婚宴服务操作时参考。此手册将“婚宴市场的特点”、“婚宴产品的开发设计”、“婚宴产品的质量保障”、“婚宴产品的市场营销”和“婚宴操作规范”分为五个部分依次叙述，分别给各家酒店在开展餐饮婚宴业务时提供了一定的借鉴价值^[3]。

在诸多有关酒店婚宴的文献研究中，福建师范大学梁海燕在《当前酒店婚宴市场消费特征及发展对策研究》中，采用网络问卷的形式分别从人口特征、购买行为特征、资讯搜寻行为特征、选择行为特征以及整体感觉行为特征等方面分析我国婚宴市场的一般消费特征和个性差异特征，从而找出目前酒店婚宴市场的特色和趋势，并从婚宴策划、服务细节、产品创新、营销整合等方面研究发展对策^[4]。笔者认为梁海燕老师的研究是分析中国整个酒店婚宴市场目前所存在的问题和相关的经营策略，一些相关对策是针对我国一、二线城市（如北京，上海，深圳等大都市）而言的，对扬州这些三线城市来说是无法实施的，所以在本文中笔者就针对扬州地区的适婚青年及不同档次的酒店进行实地调查研究，从需求和供给两个方面来分析扬州地区酒店婚宴目前的现状及存在的问题，并针对这些问题提出相关的应对策略。

3．研究方法

3.1 问卷调查

采用实地问卷调查法获取扬州酒店婚宴消费者的需求。采用问卷法是因为匿名的方式，能够真实的反映被调查者的心理反映；其次还能够避免主观偏见，减少人为的误差，由此得到较为客观的资料。本次调查区域选在扬州文昌广场，调查时间为2013年8月，共发放问卷200份，收回有效问卷131份，有效回收率为65.5%。问卷调查内容包括婚宴消费者基本情况、酒店婚宴信息收集来源、婚期选择等。

3.2 实地走访

采用走访的形式来了解到扬州酒店婚宴市场的现状。共走访了扬城的5家酒店，分别是扬州烟花三月饭店、食为天假日酒店、新世纪大酒店、花园国际大酒店及香格里拉酒店，走访时间为2013年9月。其中烟花三月饭店接待的人群多为周边的普通家庭，消费水平均在每桌七八百元；食为天假日酒店属于特色餐厅式的酒店，每桌消费不低于一千元，该酒店奉行“民以食为天”这一原则，婚宴的特色便是菜肴，其中以甜品较为突出；新世纪大酒店和花园国际大酒店均为四星级酒店，婚宴的优势在于婚宴场地够宽敞，并且能提供除了婚宴场所以外，其它的婚宴延伸服务（如康乐设施、豪华婚房及次日早餐等）；香格里拉酒店为五星级酒店，隶属于香港香格里拉集团，采用集团化管理，在他们酒店举办婚宴可以享受到集团化的服务。

4． 扬州酒店婚宴现状分析

虽然扬城的酒店日益增多，但多数酒店主打的产品仍是客房而非餐饮，在酒店婚宴方面更是懈怠。因此，需要对调查结果进行分析和总结，以此来更加全面地了解扬州酒店婚宴市场的发展现状。

4.1选择婚宴酒店的路径分析

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