论文总字数：20091字

摘 要

中国的餐饮业作为三大产业中服务业的重要组成部分，迅猛的发展速度为社会经济的发展作出了积极贡献，但是传统餐饮行业正面临着巨大的挑战，传统的营销手段以及不能满足餐饮业的发展，餐饮企业不得不对经营模式和营销手段进行调整。

本文从研究背景和意义说明了网络创新营销的重要意义，从宏微观经济详细分析中国传统餐饮业所面临的各项挑战。进一步分析了中国餐饮业营销的现状，传统营销的手段以及面临的各种各样的问题，如服务行为不规范，缺少顾客关系管理，管理经验缺乏等。从而表明了网络创新营销对传统餐饮业的重要性并且详细分析了网络创新营销为传统餐饮企业带来的影响。以海底捞为例具体分析传统餐饮业如何利用网络营销理论进行改革，并以小肥羊，全聚德作为反面例子说明不正确利用营销手段反而会降低品牌形象。

关键词：网络营销；创新营销；餐饮业；020线上线下模式；网络营销理论

Research on The Innovative Marketing Model of

Traditional Catering Enterprises

Abstract

As an important part of the service industry in the three major industries, the rapid development of Chinese catering industry has made a positive contribution to the development of social economy, but the traditional catering industry is facing a huge challenge. The traditional marketing means and can not meet the development of the catering industry, so the catering enterprises have to adjust the business model and marketing means.

This paper explains the significance of Internet innovation marketing from the research background and significance, and analyzes the challenges faced by Chinese traditional catering industry in detail from macro and micro economy. It further analyzes the current situation of Chinese catering industry marketing, traditional marketing methods and various problems faced, such as irregular service behavior, lack of customer relationship management, lack of management experience, etc. It shows the importance of network innovation marketing to traditional catering industry and analyzes the influence of network innovation marketing to traditional catering enterprises in detail. Taking Haidilao as an example, this paper analyzes how to use the network marketing theory to reform the traditional catering industry, and takes Xiaofeiyang and Quanjude as an example to show that the improper use of marketing means will reduce the brand image.

This paper analyzes in detail how Haidilao carries out innovative marketing through the network, such as the construction of app, the marketing means of multi platform, the application of 020 online and offline mode, the establishment of brand image and the cultivation of high-quality talents, so as to successfully use network marketing for transformation. At the same time, it analyzes the problems encountered by Quanjude and Xiaofeiyang in the process of innovative marketing, and finds the reasons for failure. Finally, the paper summarizes the different measures of innovative marketing for traditional catering enterprises of different scales in China.

Key words: Network marketing; Innovation marketing; Catering industry; 020 online and offline mode ; Network marketing theory

目 录

摘 要 I

Abstract II

第二章 绪　　论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究目的 1

1.3 研究意义 1

1.3.1 理论意义 2

1.3.2 实践意义 2

1.4研究方法 2

1.5 论文框架 2

第二章 市场营销文献综述 3

2.1 网络营销的概述和产生 3

2.2 网络营销的特点及优势 3

2.2.1 网络营销特点 3

2.2.2 网络营销的优势 4

2.3 网络营销的相关理论 4

2.3.1 网络软营销和硬营销 4

2.3.2 网络关系营销理论 4

2.3.3 网络整合营销理论 4

2.4 中国餐饮服务业网络营销模式研究及意义 5

2.4.1 营销组合理论： 5

2.4.2网络营销对传统餐饮业的意义 5

2.5 传统餐饮业如何利用网络进行创新营销 5

第三章 传统餐饮业宏微观环境分析 7

3.1 传统餐饮业宏观分析 7

3.2 传统餐饮业微观分析 8

第四章 分析传统餐饮企业营销现状和面临的问题 9

4.1 传统营销现状 9

4.2 传统营销的方式 9

4.3 餐饮业所面临的问题 10

第五章 以海底捞为例分析营销策略的创新 11

5.1 多样化的营销手段 11

5.2 多样的网络营销模式 11

5.3 利用新媒体和新技术 11

5.4 品牌文化 11

5.5 市场定位的改变 12

第六章 传统餐饮业的创新营销策略 13

6.1 开发APP信息平台，实现精准营销 13

6.2 多社交平台媒体共同传播 13

6.3 O2O线上线下模式 13

6.4 服务人性化，个性化 14

6.5 专业的人员营销管理，形成品牌效应 14

6.6 危机公关的处理 14

6.7 加强网络营销人才的培养 15

结 论 16

主要参考文献 17

致 谢 18

　绪　　论

1.1 研究背景

民以食为天，餐饮业的发展对大众来说十分的重要。中国的饮食文化源远流长，不同地区的饮食文化的不同，经过漫长的历史发展，最终形成了八大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国早在50万年前，北京人就开始烹饪食物，在汉唐时期，中国的餐饮业开始普遍流行，开始形成中国的传统特色餐饮文化。中国的餐饮文化是东方文化重要的部分。随着中国经济的快速发展，餐饮业作为我国传统的第三产业也在高速发展。2018年全国餐饮收入实现45799亿元，较2017年增加3489亿元，同比增长10.8%，并且餐饮收入以及达到4万亿万，这是全世界任何一个其他国家都无法媲美的。随着中国经济的快速发展，消费者消费水平的提高，大众对餐饮业的需求增加，出现了大量的中小型餐馆。同时大众对于餐饮的需求由一开始的满足温饱到现在的安全健康，越来越多的人讲究绿色有机食品，高标准的生活水平对于餐饮业的转型起到了很大的作用。经过这几年的反腐行动，大众对高端餐饮业的需求降低，相反大众餐饮业发展蓬勃。但中国的餐饮企业主要为小企业或小餐馆，辐射范围小，不集中，不能走向世界。同时随着餐饮业的高速发展，餐饮业之间的竞争也越来越激烈，许多外来的餐饮文化冲击着中餐文化。

1.2 研究目的

中国餐饮业作为我国传统的第三产业，起到了重要的作用，同时人们对餐饮业的需求不断增加，餐饮业也直接影响到国家经济的发展。但是随着全球文化的传播，越来越多的外来文化融合中国传统的餐饮文化，许多外国大型餐饮企业进军中国市场，如肯德基，麦当劳等，对中国餐饮企业造成了巨大的冲击。中国百分之八十的餐饮企业为小型企业，规模小，不集中，不具备走向国际市场的能力。近十几年开始，越来越多的餐饮企业开始走向连锁经营，企业进行集中化的管理，开始出现中大型的中国餐饮企业。但是随着经济的快速发展，互联网的广泛传播，互联网开始融入人们生活的方方面面，互联网的快速发展不容忽视，任何行业都需要使用互联网技术，尤其是与消费者密切接触的餐饮业。这时传统的餐饮营销手段已经不满足现在的餐饮业发展现状，比如如何处理与顾客的关系，顾客的需求增加和需求的多样化，个性化的服务等，传统的餐饮营销手段很难解决并且容易浪费了大量的人力物力，越来越多的企业开始利用互联网进行创新市场营销，只有正确的将网络创新营销和传统餐饮业相结合，才能为餐饮业的发展带来新的机遇和发展。

1.3 研究意义

中国的餐饮市场消费者众多，容量巨大而且获利迅速，所以越来越多的企业进行投资并且准备在未来上市，中国的餐饮市场只会越来越激烈。但中国的餐饮企业主要以小企业为主，管理水平较低，环境差，规模小，不集中等各种问题，并且营销手段比较落后，诸多问题让这些小企业难以在将来立足。只有餐饮企业进行改革才能留住消费者。网络创新营销不仅仅能和消费者保持密切的联系，更能整合品牌形象，从而在消费者心中树立品牌形象，吸引新顾客和留住回头客。所以对传统的中国餐饮企业网络创新营销进行深入的研究和分析，从市场环境，企业自身，营销理论多个方面进行探讨，从而总结出适合我国传统餐饮企业的创新营销的策略。

1.3.1 理论意义

国内的餐饮业企业的营销手段过于落后，营销理论也只是刚刚起步的状态，随着经济的发展，网络的快速普及，与餐饮企业相关的网络营销理论也应该相匹配。很多餐饮从业人员的营销理念还停留在做好菜品，发传单的阶段，餐饮从业人员的思想比较落后，对消费者的需求不了解，还没有明白互联网对餐饮营销的重要性。本文以海底捞为例，研究我国餐饮企业在网络营销过程中应该注意的问题，详细解析市场营销理论，提出我国餐饮企业网络创新营销的策略，加快中国餐饮业的发展。

1.3.2 实践意义

我国的餐饮企业在创新营销的探索道路上遇到了许多的问题。海底捞作为率先进行创新营销改革的餐饮企业获得了巨大成功，不仅仅吸引了巨大的消费群体，也树立了成功的品牌形象。海底捞探索创新的模式值得中国传统餐饮企业学习，海底捞创新营销的成功不仅仅提高了海底捞的营销效果，更为中国的餐饮企业提供了改革的思路和宝贵的经验，从而推动中国传统餐饮企业的创新营销改革。

本文将市场营销的理论和实践相结合，从不同的理论进行分析，从而探索出适合中国餐饮企业的网络创新营销的途径。

1.4研究方法

本文研究方法主要采用的是调查分析法，SWOT分析法。主要通过图书查询，网上浏览等方法。拟运用网络营销学，市场营销学等相关知识写论文。

1.5 论文框架

本文以“传统餐饮企业营销的创新模式研究”为题，主要内容分为以下6个部分，具体结构框架见下图：

第二章 市场营销文献综述

信息时代的到来为传统的市场营销学注入了新的活力，利用网络工具进行营销创新已经渗入各行各业。对于中国最传统的第三产业——餐饮业来说，进行营销改革十分迫切，网络创新营销对餐饮业来说十分重要。经过对相关数据库的梳理，国外的研究学者的研究方向主要是对餐饮的管理方面，如人力资源管理，对产品的定价，成本的控制等而我国的研究学者方向主要是针对某一地区或某一品牌进行研究。

2.1 网络营销的概述和产生

网络营销是企业整体营销战略的核心组成部分， 是借助互联网、 移动通信以及数字交互式媒体等的威力来实现营销目标同时满足顾客需求的一种营销方式。

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