论文总字数：21447字

摘 要

中国国民经济稳定快速增长，人民收入水平显著提高，人民在解决了基本温饱问题后对日常饮食有了更高层次的追求，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。而根据近几年调研数据显示：“连锁经营”成为主流餐饮模式，我国餐饮企业在持续稳定发展的同时开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大。采用“连锁经营”和“特许经营”的方式进行扩张，在迎合市场的需求方面，体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁企业发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐等业务发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。说到连锁企业中发展成功的中餐企业，真可谓是数不胜数，这其中我们不能不想到的就是一家名叫“外婆家”的杭帮菜餐厅。

本文在结合了相关营销理论的基础上，论述了中国连锁餐饮企业的发展概况。并且以外婆家餐厅为例，分析了杭州外婆家成功的营销策略和企业文化，设计出能够稳定营业额的一系列措施，最后通过科学理论的方法找到中国连锁餐饮企业在后续发展中需要避免的问题。希望通过本文的研究，能够促进中国的连锁餐饮企业更好的发展，帮助连餐饮锁企业走向世界。

关键词：外婆家；企业文化；商机；营销策略

Abstract

With china’s steady and fast growth of national economy, urban and rural residents income level increased significantly, food and beverage market showed a strong momentum of development, food consumption an important force to pull the stable growth of consumer demand for the whole year. According to the development of recent years: the top of the catering enterprises are mostly chain operation. Paid attention to the shaping of brand catering enterprises in China, pay attention to the expansion of enterprise scale, pay attention to the use of chain operation and franchise mode expansion, the demand of the market in manifests the science diet fashion Chinese catering chain operation especially retail chain business development momentum, fast food, takeaway meal, hot pot chain, group development is rapid,chain operation has become the dominant business model in many parts of the restaurant industry. Said the development of chain enterprises the success of Chinese enterprise, the true is numerous, which we have to think of is a hangzhou cuisines restaurant named “grandma”.

Based on combining relevant marketing theory, illustrates the general situation of the development of Chinese chains. And outside the husband’s family restaurant as an example, this paper analyzes the hangzhou my grandma’s successful marketing strategies and corporate culture, find out a series of measures to stable turnover, finally find Chinese chains by using the method of scientific theory to avoid problems in the subsequent development. Hope that through this article research, to promote the development of China’s chain catering enterprises better, help even the catering enterprises lock in the world.

Keywords: Grandma；Enterprise culture ；Problem；Marketing strategy

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究的目的与意义 1

1.3 研究的内容与方法 2

1.4 论文框架图 2

第二章 文献综述 3

2.1 国外相关研究 3

2.2 国内相关研究 3

第三章 杭州外婆家的连锁经营现状 5

3.1 杭州外婆家简介 5

3.2 杭州外婆家连锁经营特点 5

3.2.1 定位明确 5

3.2.2 布局合理 6

3.2.3 多品牌经营 6

3.3杭州外婆家连锁经营的发展趋势 7

第四章 连锁餐饮业的经营环境分析 8

4.1 杭州外婆家连锁经营的外部环境分析 8

4.1.1  文化分析   8

4.1.2 政策分析    8

4.1.3 技术分析 8

4.1.4 经济分析   9

4.2 杭州外婆家连锁经营的SWOT分析 9

4.2.1 优势分析（S） 10

4.2.2  劣势分析（W） 10

4.2.3 机遇分析（O）  10

4.2.4 威胁分析（T） 11

图3 SWOT分析表 11

第五章 杭州外婆家连锁经营中存在的问题分析 12

5.1 目前中餐连锁经营的主要障碍  12

5.2 外婆家在发展中存在的问题 13

5.2.1大规模复制有难度 13

5.2.2单一品牌发展受限 13

5.2.3多品牌战略也要适度 13

第六章 杭州外婆家连锁经营问题的对策 14

6.1 杭州外婆家经营理念的创新 15

6.1.1 餐饮产品个性化策略 15

6.1.2 产品创新化策略 15

6.1.3 统一配送策略 15

6.1.4 实施差异化定价策略 15

6.2 杭州外婆家经营方式的创新 15

6.2.1 O2O是什么 16

6.2.2 O2O在餐饮业中的应用 16

第七章 结束语 17

参考文献 18

致 谢 19

第一章 绪 论

1.1 研究背景

中国国民经济稳定快速增长，人民收入水平显著提高，人民在解决了基本温饱问题后对日常饮食有了更高层次的追求，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。而根据近几年调研数据显示：“连锁经营”成为主流餐饮模式，我国餐饮企业在持续稳定发展的同时开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大。采用“连锁经营”和“特许经营”的方式进行扩张，在迎合市场的需求方面，体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁企业发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐等业务发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。说到连锁企业中发展成功的中餐企业，真可谓是数不胜数，这其中我们不能不想到的就是一家名叫“外婆家”的杭帮菜餐厅。

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