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摘 要

近几年，“地沟油”问题已成为人们日渐关注的话题之一，地沟油中的许多化学成分例如乙苯、对二甲苯和间二甲苯等都是重要的化工原料，将地沟油资源化科研工作者的研究重点，对地沟油的组成进行检测分析，为其资源化提供依据是关键。该文对地沟油的组成以及现有国内外地沟油鉴别和检测方法例如胆固醇含量测定法、十二烷基本磺酸钠测定法 、电导率测定法、荧光分析法、挥发性有害成分测定法、拉曼光谱法、电子鼻法等进行系统综述，从而总结出这些检测方法的优点和缺陷。

关键词：地沟油，组成分析，检测方法

Abstract：In recent years, "drainage oil" problem has become one of the increasingly concerned about the topic, many chemical constituents in the drainage oil such as ethyl benzene, p-xylene and o-xylene are important chemical raw materials, will focus on oil resources waste of research workers, composition of the drainage oil were analyzed, as its resources provide the basis is the key. This paper introduces the drainage oil composition and the existing drainage oil identification and detection methods such as cholesterol content determination method, twelve alkyl sodium suffocate, basic method for the determination of specific conductance method, fluorescence analysis, determination of volatile and harmful ingredients, Raman spectroscopy, electronic nose method, and summarizes the advantages and disadvantages of these detection methods.

Keywords：Drainage oil, Composition analysis, Detection methods

目 录

1 前言 5

1.1 地沟油分类 5

1.2 地沟油对环境和人体的危害 5

1.3 检测地沟油所面临的困难 6

2 地沟油的组成 6

3 地沟油的多种检测方法 7

3.1 胆固醇含量测定法 7

3.2 十二本磺酸钠测定法 8

3.3 电导率测定法 9

3.4 Terahertz波谱检测方法 9

3.5 荧光分析法 11

3.6 挥发性有害成分测定法 12

3.7 拉曼光谱法 13

3.8 傅里叶红外光谱法 14

3.9 核磁共振法 14

3.10 电子鼻法 15

结 论 16

参 考 文 献 17

1 前言

1.1 地沟油分类

地沟油是一个笼统的概念[^[1]]，也叫泔水油，潲水油，人们通常理解的地沟油主要分为以下三类：一是将排水沟里的油腻漂浮物或宾馆、酒店中的泔水经过简单的炼化而得到的油；二是粗劣猪肉、猪脏器、猪皮经简单加工并提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再次重复使用或往其中掺入一些新油后重新使用的油。

1.2 地沟油对环境和人体的危害

地沟油对人体的危害不仅是它来源于下水道（俗称地沟）含有多种细菌，而且是这些油品是经多次油炸和使用在高温氧化过程中而产生一些对人体有害的物质。目前，地沟油中被检测出的对人体有害的物质是是黄曲霉素，该物质是人体的主要致癌物，其毒性相当高，约为等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。地沟油是人类健康的大敌，主要会导致肠胃方面的疾病[^[2]]。

（1）地沟油会导致消化不良 在精炼地沟油的过程中，由于回收的动物油、植物油被污染，所以会发生氧化、酸败、分解等化学变化，从而产生一种对人体有毒的物质—砷，砷会导致人产生消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝脏不适等症状。

（2）地沟油会导致腹泻或强烈腹痛 由于地沟油的精炼过程和提炼场所条件限制的原因，从而导致地沟油中含有大量的细菌、真菌等有害微生物，以及洗洁精、垃圾污水、水果蔬菜上残留的农药等有害物质，而这些有害微生物及化学物质根本无法去除。当这些有害物质到达肠道，就会引起人的腹绞痛、腹泻，严重的还会伴有恶心、呕吐等症状。又由于地沟油中含有大量的铅，所以还会引起贫血和中毒性肝病。

（3）地沟油会导致癌症 地沟油中的不饱和脂肪酸由于发生了酸败，致使亚油酸、亚麻酸等人体必需的脂肪酸也遭到破坏，同时也破坏了摄入人体内的B族维生素，脂肪燃烧不完全产生的苯并芘和氢化顺式不饱和脂肪酸——反式脂肪酸，这些物质长期摄人会使细胞功能衰竭，甚至引发癌症。

（4）地沟油会污染水体 地沟油的各项指标例如过氧化值、酸值等都严重超标，这种废油水如果处置不当，不仅严重影响城市环境和市民生活，而且还会造成严重的水体污染。地沟油本身含有毒物质，流向江河会造成水质恶化和水体富营养化，影响污水处理效率。

1.3 检测地沟油所面临的困难

在地沟油的生产过程中经历多个环节，这在客观上对其分析并进行针对性检测加大了难度。随着社会上造假掺假技术的提高，不法分子首先将地沟油经由白土、活性炭等吸附剂进行脱色处理，然后再过滤，则地沟油外观上变浅变亮，不法分子再将经处理后的地沟油掺到可食用油中，从而让消费者不宜察觉。检测地沟油常用的有酸价测定法、过氧化值测定法，这两种检测方法在测定时耗时较长且操作过程繁琐，因对地沟油检测时还会产生特异性差，通常仅凭检测所得到的指标来鉴别地沟油是不尽完善的，也是不科学的。目前，鉴别出地沟油的关键是确定其特异性指标，目前科研工作者已将建立相应简单快捷的检测方法和鉴别检验流程作为研究地沟油检测的重点。

基于以上原因，本文介绍了地沟油的组成并对国内外检测地沟油的方法进行了文献综述。

2 地沟油的组成

地沟油来源广泛，其组成十分复杂。以下是由王乐、陈凤飞等[^[3]-][^[4]][^[5]][^[6]]采用电感耦合等离子体质谱(ICP—MS)检测地沟油中15种微量元素所得出的结果。

表1 金属杂质含量:各元素检测限／μg·L

元素	检测限	元素	检测限	元素	检测限
Fe	7.50	Co	0.18	Mo	0.05
Pb	0.01	Ni	0.18	Zn	0.33
Cd	0.01	Be	0.02	Sb	0.29
Hg	0.74	Sn	0.17	Cu	0.02
Cr	0.34	Tl	0.01	Mn	0.08

从上表中可以明显看出发现Fe、Ph、Cr、Zn、Mn在地沟油中含量明显超出合格食用油。

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