青椒中维生素C的提取：溶剂和pH值的影响

论文总字数：11703字

摘 要

维生素C是人体的必需元素，它可以增强抵抗力、预防感冒以及一些重大的疾病。如果摄入维生素C不足会导致牙龈肿痛、皮下瘀点，严重时可引起坏血病。但是人类由于先天性的基因缺陷自身无法合成维生素C，只能通过食用新鲜的果蔬来获取。然而以中国人的烹饪习惯会导致蔬菜中的营养流失非常严重。青椒中含有非常丰富的维生素C,本课题旨在通过物理、化学手段将青椒中的维生素C提取出来。结果发现：采用MPA-H₂SO₄作为提取剂在pH为2时，青椒中维生素C提取量达到79.09μg/mL。

关键词：维生素C、均质、福林酚氧化

Abstract: Vitamin C is an essential element of the human body. It can enhance human‘s resistance, and prevent colds and some other major diseases. Insufficient intake of vitamin C may lead to gum swelling, subcutaneous defection, and severe scurvy. However, humans cannot synthesize vitamin C through their body due to their congenital gene defects and can only obtain from fresh fruits and vegetables. However, with Chinese cooking habits, the loss of nutrients in vegetables is very serious. The green pepper contains very rich vitamin C. Therefore, this project is to extract the vitamin C from green peppers through physical and chemical means. The results showed that the extracting degree of vitamin C can reach 79.09μg/mL when using MPA-H₂SO₄ as solution at pH=2.

keywords: Vitamin C, homogeneous, folin phenol oxidation

目 录

1 概述 4

1.1维生素C的结构 4

1.2维生素C的性质 5

1.3维生素C的用途 5

1.4维生素C的提取方式 6

1.5维生素C含量的测定方法的选择 6

2 实验 7

2.1实验试剂及仪器设备 7

2.2 标准曲线绘制 8

2.2.1 配制pH=4的3%MPA-8%H2SO4溶剂 8

2.2.2 配制100ug/ml的VC溶液 8

2.2.3 配制不同浓度的VC溶液 9

2.2.4 AA的标准曲线的制作 10

2.3 提取实验 10

2.3.1 VC浓度未知的青椒样品准备 10

2.3.2 溶液吸光度测定 11

3 实验结果与讨论 11

3.1 青椒中维生素C的提取：溶剂的影响 11

3.1.1 不同溶剂做出的AA标准曲线 11

3.1.2 AA提取产量的计算 14

3.2 青椒中维生素C的提取：pH值的影响 15

3.2.2 AA提取产量的计算 17

3.3结论 17

3.4展望 18

参考文献 19

致谢 20

1 概述

1.1维生素C的结构

维生素C(2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内脂)是酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯。分子式C₆H₈O₆,有L和D型两种异构体，但是只有L型有生理功效，其中还原型和脱氢型都具有生物活性，统称为AA，在体内可以互相转变^[1]。

图1.1维生素C结构图

1.2维生素C的性质

维生素C为无色晶体，味酸，易溶于水。由于它的烯二醇式结构，极易失去C2、C3位上的H原子，因此维生素C具有很强的还原性，在结晶状态下尚较稳定，在水溶液中极不稳定，容易被热、光或空气中的氧所破坏，尤其是在中性或碱性溶液中。光、金属离子对维生素C的氧化过程有促进作用，温度和时间等因素也会影响维生素C的降解过程^[6]。

1.3维生素C的用途

维生素C又名抗坏血酸。溶于水呈酸性。广泛存在于蔬果中。维生素C与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，是人体每日需求量最大，膳食分布最为集中等特殊性质。在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用，但是人体自身不能合成维生素C只能通过食用果蔬等来获取^[7]。

维生素C可促进骨胶原的合成；能改善机体对铁、钙和叶酸等的利用；促进氨基酸中的络氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血等^[8~10]。人体轻度缺乏维生素C时，表现为牙龈肿痛等，严重缺乏维生素C时，则可导致坏血病。保证膳食中维生素C的足量供应，有利于预防和治疗坏血病。科学实验证明，人体衰老主要就是源于自由基和过氧化脂质。充足的维生素C可抑制体内自由基、过氧化脂质的形成，从而延缓人体的衰老。维生素C具有较强的还原性，可有效抑制体内亚硝基化，阻断亚硝胺的形成，利于预防消化道癌症。维生素C还可使胶原蛋白抗体加速形成，表现出抗癌作用。本实验能顺利进行就是充分利用了维生素C的还原性。

1.4维生素C的提取方式

蔬菜中的维生素C采摘后就开始流失，且不同的蔬菜流失速度也不一样。高怀春对辣椒果实采摘后存放过程中维生素C含量的变化进行研究，结果表明：辣椒果实采摘后在存放过程中维生素C损失明显^[5]。

合适的提取剂可以有效延长维生素C的稳定时间、提高维生素C的提取效率，维生素C溶液在中性或碱性条件下不稳定，易被氧化,但在酸性溶液中相对稳定。文献报道偏磷酸能降低样品中的氧化酶，有效防止维生素C被氧化^[12],故本实验采用3%偏磷酸溶液与其他酸溶液配制成的混酸作为提取剂，并用于样品和标准品的溶解。

不同的提取方式对维生素C的提取产量的影响也十分明显。

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