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摘 要

本论文探索意义在以玉米皮为原料的农副产品，选用灵芝菌种进行培养，获得其活性成分灵芝多糖，研制功能性食品灵芝多糖面包以及灵芝多糖饮料，并以感官指标进行评价，获得灵芝多糖面包及灵芝多糖饮品的最优配方，其中灵芝多糖面包的最优配方为：分别加入1ml培养液，发酵温度27℃，醒发温度38℃，烘烤温度及时间180℃，16min。灵芝多糖饮料的最优配方为：发酵液：水：柠檬蜂蜜水为1:1:5。通过以上研究，为玉米皮转化为食品的资源化技术提供技术参考。

关键词：灵芝多糖；功能性产品； 感官指标；玉米皮

Abstract: In this paper, in order to explore the significance of agricultural raw materials, corn bran, choose Ganoderma strains were cultured to obtain the active ingredient Ganoderma lucidum polysaccharides, develop functional food polysaccharide Ganoderma lucidum polysaccharides bread and drinks, and sensory evaluation indicators, Ganoderma lucidum polysaccharides obtained optimal conditions for the bread and drinks of Ganoderma lucidum polysaccharides, Ganoderma lucidum polysaccharides which optimal conditions for the bread: 1ml were added to the culture medium, fermentation temperature 27 ℃, proofing temperature of 38 ℃, the baking temperature and time of 180 ℃, 16min. Optimal conditions for Ganoderma lucidum polysaccharides drinks: fermented liquid: water: lemon honey amount of 1:1:10. Through these studies, the conversion of corn bran provides technical reference for food resources and technology.

Key words: G.lucidum polysaccharide; functional products; sensory index; corn bran

目 录

1 前言 4

1.1 灵芝简介 5

1.2 灵芝多糖活性的研究进展 5

1.2.1 免疫调节作用 5

1.2.2 防治神经系统疾病 5

1.3 灵芝产品的研究与开发现状 5

1.4 功能饮品的简述 5

1.5 玉米皮的处理及利用现状 6

1.6 实验思路 6

2 材料和研究方法 7

2.1 主要试剂 7

2.2 主要仪器 7

2.3 灵芝多糖含量的测定 7

2.3.1 葡萄糖标准曲线的绘制 7

2.3.2 灵芝多糖含量的测定 8

2.4 面包的制作 8

2.5 饮料的制作 8

3 结果与分析 10

3.1 玉米皮相关产品添加制备面包研究 10

3.2 玉米皮灵芝多糖饮料研究 12

4 结论与展望 13

参 考 文 献 14

致 谢 15

1 前言

灵芝有史以来就象征着富贵、祥瑞、美好和长命，一直以来被视为强身健体、固本培元的珍贵中草药在中华传统医学中，被称为“仙草”和“瑞草”。中国真菌志记载，共有4属98种属于中国灵芝科真菌，其中就有76种（紫芝组26种，灵芝组29种，树舌亚属20种）之多属于灵芝属(Ganoderma)。赤芝(Ganoderma lucidum)与紫芝(Ganoderma sinense)的干燥子实体被《中华人民共和国药典》 收录了为新增中药材品种，第一次被正式承认其药用价值。灵芝的研究与开发也得到国际药学界的极度重视，2000年灵芝又被美国出版的《美国草药药典和治疗概要》收录其中。

这些年来，灵芝的价值被彻底的开发利用，其中包括保健和药用价值。从1998年到1999年之间，灵芝的产量与年产值发生了巨大的变化。年产值从16.284亿美元变成了19亿美元。据不完全统计，中国目前有从事开发药用真菌灵芝超过100个研究单位，从事生产的制药和保健品公司拥有200多名。在八十年代就有我们的灵芝汤，糖浆，片剂，并利用其孢子注射液进入市场。目前，灵芝产品品类已基本完成的有20种药物（灵芝胶囊，片剂，颗粒剂，口服液，酊剂），灵芝酒也达到20种，保健饮料和食品超过20,30种，美容产品超过10种。然而，在产物质量、科技含量以及生产规模上灵芝药剂和灵芝保健品都远远没有达到发展目标和消费者的需要，还需要进一步的强化灵芝产品的开发。

1.1 灵芝简介

灵芝又叫赤芝等，外形像伞一样，菌盖的形状有的像肾，有的呈半圆或者圆形。有补充精气神的功效，还可以治疗咳嗽晕眩等。

1.2 灵芝多糖活性的研究进展

灵芝多糖的结构和活性成分有着密切的联系。观察得到，许多物种的灵芝多糖，想得到不同的多糖，需要不同的品种，不同的培养条件和不同的提取方法。目前有超过200种多糖从灵芝中分离，多糖大多是不同的多糖，它除了含有葡萄糖，但大多数还含有少量的阿拉伯糖，木糖，岩藻糖，鼠李糖，半乳糖，甘露糖等单糖^[5-8]。

1.2.1 免疫调节作用

各种数据表明：灵芝对人体免疫功能有着不可分割的作用。灵芝多糖，发挥着重要作用的是其中的活性成分。单核吞噬细胞、巨噬细胞、B细胞、自然杀伤细胞(NK)等免疫细胞会被灵芝多糖直接或者间接的激活，人体第一道天然防线是单核吞噬细胞系，其重要功能有免疫调节应答、清除衰老细胞等。

1.2.2 防治神经系统疾病

因为灵芝多糖有很多的保健和药理功用,所以可以用来开发保健食品，比如针对健康人、肿瘤患者、肝病患者、高血压、高血脂、糖尿病患者。例如可以在固体食品,茶、咖啡、啤酒中制成风味奇特的饮品中加入灵芝多糖,这些功能食品都是当前最有开发前景的。

1.3 灵芝产品的研究与开发现状

灵芝拥有保健和药用价值，名目繁多的灵芝产品已经出现在当前市面上，但是不管从产品品种还是科技含量上来看，均迫切需要进一步深化灵芝产业的开发及应用研究。四种使用灵芝探索研发保健品及药剂的主要方式有：①以子实体为原料；②以液体深层发酵产生的菌丝体或发酵液为原料；③以固体发酵的菌质为原料，尤其注重新型(双向性)固体发酵工程的研究；④以破壁或未破壁的孢子为原料^[9]。

1.4 功能饮品的简述

随着社会的进一步发展，饮料不再是单纯以摄取水分为目的，功能性饮料的产业价值已高达15亿美元，产品类型超过150种。相关专家预测饮料的开发在将来的几十年中会向预防医学和食疗领域发展。功能饮料被一些发达国家称为“21世纪的饮品”，开发功能饮品已经变成饮料研究与开发的新课题。

1.5 玉米皮的处理及利用现状

随着航海业的发展，玉米成为人们最重要的粮食作物之一。而玉米皮做为玉米加工过程的主要副产物，玉米皮不仅膳食纤维含量高，而且纤维结构好，植酸含量低，因此对钙、锌等矿物元米素的吸附性小，是一种很好的膳食纤维来源。因此玉米皮多糖、膳食纤维的生产是玉米皮有效利用途径。目前，对玉米皮的利用不够充分，导致绝大多数玉米皮被低值利用（如饲料）或丢弃，造成资源浪费和环境污染。

1.6 实验思路

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