论文总字数：8852字
摘 要
蜂蜜是一种天然甜味保健食品，广泛应用于药理、临床、制药等领域。蜂蜜中含有的黄酮类物质具有广泛的生物活性，对人体心脑血管、免疫系统有着良好的保护作用。本实验以椴树蜜、油菜蜜、紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜为实验材料，通过分光光度法测定五种不同蜂蜜中的黄酮含量；结果显示椴树蜜、油菜蜜、紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜中黄酮含量依次为0.0023836 mg/g、0.0025698 mg/g、0.0023836 mg/g 、0.0025698 mg/g 、0.0025698 mg/g，不同蜜源的蜂蜜黄酮含量差异不明显。本文旨在为消费者提供市场上常见蜂蜜的黄酮含量检测值，希望能为人们选购蜂蜜及辨识真假蜂蜜提供理论数据。关键词：蜂蜜，黄酮，分光光度法
Abstract: Honey is a natural sweet health food,which widely used in pharmacology, clinical, pharmaceutical and other fields. Honey contains flavonoids that have a wide range of biological activity and have a protective effect on the human body heart head blood-vessel, immune system.This experiment is to measure the content of flavonoids in linden honey cole honey, clover honey,locust honey and jujube honey through spectrophotometric method. The result shows the contain of flavonoids in linden honey cole honey, clover honey,locust honey and jujube honey is 0.0023836 mg/g 0.0025698 mg/g 0.0023836 mg/g 0.0025698 mg/g 0.0025698 mg/g. The content of flavonoids from different sources of honey has slightly different. The purpose of this paper is to provide consumers with the flavonoids content of common honey values on the market, hope to help people buy honey and provide theoretical data to identify true and false honey.
Keywords:honey,flavonoids, spectrophotometry
目录
1 前言 5
1.1 黄酮类化合物的分类、结构 5
1.2 黄酮提取与测定方法 7
1.2.1 黄酮提取方法 7
1.2.2 黄酮测定方法 8
1.3 黄酮类化合物的药理作用 8
2 实验材料与方法 9
2.1 材料与试剂 9
2.2 仪器与设备 9
2.3 蜂蜜中总黄酮的提取 9
2.4 标准品溶液的制备 9
2.5 芦丁标准曲线的绘制 10
2.6 蜂蜜中黄酮类化合物的测定 10
3 结果与分析 10
结论 13
参考文献 14
致谢 16
1 前言
蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集的花蜜，经过酿造储藏在蜂巢里的甜味物质。作为一种安全食品，富含铁、叶酸、单糖、转化酶、维生素等营养物质[1]。作为一味中药，具有、护肝作用、抗菌、抗炎等作用[2]。
黄酮类化合物广泛存在于植物中，主要在花果、叶部为多，是植物长期自然选择过程中的一些次级产物。现已发现约8,000余种黄酮类化合物[3]。黄酮类化合物除少数游离外，大多与糖结合成苷。黄酮类化合物具有较强的生物活性和生理作用，如抗氧化、抗癌、抗肿瘤等。
蜂蜜中含黄酮类化合物，其抗氧、抗癌、抗感染等功效[2]与其中所含黄酮类化合物密不可分。目前市场蜂蜜品牌繁多，各个品种蜂蜜所含黄酮存在差异。
黄酮类化合物的分类、结构
黄酮（flavone），是黄酮类化合物的总称，泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物。黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。它们分子中有一个酮式羰基，第一位上的氧原子具碱性，能与强酸成盐，其羟基衍生物多具黄色，故又称黄碱素或黄酮。
根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置（2-或3-位）以及三碳链是否构成环状等特点，可将主要的天然黄酮类化合物分类：黄酮类(flavones)、黄酮醇(flavonol)、二氢黄酮类(flavonones)、二氢黄酮醇类(flavanonol)、花色素类(anthocyanidins)、黄烷-3，4二醇类(flavan-3,4-diols，又称白花色苷元)、橙酮（又称澳咔）、双苯吡酮类(xanthones)、查尔酮(chalcones)和双黄酮类(biflavonoids)等十五种。
表1 黄酮类化合物结构类型
类型 | 母体结构 | 代表化合物 |
黄酮类 （flavone） | 黄岑素（baicalein）、 黄岑苷（baicalin） | |
黄酮醇类 （flavonol） | 槲皮素（quercetin）、 芦芦丁（rutin） | |
二氢黄酮类 （dihydroflavone） | 陈皮素（hesperetin）、甘草苷（liquiritin） | |
二氢黄酮醇类（dihydroflavonol） | 水飞蓟素（silybin）、异水飞蓟素（silydianin） | |
异黄酮类（isoflavone） | 大豆素（daidzein）、葛根素（purerarin） | |
二氢异黄酮类（dihydroisoflavone） | 鱼藤酮（rotenone） | |
橙酮类 （aurones） | 金鱼草素（aureusidin） | |
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