二氧化氯结合钙处理对枇杷防腐与品质保鲜作用研究

论文总字数：8924字

摘 要

微生物引起的腐烂是枇杷贮藏过程中面对的主要问题之一，而二氧化氯（ClO₂）被公认为一种安全、高效、廉价的“绿色”防腐剂。本试验研究了不同浓度ClO₂结合钙处理对枇杷在非冷害低温(7.5±0.5) ℃和0.02mm PE包装贮藏条件下部分品质指标的变化情况，结果表明：与2个对照（0.8% CaCl₂、清水处理）、50mg/L和150mg/L ClO₂处理相比，100mg/L ClO₂结合0.8% CaCl₂复合处理能显著抑制枇杷腐烂指数和硬度的上升，有效阻延可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量的降低，贮藏25d时果实外观和风味品质良好，表明100mg/L ClO₂结合0.8% CaCl₂复合处理是一种有效、安全、经济的枇杷保鲜实用技术。

关键词：枇杷；二氧化氯；钙处理；贮藏保鲜；品质

Anticorrosion and Quality Preservation of Chlorine Dioxide Combined with Calcium Treatments on Loquat Fruit

Abstract: Decay caused by microorganisms is one of the major problems facing in the process of loquat storage, and ClO₂ is recognized as a safe, efficient, inexpensive "green" preservatives. This experiment studied the ClO₂ combined with different concentrations of calcium treatment on loquat in the chilling injury at low temperature (7.5 0.5) ℃ and 0.02 mm PE packaging storage conditions under the effect of part of the quality indicators. The results show that: with two controls (0.8% CaCl_2, water treatment), 50 mg/L, and 150 mg/L ClO₂ treatment, compared to 100 mg/L ClO₂ combined with 0.8% CaCl₂ composite treatment could inhibit the loquat decay index and higher hardness, effectively prevent soluble solids, titratable acid and vitamin C content, to reduce the storage when 25d fruit’s appearance and good flavor, shows that 100 mg/L ClO₂ combined with 0.8% CaCl₂ composite treatment is an effective, safe and economic loquat fresh practical technology.

Keywords: Loquat, Chlorine dioxide, Calcium treatment, Storage and fresh-keeping, Quality

目 录

前言 4

1 材料与方法 4

1.1 试验材料 4

1.2 试验设计与处理 4

1.3 检测指标与方法 5

1.3.1 果实腐烂指数 5

1.3.2果肉硬度 5

1.3.3 可溶性固形物含量 5

1.3.4 维生素C含量测定 5

1.3.5 可滴定酸含量测定 5

1.4 数据处理 6

2 结果与分析 6

2.1 不同浓度ClO₂结合钙处理对枇杷腐烂指数的影响 6

2.2 不同浓度ClO₂结合钙处理对枇杷硬度的影响 6

2.3 不同浓度ClO₂结合钙处理对枇杷可溶性固形物的影响 7

2.4 不同浓度ClO₂结合钙处理对枇杷可滴定酸的影响 7

2.5 不同浓度ClO₂结合钙处理对枇杷Vc含量的影响 8

3 讨论 8

结 论 10

参 考 文 献 11

致 谢 13

前言

‘冠玉’枇杷是江苏省太湖常绿果树研究中心通过自然实生变异选育（1995年通过审定）的大果、优质、晚熟白沙枇杷鲜食优良品种^[1]，但耐贮性较差，成熟期集中在夏季5月下旬至6月上旬，采后室温下贮存1周常发生腐烂和变质，致使损失率高、供应期短。以炭疽菌为主的微生物是造成枇杷果实腐烂的主因^[2]，1～6℃低温贮藏虽能抑制果实腐烂的发生，但会出现果肉褐变、果皮难剥离、出汁率减少等冷害不良现象^[3-5]。因此在非冷害低温贮藏条件下探寻安全、有效、经济的防腐保鲜剂仍是解决枇杷贮藏保鲜问题的关键技术之一。

二氧化氯（ClO₂）是一种强氧化剂，是世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO) 向全世界推荐的A1 级广谱、高效、安全的化学消毒剂，是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂^[6]。1996年，我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760－1996)将稳定性ClO₂列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工等行业。ClO₂具有很强的杀菌能力，被应用于食品保鲜，可有效杀死微生物，同时杀菌过程不产生有害物质，无气味残留，被处理果蔬原有风味不变，不影响食品的风味和外观品质^[7,8]，从而达到延长食品的贮运期以及货架期的目的。近年来，ClO₂在果蔬保鲜领域的研究全面而深入。CaCl₂是一种安全实用的保鲜剂，有研究表明0.8% CaCl₂能有效延缓枇杷果实采后衰老^[9]

目前在国内外未见ClO₂对枇杷保鲜效应的研究报道。本试验以枇杷为试材，研究不同浓度ClO₂处理在非冷害低温结合PE袋封装贮藏条件下，对枇杷贮藏部分品质指标变化的影响，寻找ClO₂对枇杷处理的最佳浓度，为有效解决枇杷采后腐烂损失和品质下降问题提供理论依据和实践参考。

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