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摘 要

本研究比较了大蒜、胡萝卜、莴苣及西葫芦不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮以及丙酮5种溶剂提取，采用DPPH自由基法研究其不同溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明：50%乙醇50%丙酮提取物均具有较强的抗氧化活性。同时，研究还表明，胡萝卜的不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除能力较强。结论：不同蔬果的抗氧化能力不同，同一种蔬果的不同溶剂提取物的抗氧化能力也不同。

关键词：大蒜，胡萝卜，莴苣，西葫芦，抗氧化活性，DPPH

Abstract: Garlic, carrot, lettuce and pumpkin were sequentially extracted with five kinds of solvent by water, 50% ethanol, ethanol, acetone, 50% acetone. The antioxidant ability of the extracts from garlic, carrot, lettuce and pumpkin were evaluated by DPPH radical scavenging. The results showed that 50% acetone and 50% ethanol extracting showed best antioxidant ability . Different carrots extracts had a stronger radical scavenging ability on DPPH. Conclusion: The antioxidant capacity of different fruits and vegetables are different, the same kind of antioxidant capacity of fruits and vegetables of different solvent extracts are also different.

Key words: garlic，carrot，lettuce，pumpkin，antioxidant activity，DPPH

目 录

1 前言 4

1.1 几种果蔬简介 4

2 材料和研究方法 5

2.1 主要试剂 5

2.2 主要材料 5

2.3 主要仪器 5

2.4 样品的预处理 5

2.5 样品液的制备 5

2.6 对 DPPH 自由基清除能力的测定 6

3 结果与讨论 6

3.1 大蒜对DPPH·自由基的清除 6

3.2 胡萝卜对DPPH·自由基的清除 6

3.3 莴苣对DPPH·自由基的清除 7

3.4 西葫芦对DPPH·自由基的清除 8

3.5 四种果蔬对DPPH清除作用比较 8

结 论 10

参 考 文 献 11

致 谢 12

1 前言

植物里存在着丰富的生物活性物质，他们产生超过40多万种的次生代谢物质，研究发现次级代谢产物的大多数化学物质具有抗氧化活性。许多研究已经表明，氧化和人类和其它动物，如衰老和癌症的发病机理，动脉粥样硬化和其他相关的许多疾病^[1-3]有关。抗氧化剂的天然来源在近几年的发展，成为科学研究的热点之一^[4]。大蒜，胡萝卜，莴苣，西葫芦在农业和传统调味料中扮演重要角色，而且还能作为药用，食用作物，其中含有的生理活性成分有多种保健及预防，治疗慢性疾病的功效。他们这些对人体有益的效果与他们的抗氧化活性有莫大的关联。目前，大蒜，胡萝卜，莴苣，西葫芦的研究主要集中于民用饮食方面，涉及到食品和药品的开发，以及防腐剂等，它们的抗氧化活性的研究报道较少。因此，我们研究了他们的体外抗氧化活性，对以后研究他们的发展和应用提供参考，也为天然抗氧化剂在健康方面的进一步开发供了理论依据^[5]。

1.1几种果蔬简介

大蒜（Allium sativum L.）为百合科葱属植物，可煎汤，煮食，有杀菌防治肿瘤癌症，排毒护肝等功效。大蒜应用前景广阔，其中它来自食源性蔬菜，安全性高，在食品中具有广阔的应用前景。目前，国内外对于大蒜的栽培、病虫害防治、贮藏保鲜、组织结构、化学成分及其性质、药用因子的生理、生化过程，以及大蒜有效成分的提取和分析检测方法等方面进行了大量的研究，但有关大蒜提取物抗氧化作用是近几年才提出的，研究报道不多^[6]。

胡萝卜（Daucus carota var. sativa）属伞形科胡萝卜属，有利肝明目，提高免疫力，降糖降脂等功效。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素、维生素群、钙、铁等营养成分。质脆味美、营养丰富，素有“小人参”之称几乎可以与多种维生素药丸媲美。目前，有关胡萝卜色素的研究较多^[7]。

莴苣(Lactuca sativa)，又称千莴菜、香莴笋，一年生或二年生草本植物。有止腹痛，止牙血，通小便等功效。莴苣中的营养成分很多，包括糖类，维生素，灰分，铁，钾，镁等。现阶段，在提取纯化工艺上对莴苣的研究较多，但对莴苣黄酮在体外抗氧化活性的研究鲜有见报道。现利用DPPH法探究莴苣的抗氧化活性，为莴苣天然抗氧化剂的开发利用提供理论依据^[8]

西葫芦(Cucurbita pepo L)别名番瓜、菜瓜，葫芦科南瓜属，一年生草质蔓生。具备清火、止咳、止渴、润肺、消肿的功效，西葫芦富含水分，有滋润肌肤的作用。全国年用种量达130万公斤左右，是日常生活中常见的蔬菜。西葫芦中的营养含量丰富，含有较多的维生素C，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分。利用DPPH法探测西葫芦对自由基(·OH)的清除能力，以期为西葫芦多糖的药物和功能性食品开发提供科学依据^[9]。

2 材料和研究方法

2.1 主要试剂

无水乙醇、丙酮、甲醇，分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

DPPH（1,1-二苯-2-苦肼基），日本，TCI。

2.2 主要材料

新鲜的大蒜、莴苣、胡萝卜、西葫芦购自淮安市乐天玛特超市。

2.3 主要仪器

表1 主要仪器一览表

设备名称	型号	生产厂家
多功能酶标仪	infinite M200pro	TECAN公司
台式高速冷冻离心机	Centrifuge 5810R	美国贝克曼库尔特有限公司
真空干燥机	Vacucel	天津市天宇实验仪器有限公司
分析天平	BS224S	泰州市奥豪国际贸易有限公司
数显式电热鼓风干燥箱	Vacucell	上海雅荣生化设备仪器有限公司
电子天平	BS224	Sartorius公司
超声波清洗器	KQ-500	昆山市超声仪器有限公司
旋转蒸发器	RE-300	上海亚荣生化仪器厂
循环水式多用真空泵	SHB-Ⅲ	郑州长城科工贸有限公司

2.4 样品的预处理

将四种果蔬样品洗净，除去水果中的核等杂质后切片，并置于-20℃的冷冻室冷冻，3天后取出放在冷冻干燥机中干燥，待完全干燥后粉碎，保存于真空干燥箱中，备用。从干燥箱中取出处理后的样品，称量。

2.5 样品液的制备

分别以1:20的固液比提取大蒜、胡萝卜、莴苣以及西葫芦样品，其中，以50%丙酮与丙酮为提取液的样品液常温超声1h，水提、醇提和50%醇提的样品液60℃超声1h。抽滤，将滤液倒入已经称量标记的鸡心瓶，于旋转蒸发器上浓缩，直到提取液呈粘稠状再放入真空干燥机至干，并配制成一定浓度的溶液。

2.6 对 DPPH 自由基清除能力的测定

参考文献^[10]的方法并略微修改，然后取待测的提取物溶液100μL在96孔板中，再加入100μL 0.1mmol/L DPPH·甲醇溶液，轻轻摇动孔板，在暗处放置30min，之后在517nm处测定它的吸光度值，并用溶剂代替试样作为22空白对照，DPPH·清除率按下面公式计算。

DPPH·清除率=(Ac－As)/Ac×100%

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