4种果蔬不同溶剂提取物的抗氧化特性研究

论文总字数：8459字

摘 要

：用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮以及丙酮5种溶剂提取四种果蔬中的抗氧化物质，采用DPPH·法测定提取液的抗氧化活性。结果表明：茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜都具有一定的抗氧化活性，而且藕gt;茼蒿gt;菠萝蜜gt;南瓜，其中藕50%乙醇提取物对自由基的清除能力最强，南瓜水提取物的清除能力最弱。通过5种溶剂比较：50%乙醇与50%丙酮更能有效地将果蔬中的抗氧化活性成分提取出来。

关键词：茼蒿，藕，南瓜，菠萝蜜，提取物，DPPH·，抗氧化性

Abstract: Antioxidant substance of four fruit and vegetables were extracted with water, 50% ethanol, ethanol, 50% acetone and acetone, and the antioxidant activity were assayed by using the DPPH·method. The results shows that the DPPH· radicals-scavenging activity of lotus root extract in 50% ethanol is the highest, while that of pumpkin extract in water is the lowest. Compared among five solvents, 50% ethanol and 50% acetone are more effective to extract antioxidant activity from the four fruit and vegetables.

Keywords: crowndaisy chrysanthemum,lotus root,pumpkin,jackfruit,extract, DPPH·,antioxidant activity

目 录

1. 前言 6

2. 材料与方法 7

2.1 材料 7

2.2 试剂 7

2.3 仪器 7

2.4 实验方法 7

2.4.1 样品的预处理 7

2.4.2 DPPH溶液配制 8

2.4.3 样品液的制备 8

2.4.4 提取物溶液的配制 8

2.4.5 抗氧化性的测定 8

3. 结果与讨论 8

3.1茼蒿5种溶剂提取物的DPPH·清除率 8

3.2 藕5种溶剂提取物的抗氧化活性 9

3.3 南瓜5种溶剂提取物的DPPH·清除率 10

3.4 菠萝蜜5种溶剂提取物的抗氧化活性 11

3.5 四种果蔬对DPPH·清除作用比较 12

结 论 13

参 考 文 献 14

致 谢 15

1. 前言

随着生活质量的提高，蔬果已然成为人们生活中不可或缺的食物了，它不仅能够为人类提供多种维生素和矿物质，其本身还富含许多抗氧化物质。近年来，越来越多的人们开始关注食物的抗氧化性方面的知识，研究人员发现蔬果的摄入量在预防疾病、延缓衰老等方面扮演着重要的作用，他们认为蔬果之所以起到保健作用的一个重要原因可能就是源于它们的抗氧化作用。

抗氧化作用，即抗氧化活性物质通过限制自由基的产生，清除自由基来抑制自由基参与的一类过氧化反应；自由基又叫做游离基，是机体正常代谢的产物，具有高度的化学活性，过量的自由基会引起细胞乃至机体的损伤，从而加快了生物机体的衰老。抗氧化作用的生物学意义在于抗氧化物质通过抑制活性氧(ROS)的产生，从而抑制过氧化氢的生成，减少DNA的氧化损伤，抑制脂质过氧化，促进抗氧化酶活性的提高^[1]。

现如今，人们对食物抗氧化特性进行的研究逐渐增多，评价其活性的方法也多种多样，目前主要方法是通过生物学方法和化学方法来进行实验。但是由于不同物质抗氧化机制的复杂性，目前对其分析方法有三种：FRAP法、TRAP法以及本实验采用的DPPH(二苯代苦味酰基自由基)法^[2]。与前两种方法相比，DPPH法更快、更灵敏、也更简便可行，是实验室测定不同物质抗氧化特性的常用方法。其原理为DPPH·在有机溶剂中呈稳定自由基状态，它的孤对电子在517nm处有强吸收，当存在自由基清除剂时，其孤对电子由于被配对在517nm处的吸收消失或者减弱，所以可以通过测定其自由基的清除程度从而评价食物的抗氧化能力。

自然界中存在着许多有抗氧化能力的蔬菜和水果，经过网上查阅与搜集，发现茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜这四种食物含有较丰富的营养成分，但是对其抗氧化性的研究较少。

茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.var spatisum Bailey）别名蒿子秆，一年生草本植物，有“天然保健品，植物营养素”的美称^[4] 。茼蒿原产地在我国，其栽培已有1000多年的历史，根据中国古药书记载：茼蒿性味辛、平、甘，有着"养脾胃，安心气, 利肠胃 "的益处。现代研究还发现，茼蒿富含维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等抗氧化性物质，对维持机体代谢平衡和减缓细胞衰老有重要作用^[3]。

藕(Nelumbo nucifera Garetn)，即莲藕，多年生的大型草本水生植物。藕原产于印度，后来传入到中国，在我国湖南、山东等地均有种植。莲藕不但具有丰富的营养成分，而且其功能也多种多样：莲子能够补脾、涩精；莲心可以清心热；莲房能够止血消淤；莲须能固肾；荷叶可清热解暑；荷梗用于胸闷、乳汁不通；藕节也可用于止血消於^[5]。莲藕的营养价值很高，不但可以作为水果，也能够糖腌或者制药，堪称果、蔬、药三者俱佳^[5]。莲藕中还含有大量的酚类物质，植物多酚具有抗氧化的特性，因此莲藕可能具有一定的抗氧化特性。

南瓜（Cucurbita moschata Duch.ex Poiret），又叫做倭瓜，属葫芦科，是一年生的草本植物，原产地在南美和亚洲南部。南瓜较全的营养成分和较高的营养价值，让古代名医李时珍在《本草纲目》里将其与灵芝放在一起，说它有“益心气、精气，补中、补肝气”的疗效^[8]。南瓜具有多种食疗、保健作用，不但有助于解毒，还有三降的功效；此外南瓜含有丰富的维C和胡萝卜素等抗氧化性物质，对糖尿病等疾病具有一定的预防与治疗作用^[7]。

菠萝蜜（Artocarpus heterophyllus Lam.）,又名树菠萝或木菠萝，是一种桑科菠萝蜜属常绿乔木^[10]，大量种植于东南亚、中国南部以及拉丁美洲，我国则在海南栽培最多也最集中。菠萝蜜果实中除了基本的营养成分外，还具有类黄酮、胡萝卜素等具抗氧化作用的活性成分，研究价值十分巨大。菠萝蜜还有“热带水果皇后”的美称，由于其独特的浓郁香味，因此受到了许多人的喜爱^[9]。

本实验以茼蒿、莲藕、南瓜以及菠萝蜜四种果蔬为实验材料，以不同溶剂对其进行提取获得提取物，采用DPPH·法考察四种果蔬提取物抗氧化成分清除自由基的能力，初步判断各种蔬果的抗氧化活性。

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