论文总字数：7861字

摘 要

蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食材，那么食材是否安全是关系国计民生的大问题。由于经济的发展，各种污水不恰当的排放以及农药化肥的不合理使用，使得蔬菜受到严重的污染，主要表现在蔬菜中亚硝酸盐含量在增加。除此之外，存放时间长短亦影响蔬菜中亚硝酸盐的含量。本文采用分光光度法的方法，选取几种新鲜叶类蔬菜，室温放置，在不同的时间点检测其亚硝酸盐的含量，发现这几种蔬菜随着时间的变化，它们的亚硝酸盐含量都会增加，之后有的则呈现下降趋势，有的则继续上升，根据实验结果，这样我们就能为如何选择和食用蔬菜提供参考。

关键词：亚硝酸盐，蔬菜，分光光度法

Abstract：Vegetables are an essential element in everyday ingredients, food security is a huge problem of people"s livelihood. Due to economic development, various improper wastewater discharge as well as the unreasonable use of pesticide and fertilizer, making serious contamination of vegetables, mainly on the content of nitrite in vegetables is increasing. In addition, the length of storage time affect the nitrite content in vegetables. This used points light photometric law of method, select several fresh leaves class vegetable, at room temperature placed, in different of time points detection its Asia nitrate of content, found this several vegetable as time of changes, they of Asia nitrate content are will increased, zhihou some is rendering declined trend, some is continues to rose, according to experiment results, such we on can for how select and edible vegetable provides reference.

Keywords：Nitrite, Vegetable, Spectrophotometry

目 录

1 前言 4

1.1 概述 4

1.2 研究意义 4

2 实验设计 5

2.1 材料 5

2.2 仪器 5

2.3 试剂 5

2.4 实验步骤 5

2.5 计算公式 6

3 实验结果与讨论 6

3.1 最大吸收波长的测定 6

3.2 标准曲线的建立 7

3.3 6种蔬菜在各阶段中的亚硝酸盐含量 8

3.3.1 实验结果 8

3.3.2 实验分析 9

结 论 10

参考文献 11

致谢 12

1 前言

1.1 概述

在获取营养成份方面，人们通常是依赖于蔬菜来摄取所需要的各类维生素以及矿物质。但是蔬菜也存在一定的安全隐患。随着经济的快速增长，工业发展的需要，不恰当的排放污水已经严重影响了土壤的质量，再加上没有合理化的使用农药化肥，使得蔬菜中的亚硝酸盐含量急剧上升。在很多场所中都会有亚硝酸盐的存在，但是水域、土壤以及植物是最常见的场所。蔬菜自身会从土壤中吸收硝酸盐，硝酸盐通过硝酸盐还原酶作用变为亚硝酸盐。而合适的温度、湿度以及pH等有利于某些还原菌的生长，从而促使了亚硝酸盐的生成。由此一来，在当今蔬菜受到污染是必然的。现在因为吃了含有亚硝酸盐的蔬菜导致人类和动物死亡的事例不占少数^[1]。一方面是因为如果亚硝酸盐呈现酸性进入人体的话，那么它会作为强氧化剂，将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这样的话血液就会丧失运氧的功能，使得组织缺氧，致使中毒的现象发生^[2]。另一方面是因为，当亚硝酸盐与胃中的仲胺类物质或者是食物发生反应变成亚硝胺。而亚硝胺会对人产生致癌作用，主要包括胃癌、肝癌和大肠癌等等^[3]。对于孕妇食用过多的亚硝酸盐，会导致胎儿畸形^[4]。因此，蔬菜中亚硝酸盐含量的多少对影响人们身体健康的程度又至关重要^[5]。

可以通过多种检测方法，来测量亚硝酸盐在蔬菜中的含量，其中哟离子色谱、电位分析以及分光光度法等。本文主要采用的是分光光度法来测量蔬菜中所含有的亚硝酸盐含量。其原理是：通过测定某物质在某一区域或者某一特定波长处对光的吸收度，从而定性和定量的对该物质进行分析的方法。该方法操作简单、灵敏度高，而且设备也便宜，所以广泛的应用于测定蔬菜中的亚硝酸盐^[6]。当前，这个方法在我国被广泛运用。

1.2 研究意义

虽然现在人们对食品安全这方面备受关注，但是其实对各种食品的了解又是相对甚少，而蔬菜又是人们必不可少的食物，如果每天食用的蔬菜都是亚硝酸盐含量超标的，那么我们的身体健康也就受到了威胁。因此怎样食用或者食用过多是否会危害人们的身体健康至关重要。本文通过文献查阅，简单阐述了亚硝酸盐的存在以及它形成的途径，并且致使蔬菜中亚硝酸盐含量超标的原因，以及它对人们所产生的危害。通过结合实验，探究了几种所含的亚硝酸盐的含量以及蔬菜随贮存时间其自身亚硝酸盐含量的变化，从而可以大概了解这几种蔬菜本身含量的高低以及它们的变化规律，再根据世界卫生组织提出的对蔬菜中亚硝酸盐的限量标准，那么根据实验的数据，我们也就能大概知道哪些蔬菜本身含量就很高，哪些蔬菜放置多久的已经存在安全隐患了，这对我们以后选择蔬菜提供了借鉴。从另一方面也就帮助我们尽可能减少因为食用不当使亚硝酸盐给我们带来危害，那么我们以后的生活也就不用担忧它的存在了。虽然本实验也可能会存在误差，但是它的积累规律还是可以借鉴的。

2 实验设计

2.1 材料

新鲜的蔬菜：包菜、生菜、韭菜、白菜、芹菜以及菠菜。

2.2 仪器

722s分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）、比色皿、电子天平、研钵、超声波清洗机、移液枪。

2.3 试剂

亚硝酸钠（北京红星化工厂）、亚硝酸盐检测试剂盒（杭州天迈生物科技有限公司）

2.4 实验步骤

1. 样品处理

将几种蔬菜用蒸馏水洗净，然后晾干，将叶片剪碎放入研钵中，研成匀浆状放入烧杯中备用。

剩余内容已隐藏，请支付后下载全文，论文总字数：7861字