NO对菜豆采后品质的保鲜效应

论文总字数：8581字

摘 要

菜豆在采后室温贮存过程中常发生外观和营养品质快速劣变现象。本课题拟研究不同浓度一氧化氮（NO）供体硝普钠（SNP）处理对菜豆叶绿素、Vc、可溶性固形物、蛋白质、有机酸等品质指标含量变化的影响，结果表明：与对照（CK）相比，不同浓度SNP处理可以有效延缓Vc、叶绿素、蛋白质、可溶性固形物和有机酸含量的降低，其中100 μmol/L SNP处理效果更好，从而有效延缓菜豆采后品质劣变和细胞衰老,延长鲜食保鲜期。

关键词：菜豆，一氧化氮（NO），品质，保鲜

Effect of NO on Postharvest Quality Preservation of Soybean

Abstract: Bean appearance and nutritional quality often occurs temperature during storage after harvest rapid deterioration phenomenon at room.This paper intends to study the impact of different concentrations of nitric oxide donor sodium nitroprusside (SNP) treatment on quality indicators Contents bean chlorophyll, Vc, soluble solids (TSS), proteins, organic acids, etc.,The results showed that: compared with the control (CK), different concentrations of SNP process can effectively delay Vc, chlorophyll, protein, soluble solids and reduce the organic content, 100 μmol/L SNP has better treatment effect, thereby the bean can effectively delay quality deterioration and cell aging,it make bean to extend shelf life.

Keywords: Soybeans, Nitric oxide (NO), Quality, Preservation

目 录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 试验材料 5

1.2 试验设计与处理 5

1.2.1 试验设计 5

1.2.2 试验处理 6

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1 叶绿素含量的测定 6

1.3.2 有机酸含量的测定 6

1.3.3 蛋白质含量的测定 7

1.3.4 可溶性固形物含量的测定 7

1.3.5 Vc含量的测定 7

1.4 数据处理 8

2 结果与分析 8

2.1 NO处理对菜豆叶绿素含量的影响 8

2.2 NO处理对菜豆有机酸含量的影响 8

2.3 NO处理对菜豆蛋白质含量的影响 9

2.4 NO处理对菜豆可溶性固形物含量的影响 10

2.5 NO处理对菜豆Vc含量的影响 10

3 讨论 11

结 论 12

参 考 文 献 13

致 谢 14

前言

菜豆（Phaseolus vulgaris Linn.），也称芸豆或四季豆，系豆科菜豆属蔬菜。菜豆是营养和经济价值较高的一种蔬菜作物^[1]，也是重要的工业产品加工原料，具有宝贵的食用与应用价值。但是菜豆在采后贮存过程中，因受光照、温度和自身因素等条件的影响，导致其外观和营养品质下降。不同的储藏方法和储藏年限对大豆的品质变化有着明显的影响^[2]。

一氧化氮（NO）作为保鲜剂具有操作简便、无毒害作用的特点^[3]。一氧化氮(NO)是生物体内一种作用广泛而性质独特的气体性信号分子，大量的实验已经证明NO可有效抑制植物组织中乙烯生成及其效应，延长采后园艺产品的保鲜期，改善品质，且对果蔬产品无残留毒性，使用浓度低，有利于节约成本^[4,5]。用NO处理可以很好地保持‘砀山酥’梨^[6]和猕猴桃^[7]的硬度以及可溶性固形物含量，并且降低了腐烂率；可以有效抑制冬枣果实贮藏期间的褐变软化^[8]；可以减缓龙眼果皮褐变，降低了果实腐烂和果肉自溶，保持果实较高的可溶性固形物含量^[9]；可以明显延长肥城桃和草莓^[10]的保鲜期。由此可见，用一定浓度的外源NO处理果蔬，可以使其成熟和衰老明显受到抑制，起到延长果实货架寿命。NO对果蔬有保鲜作用，但不同果蔬对NO的适应浓度不同，目前NO处理对菜豆品质保鲜效果的研究鲜见报道。

本课题拟研究不同浓度NO供体硝普钠（SNP）处理对菜豆叶绿素、Vc、可溶性固形物（TSS）、蛋白质、有机酸等品质指标含量变化的影响，为有效延缓菜豆采后贮存期间品质下降和延长保鲜期提供理论与实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从淮安市菜市场上购买新鲜菜豆，选择大小、色泽和成熟度基本一致，无损伤、无腐烂的菜豆作为试验材料。

1.2 试验设计与处理

1.2.1 试验设计

项目	SNP浓度(μmol/L)	处理时间（h）
CK	0（清水）	2
Treat 1	50	2
Treat 2	100	2
Treat 3	200	2

1.2.2 试验处理

将四组质量均等菜豆分别浸泡在2L蒸馏水、50μmol/LSNP溶液、100μmol/L SNP溶液、200μmol/LSNP溶液2h，自然风干后装入保鲜袋中，每个处理分别设置3个重复（500g/重复），在20℃恒温箱中保藏。每隔3天对菜豆叶绿素、Vc、可溶性固形物（TSS）、蛋白质、有机酸等一系列品质指标含量变化进行测定。

1.3 检测指标与方法

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