蜂蜜中果糖含量的检测

论文总字数：10994字

摘 要

蜂蜜是工蜂经过唾液腺淀粉酶作用而酿成的一种天然甜味食品，具有很高的营养价值，蜂蜜中含量最多的组分是果糖。本实验选取五种蜂蜜(洋槐蜜，椴树蜜，紫云英蜜，枣花蜜，油菜蜜)作为样本，利用紫外分光光度法测定样本蜂蜜中果糖的含量。实验结果显示不同品种蜂蜜中果糖含量有较为明显的差异，其中洋槐蜜的果糖含量较高(43.94%)，枣花蜜(36.00%)和油菜蜜(36.29%)的果糖含量略低。本文旨在通过果糖含量对照比较，帮助消费者通过果糖含量鉴别蜂蜜真伪，为广大群众购买蜂蜜提供科学参考依据。

关键词：蜂蜜，果糖，紫外分光光度法

Abstract：Honey is a kind of natural sweet food with high nutritional value ,it is made by the action of salivary amylase of worker bees ,besides ,fructose is the maximum content of honey .This experimental study the content of honey by using UV spectrophotometry and selected five kinds of honey(acacia honey, linden honey, milk vetch honey, date honey, rape honey) as sample to analyze .The result shows there are obvious differences of fructose content between different kinds of honey ,the acacia honey(43.94%) has much more fructose ,the date honey(36.00%) and the rape honey(36.29%) get a lower value .This study is in order to help consumers to make a right selection in chosing honeys by comparing fructose content of various kinds of honey and make a scientific reference for them.

Keywords：honey , fructose ,UV spectrophotometry

目录

1 前言……………………………………………………………………………4

1.1 蜂蜜概述……………………………………………………………………4

1.2 蜂蜜中果糖含量的测定方法………………………………………………5

2 实验材料与方法………………………………………………………………5

2.1 实验材料……………………………………………………………………5

2.2 实验仪器……………………………………………………………………6

2.3 实验方法……………………………………………………………………6

2.3.1 测定最适波长……………………………………………………………6

2.3.2 果糖吸光度曲线测定……………………………………………………7

2.3.3 蜂蜜溶液吸光度测定……………………………………………………8

3 实验结果………………………………………………………………………9

3.1 最适波长测定结果…………………………………………………………9

3.2 果糖吸光度曲线测定结果…………………………………………………10

3.3 蜂蜜溶液吸光度测定结果…………………………………………………10

4 实验讨论………………………………………………………………………11

4.1 实验影响因素探讨…………………………………………………………11

4.2 蜂蜜中果糖含量探讨………………………………………………………11

结论………………………………………………………………………………13

参考文献…………………………………………………………………………14

致谢………………………………………………………………………………16

1 前言

蜂蜜具有很高的营养价值，作为食品可以单独服用，另外还广泛用于各种食品添加辅料。蜂蜜具有解毒、补中、止痛、润燥的功效，可以用于肺燥干咳，脘腹虚痛，外治溃疡等^[6]，也有文献报道蜂蜜具有治疗大泡性角膜病变^[7]和鼻炎^[8]的作用。除用作药物外，蜂蜜也可用作辅料用以炮制中药和中成药^[9]。市面上目前流通的蜂蜜品牌有冠生园、老山、慈蜂堂、养蜂堂等，消费者对选择何种蜂蜜并无清晰的参考依据。不同蜂蜜适用于不同人群，蜂蜜知识普及和蜂蜜市场规范化十分必要。

1.1 蜂蜜概述

蜂蜜是工蜂经过唾液腺淀粉酶作用而酿成的一种天然甜味食品。蜜蜂从蜜源植物花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己的第二个胃中，随后在转化酶的作用下经过30分钟发酵，回到蜂巢中吐出。蜂巢温度保持在35℃左右，半成品经过一段时间的水分蒸发，成为含水量少于20%的蜂蜜，用蜂蜡密封，形成原蜜。

1.1.1 蜂蜜的组分

蜂蜜中的组分可分为两大类：糖类组分和非糖组分。糖类组分有果糖、葡萄糖、麦芽糖、绵子糖、曲二糖、松三糖等，而其中又以果糖、葡萄糖和蔗糖为主^[5]。通常蜂蜜中，果糖占总糖分的47%以上，葡萄糖为40%以上，蔗糖较少，占4%左右，单糖中的果糖和葡萄糖占蜂蜜总含糖量的85%以上^[2-3]。蜂蜜是糖的过饱和溶液，10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜的结晶属于正常现象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以结晶情况和条件也不一样，果糖居多的蜂蜜一般结晶很慢，而葡萄糖居多的易结晶^[4]，当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。成品蜂蜜含水量为18%~22%，糖类含量为75%以上。

蜂蜜中非糖组分主要为各类矿物质和维生素，包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等^[4]，蜂蜜中的很多种矿物质含量和人体血液中的矿物质含量相似，有利于人体对矿物的吸收，这些成分对改善人体内环境、补充微量元素等有明显效果^[1]。

1.1.2 蜂蜜种类介绍

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