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摘 要

小麦麸皮是小麦深加工的副产物，含有丰富的淀粉、蛋白质、植酸等物质。本论文对精制的小麦麸皮进行酸处理，得到酸解产物，并进一步进行衍生化。以肌醇衍生物为内标化合物，以鼠李糖、阿拉伯、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖六种单糖衍生物为标准参照物，利用气相色谱对精制小麦麸皮的衍生化产物进行分析，测定小麦麸皮多糖中含有的单糖种类及含量。实验结果显示，小麦麸皮中含有2种单糖为阿拉伯和木糖，且对应的含量摩尔比为0.66：1.0。

关 键 词 小麦麸皮多糖；单糖组成；气相色谱

Abstract Wheat bran is a byproduct of wheat during the deep processing, which contains lots of starch, protein, phytic acid and other substances. This paper treats refined wheat bran with acid, get acid solution and take further derivation. Treat inositol derivation as an internal standard compound, and treat six kinds of monosaccharide derivation such as rhamnose, arabinose, xylose, mannose, glucose, and galactose as a standard reference. Refined wheat bran derivation was analyzed with Gas chromatography (GC) to establish type and content in wheat bran polysaccharide. Results show that: wheat bran consisted of Arabinose and Xylose with a molar ratio of 0.66：1.0.

Keywords Wheat Bran polysaccharide；Monosaccharide；GC.

目 录

1 前言 5

1.1 小麦麸皮的研究价值 5

1.1.1 小麦麸皮多糖的研究现状 5

1.1.2 小麦麸皮的构成、功能和利用 6

1.2 多糖结构介绍 7

1.3 多糖的水解方法与检测 7

1.4 课题的研究内容和目的 8

2 小麦麸皮多糖含量的测定 8

2.1 试剂与仪器 8

2.1.1材料与试剂 8

2.1.2 仪器 9

2.2 实验方法 9

2.2.1 气相色谱条件 9

2.2.2 标准单糖衍生物的制备 10

2.2.3 多糖的水解与衍生化 10

3 结果与分析 11

3.1 不同单糖的气相色谱图 11

3.2肌醇衍生物（内标)的气相色谱图 12

3.3标准单糖混合衍生物及肌醇衍生物色谱图 13

3.4小麦麸皮多糖衍生物气相色谱图 13

3.5 小麦麸皮多糖中单糖摩尔比例的计算 14

结论 14

参考文献 15

致谢 16

1前言

1.1 小麦麸皮的研究价值

1.1.1 小麦麸皮多糖的研究现状

小麦是人类膳食的主要原料，是小麦加工生成的副产品^[1]。在小麦的加工过程中，麸皮的总产量大约2000 t，这是一项很大的资源^[2]。早期对小麦麸皮的加工利用主要集中在加工饲料蛋白、制作麸质粉及加工食用麸皮等方面^[3]。最近几年小麦麸皮越来越受到人们的重视，对小麦麸皮的深加工利用越来越多，主要集中在麦麸膳食纤维的利用开发，阿拉伯木聚糖、阿魏酸、葡萄糖及羟基肉桂酸的制备等等^[4]。

小麦的营养价值集中体现在小麦的皮层^[5]。麸皮是小麦的表皮，可进行多层次的加工和开发利用。麸皮含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤、防癌抗癌、健脾和胃^[6-8]、乌发固发、抗衰老^[9]、清理肠胃^[10]等作用，具有很高的医疗保健作用。麸皮中除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外^[9],其中还含有具有良好经济效益的麸皮多糖。因此，对小麦麸皮中多糖的研究，更加有利于对小麦麸皮进行综合开发和利用。

1.1.2 小麦麸皮的构成、功能和利用

1.1.2.1 小麦麸皮的成分

小麦的籽粒主要由三大部分组成，分为皮层（占10.6%-15.3%）、胚乳（占77.0%-85.0%）、胚（占1.4%-3.8%）^[11]。经过处理，小麦的外表皮会最终加工成为---麸皮。小麦麸皮主要由珠心层和糊粉层构成。小麦麸皮的组成由于小麦的品质和种类、面粉出率、制粉工艺条件的不同等而略有差异。小麦麸皮中纤维素、蛋白质、矿物质含量相对丰富，碳水化合物含量相对丰富 ^[12]。小麦麸皮的主要组成成分及含量如表1-1所示。

表1-1 小麦麸皮的组成成分及含量

Table.1-1 Main component contents of wheat bran

组成	灰分	粗纤维	脂肪	淀粉	蛋白质	膳食纤维	总碳水化合物
含量%	4～6	5～12	3～5	10～15	12～18	35～50	45～65

1.1.2.2 小麦麸皮的功能及利用

随着人们生活水平的不断提高，动物来源的蛋白质产生的不饱和脂肪酸对人类健康有不利的影响。植物性的蛋白质膳食蛋白含量丰富，生理活性强。另外，小麦麸皮蛋白质中还含有丰富的氨基酸，比如：天门冬氨酸。在食品加工行业中也有很多的应用，因为膳食纤维的吸水吸油特点，麸皮可用作食品添加剂。麸皮中存在的微量元素是人体不可或缺的营养素，小麦麸皮中的维生素E是天然的抗氧化物质，安全无毒，比化学合成的抗氧剂具有更多的优势。

1.2 多糖结构介绍

研究表明多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的聚糖^[13]，其具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗疲劳^[14-15]等多种生物活性功能。研究多糖中的单糖的组成是分析多糖的结构、性质及构效关系的一项基本内容^[16]。

多糖分为一级、二级、三级、四级结构，与蛋白质的四级结构相似^[12]。一级结构主要是糖基的组成。二级结构主要是多糖骨架链间以氢键结合的各种聚合体。三级结构主要是由于二级结构在空间上发生变化。多糖的四级结构以非共价键在多糖链间结合形成的聚集体。

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