论文总字数：14318字

摘 要

现如今江苏市场上最火热的地区特色奶类制品主要有两类：椰奶制品、酸奶制品，本次研究，主要针对这两种江苏地区特色饮品开展自主实验。自主实验制作产品，相较于目标竞争对手在口感和爽滑度方面有较大优势，售价定位更具有竞争性。论文就提高两类奶类饮品的口感，优化饮品营养成分，提高饮品受欢迎程度进行阐述。

关键词：酸奶饮品；椰奶饮品；上市预期

Abstract: Now the hottest regional dairy products in Jiangsu market are mainly two types: coconut milk, yoghurt, this experiment, mainly to carry out independent experiments on the two drinks. Independent experiment production of products, compared to the target competitors in the mouth and smoothness of the taste and smoothness have a greater advantage, the price is more competitive positioning. This paper aims to introduce the progress to increase the taste of two milk drinks, optimization of nutrients, the popularity of drinks.

Keywords: Yogurt drinks; Coconut milk beverage; Public expectations

目 录

1前言 6

1.1 奶类制品的市场现状 6

1.2 “南京味道”酸奶目标市场简介 6

1.3 “遇见椰子”椰奶目标市场简介 7

1.4 产品推出意义 7

1.5 实验设计思路 8

2 材料与方法 9

2.1 材料 9

2.2 仪器 9

2.3 方法 9

2.3.1 实验所涉及原理 9

2.3.2 原材料比例 10

2.3.3 实验前准备 10

2.3.4 酸奶实验开展 11

2.3.5 椰奶实验开展 12

3 结果分析 13

3.1 酸度测定 13

3.1.1 酸奶酸度 13

3.1.2 椰奶酸度 13

3.2 成品效果 14

3.2.1 酸奶总体效果 14

3.2.2 椰奶脂肪上浮情况 14

3.3 口感测试 15

3.3.1 酸奶小范围综测 15

3.3.2 椰奶成品与市面产品对比 16

4 结果与展望 17

4.1 实验结果 17

4.1.1 酸奶实验结果 17

4.1.2 椰奶实验结果 17

4.2 展望 18

5 讨论 19

5.1 产品特色 19

5.1.1 融入企业文化 19

5.1.2 目标定位准确 19

5.2 产品上市预期 19

参考文献 21

致谢 22

附件 23

1前言

1.1 奶类制品的市场现状

目前我国奶类制品市场整体发展状态良好，随着改革开放的不断深化，畜牧业发展得到了国家的大力支持，再加上从国外引进的纯种奶牛，使得我国奶品企业如雨后春笋般喷涌而出。

随着奶品企业越来越多，市场规模快速扩大的同时，许多奶品的产品质量问题渐渐显现，08年“三鹿奶粉”事件使得国民大众消费者对于我国奶制品企业普遍缺乏信心^[1]，近年，牛奶质量问题一直层出不穷，广大消费者对于国内奶品企业的牛奶消费热情普遍一般。

随着市场的进一步细分，奶制品的种类也在日益增多，除了老牌的酸奶等产品，椰奶作为一种较为新颖的产品类别，一经推出，就得到了市场的普遍好评，尤其是劝过经济发展龙头省，江苏省，作为全国酸奶和椰奶的消费大省，其市场份额可见一斑^[2]。

1.2 “南京味道”酸奶目标市场简介

卫岗乳业近期准备推出一款面向市面精英消费人群的酸奶产品——南京味道风味酸奶，定位消费人群：25-34岁于南京居住满一年、学历为大专以上的女性消费者，月收入3000以上的城市白领。

“南京味道：酸奶的目标产品为新希望”南京记忆“城市酸奶，新希望“南京记忆”酸牛奶是由新希望白帝乳业推出的“城市记忆”酸奶系列的其中一款，该产品主打复古、环保的玻璃瓶包装，瓶身贴上具有南京城市特色的秦淮河风景，吸引了许多城市中高收入消费人群的青睐。

在南京市面上所有大型商超的低温奶区都能找到“南京记忆”的身影，市场份额可见一斑。

“南京味道”酸奶推出，符合市场该城市消费人群的需求，能够抢占周边市场的大部分份额，能够为企业带来可观的销量和丰厚的利润。

1.3 “遇见椰子”椰奶目标市场简介

椰汁植物蛋白饮品俗称椰奶，是以椰子果肉及椰浆经混合物为原料，经过传统的加工提取工艺，榨取纯正椰浆后，与炼奶、稀奶油、生牛乳、白砂糖、稳定剂混合，搅拌加工之后，得到的蛋白含量5%左右的中性饮料。

椰汁饮料最早可以追溯到海南椰岛椰汁，该品牌椰汁凭借其独特的口味，不加防腐剂、香精、不加色素的广告语，获得了市场的认可，产品一致风靡我国南方地区。近年来，自特种兵生榨椰汁横空出世，凭借其新颖的包装，成功的广告投放，横扫江浙沪饮品市场。

卫岗公司针对市场行情的变化，亟待推出一款自有品牌的椰汁植物蛋白饮品，现拟定实验计划，制作椰汁植物蛋白饮品。

1.4 产品推出意义

“南京味道”酸奶以卫岗自身87年奶品企业的发展为基础，结合现代制作工艺，并加入南京城市特色，三位一体，共同组成南京特色的本地风味城市酸奶产品，其目标人群25-34岁于南京居住满一年、学历为大专以上的女性消费者，月收入3000以上的城市白领。以期得到本地市场的认可，传承南京本地特色文化，并以此提升产品在周边市场的认可度，最后为企业带来丰厚的利润。

“遇见椰子”的推出受到卫岗乳业的大力支持，目前市面上的椰汁植物蛋白饮品凭借其独特的口感，丰富的营养，适中的市场定价，获得了市面上许多消费者的认同，卫岗乳业目前缺少一款椰汁植物蛋白饮品，需通过实验制作并调整配方，推出能够满足市场需求的自主椰汁植物蛋白饮品，以期获得客观的市场份额和丰厚的市场利润。并与市面上的特种兵生榨，欢乐家生榨，海南椰树牌椰汁争夺市场份额，提升产品的认可度和知名度。

1.5 实验设计思路

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