不同水果中维生素C含量的测定及其分析

论文总字数：12188字

摘 要

维生素C作为人体重要营养物质，如果人体摄入维生素C量缺乏或者不足，均会导致许多疾病的发生，因此在日常生活中要注意对维生素C的补充，维持人体正常生理机能。本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法和2,4-二硝基苯肼法对猕猴桃、梨、橙子、苹果、橘子、黄瓜、柠檬、番茄、香蕉所含维生素C的量进行了测定。这9中水果中维生素C大小顺序为：猕猴桃﹥橙子﹥橘子﹥柠檬﹥番茄﹥黄瓜﹥香蕉﹥苹果﹥梨，其中含量最多的猕猴桃为150mg/100g，含量最少的梨为3.6mg/100g。在2,4-二硝基苯肼法中，猕猴桃在37°C和100°C时维生素C含量分别为80mg/100g、30mg/100g，梨分别为1.5mg/100g、0mg/100g。测定常温水果的维生素C含量大小还有通过改变温度比较温度对维生素C的影响，提供理论依据。

关键词：水果，维生素C，2,6-二氯酚靛酚，2,4-二硝基苯肼

Abstract：Vitamin C as an important human nutrient, if human intake of vitamin C deficiency or insufficient amount, will lead to the occurrence of many diseases, so in their daily lives to pay attention to add vitamin C to maintain the body"s normal physiological function. In this paper, the amount of 2,6-dichlorophenol indophenol titration and 2,4-dinitrophenylhydrazine method kiwi, pears, oranges, apples, oranges, cucumbers, lemons, tomatoes, bananas contains vitamin C were Determination. This 9 fruits of vitamin C in the order: Kiwigt; orangegt; orangegt; lemongt; tomatoesgt; cucumbersgt; bananagt; applesgt; pears, where the most abundant kiwi is 150mg / 100g, was the lowest of pear 3.6mg / 100g. In the 2,4-dinitrophenylhydrazine method, Kiwi 37 ° C 100 ° C and vitamin C contents were 80mg / 100g, 30mg / 100g, pears were 1.5mg / 100g, 0mg / 100g. Determination of cold fruit vitamin C content as well as by changing the size of the effect of temperature on the temperature comparison of vitamin C, providing a theoretical basis.

Keywords：fruit，Vitamin C, 2, 6 - dichloro phenol indophenol, 2, 4 - dinitrobenzene hydrazine,

目 录

1 前言 6

1.1 维生素C的作用 6

1.2 影响维生素C含量的因素 7

1.3 测定维生素C含量的方法 7

2 材料和方法 7

2.1 2,6-二氯酚靛酚滴定法 8

2.1.1 实验原理 8

2.1.2 实验试剂与器材 8

2.1.3 实验方法 8

2.2 2,4-二硝基苯肼 9

2.2.1 实验原理 9

2.2.2 实验仪器、材料与试剂 9

2.2.3 实验步骤 9

3 结果与分析 11

3.1 不同水果维生素C含量测定结果 11

3.2 不同温度对水果维生素C含量的影响 11

3.3 标准曲线的绘制与数据比较 12

结 论 14

参 考 文 献 16

致 谢 17

1 前言

维生素C，维生素C具有抗坏血病的效应，所以被人们称为称抗坏血酸。维生素和糖类、油脂、蛋白质、水。无机盐是人体所需的六大元素，维生素C作为六大元素之一维生素的重要一种，它是有必要维持正常生命过程的一类有机化合物。

现在，荧光法、原子吸收光谱法、电位滴定法、高效液相色谱法等方法都可以用于测定维生素C^[1]。上面的方法有复杂的操作，耗费时间和试剂不稳定因素。在这项研究中，用2,4－二硝基苯肼法和2,6－二氯酚靛酚法对生活中常见水果（猕候桃、橙子、橘子、柠檬、番茄、黄瓜、香蕉、苹果、梨）的维生素C含量进行测定^[2]，提供一定理论依据。

1.1 维生素C的作用

骨胶原的生物合成需要维生素C的促进。胶原蛋白是一种蛋白质，胶原蛋白是由两种氨基酸，脯氨酸与赖氨酸，组合成一个巨大的聚合物分子。它的存在主要是人类之间的结缔组织血管和骨骼组织和牙本质细胞，维生素C更快愈合创伤口。维生素C促进胶原质的形成。缺乏维生素C缺乏胶原蛋白，胶原蛋白合成不正常，早期表现为疲劳、倦怠，伤口愈合缓慢、牙龈肿胀、出血等和其他血管组织损伤严密性。一旦一个小压力，血液渗出自我，所有的器官都减弱，产生各种各样的疾病。最严重时会成为坏血病。疼痛和关节涨痛^[3]会在体内引起。

维生素C改善脂肪和脂类代谢。还可以能增强血管组织和降低血液胆固醇含量，在缺乏维生素C，胆固醇在胆汁酸不容易分解，使血清胆固醇的数量增加，容易导致血管动脉粥样硬化和血栓形成。

维生素C还能解毒。以前没有长久保存肉质，鱼类或者蔬菜的条件，人们想出来一个能够更久保存物质的方法，人们把肉制品，鱼类还有蔬菜进行腌制。但是腌制了的食品会存在亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺有容易形成致癌物，该致癌物是亚硝酸铵，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。如果补充足量维生素C，可以防止亚硝酸亚硝酸胺之间生成转换。身体补充维生素C，它可以缓解重金属对人体的伤害。

维生素C还有很多的作用，维生素C可以保持着晶状体的透明，防止飞蚊症等眼疾；维生素C可以提高人体免疫力的效果，预防牙龈衰退和出血，减少牙龈的出血，保持思想控制着肌肉工作的大脑和神经系统，更新皮肤表皮，并维持睾丸精子能动性能力；美白抗衰老，在肝脏清除一些有机和无机毒素。

坏血病的症状是维生素C枯竭，血管系统的崩溃是最为明显的特点。缺乏维生素C因为它在眼睛晶状体的高浓度的原因会患上白内障。在冠状动脉血管的最高部分的压力，为了防止出血和冠状血管破裂自我修复的一种方法增厚的血管,血管硬化，第二个是胆固醇的沉积堵塞漏洞通过阻断血管出血。改善铁、钙和叶酸的利用；增加对无机铁的吸收。

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