论文总字数：20919字

摘 要

随着城市各方面的快速发展和人们生活水平的快速提高，传统的农贸生鲜交易已经不能满足消费者的需求，因此互联网对于传统农贸的渗透逐渐加剧。地方性合作社、农产品龙头企业等新型流通组织以及冷链物流、互联网生鲜等新兴业态的出现,促使生鲜产品流通向着多样化、现代化的方向发展。生鲜电商的发展一定程度上可以弥补传统农产品的不足,因此其具有良好的发展前景及未来预期。但实际生活中, 物流问题是阻碍生鲜农产品电子商务发展的主要瓶颈。目前我国已有的生鲜电商平台盈利的只有极少数，因为产品标准化困难、冷链物流存在硬伤等各方面因素导致经营困难。经过对问题的分析，结合现实中已经存在的生鲜或冷链物流对生鲜电商的发展，困境，未来发展进行深入探讨。本文主要应用对比论证、举例论证、摆事实等论证研究方法。研究结果显示，目前我国生鲜电商存在的瓶颈较多且窄以目前的技术、管理等水平还无法进行深入改革发展。但是,不管是从生鲜本身还是贸易环境来看, 生鲜电商行业的发展都是趋好的。在相关数据的支持下及国外生鲜发展历史来看与大贸易向好的支持下, 生鲜电商一定会快速, 高效的发展。

关键词：生鲜电商、冷链物流、传统生鲜、发展、瓶颈

Research on the Development of Fresh - Food E- eommerce

Abstract

With the rapid development of the city in all aspects and the rapid increase of people"s living standard, the traditional farmers" raw deal is can"t meet the needs of the consumers, so the Internet for the traditional farmer"s permeability gradually intensified.Local cooperatives, agricultural leading enterprises such as the new circulation organizations, as well as the emergence of cold-chain logistics, e-commerce and other new forms, prompting fresh product flow toward the direction of diversification and modernization.Fresh in the development of electricity to solve the traditional agricultural products circulation links, big loss, the industrial chain of paper analyzes such problems as played an important role, has good development prospect and market potential.But in real life, fresh agricultural products logistics problem is the main bottleneck of the development of e-commerce.Fresh electricity in our country at present stage there are about 4000 or so, but now earn less than 1% of the total.This situation because of the low degree of standardization of fresh, cold chain logistics development lags behind, fresh long circulation caused by the product cost higher.In this paper, through the analysis of the problems, combined with the reality of existing raw or the development of cold chain logistics of fresh electricity, trouble, then explores its future development.For example demonstrated mainly adopts comparative argument, reasoning methods, such as research, facts.Results show that at present our country fresh if there is the bottleneck of more electricity and narrow at the current level of technology, management and so on also to further reform and development.But, no matter from fresh itself or trade environment, fresh electricity industry development is good.With the support of relevant data and large fresh development history and foreign trade to a good support, fresh electricity will be fast, efficient development.

Keywords: Fresh Electricity; Cold Chain Logistics; Traditional Farmers; Development; The Bottleneck

目录

摘要 I

Abstract II

第一章绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究的目的及意义 1

第二章:重要概念介绍 3

2.1生鲜食品定义 3

2.1.1生鲜食品种类及其特征 3

2.2生鲜电商的定义 3

2.2.1生鲜电商发展历程 3

2.2.2国内外生鲜电商发展简介 4

2.3冷链物流的介绍 5

2.3.1冷链物流对于生鲜运输的重要性概述 7

第三章：生鲜电商的发展及现状 9

3.1国内生鲜电商的发展及案例分析 9

3.2国外生鲜电商发展及案例分析 12

3.3生鲜电商现状分析 12

3.3.1生鲜电商发展的难点 14

3.3.2问题的解决方法探讨 15

3.3.3对未来生鲜电商化的预测分析 15

第四章：生鲜电商的物流问题 18

4.1生鲜电商物流现状 18

4.1.1自建物流对生鲜电商的吸引力 19

4.1.2第三方物流是生鲜电商不可或缺的 20

4.1.3冷链物流需本地化 20

4.2冷链物流问题的解决方案及预测 20

第五章：其他制约因素的综合分析及应对策略 21

5.1产品质量控制十分困难 21

5.1.1解决办法 21

5.2我国法律对生鲜电商的影响 21

第六章：总结 22

第七章：展望 23

第八章文献综述（或者相关理论） 24

致谢 26

第一章绪论

1.1 研究背景

现在，互联网络覆盖越来越广，信息技术发展迅速。通过线上，人们足不出户就可买到比线下更让自己满意的商品。网购因其成本低、效率高的优势，不仅受到广大消费者的追崇，还有效地帮助中小企业寻找生意，打开市场。电子商务的发展促进了各领域的变革，也为农产品等传统的生产经营模式带来了机遇和挑战。

生鲜最初的“触电”，是在2006年。那时，互联网 农产品模式还没有正式的名称，刚开始人们都随口叫网络超市，蔬菜电商，更有甚者叫上了“零食电商”的名子。在2009年，首批入行者都因为行业准备不足而倒闭。2009年-2011年期间是生鲜电商发展第一次谷底。

生鲜电商市场第三次振兴，归功于顺丰优选和沱沱工社，及其他一些平台让社会看到了生鲜电商冷链配送的前景。据统计，目前中国生鲜产品零售总额约2.5万亿元，而线上的交易份额额仅为1%，未来这一比例有望提升到10%。

还有，目前我国有关生鲜电商的法律法规还缺乏，无法可依的现象一直存在因此制约了生鲜食品电子商务的发展。

对于生鲜电商最关键的是缺乏有效的物流配送管理体系，生鲜产品的安全、新鲜问题，使得生鲜产品在电子商务物流环节上的成本增加。怎样提高冷链物流的市场占有率是决定生鲜电商未来发展的关键。

生鲜产品不同于其他品类的一个原因是，它的标准化难以执行，而线下购买消费者承担了所有的问题，对商家来说这是成本买卖，但线上消费看不见、摸不着只能凭着对店家的信任度来决定是否购买。因为消费者的口味、喜好的不同，生鲜产品就不可以标准化。生鲜电商还有一个扼制原因是线下批发商的挤兑。

1.2 研究的目的及意义

生鲜电商及其物流配送模式结合了众多科学技术手段，集采购、加工、运输、存储、网上销售、物流配送等于一体，具有技术性、创新性和经济效益。生鲜电商最主要的问题还是冷链物流与仓储，其次是生鲜企业的商业模式通过本论文的分析找对策解决这些棘手问题。

理论意义，本文对生鲜电商发展过程中面临的问题进行分析，生鲜电商应如何解决生鲜食品运送过程中出现的问题，具有重要的理论研究价值。

应用意义，生鲜电商作为一种商业模式，加快了传统农业的改造升级，本文针对生鲜电商发展的障碍进行分析并找出了相关对策，有利于它的发展，有利于行业的发展及消费者的购物体验。

1.3研究思路与内容

生鲜电商已然存在但发展受到技术、社会、环境等各方面因素影响，存在这样或那样亟待解决的问题，并对生鲜电商的发展进行设计展望未来。所以行文思路首先介绍生鲜电商的起源及定义及其他相关行业内容，接着对与生鲜电商相关行业包括冷链物流、仓储、互联网技术等进行详细介绍，之后对比国内外及同类生鲜电商发现问题找到相应对策，分析生鲜电商发展过程中遇到的问题挑战及机会点，发现问题解决问题。深刻剖析生鲜电商发展所面临的各种问题，揪出主要问题找到对策、发现生鲜电商的有利点进行未来预测。

第二章:重要概念介绍

2.1生鲜食品定义

生鲜食品主要包括水果、奶、肉、花卉、蛋、蔬菜以及水产品等生鲜初级产品，易腐易损性是生鲜农产品的主要特征。特点：储运、保鲜技术要求严格；资产的专用性程度高。

2.1.1生鲜食品种类及其特征

蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品以及这些物品周围衍生品但需保鲜的产品。

特征：易腐易损性

2.2生鲜电商的定义

生鲜产品电子商务，简称生鲜电商，指将互联网与商业交易相结合直接销售生鲜类产品。

2.2.1生鲜电商发展历程

生鲜电商是最近几年热火的在互联网上进行农副产品的销售的一种模式。其也是学习了其他品类销售的经验。因为生鲜产品的特殊性及生鲜市场的巨大也造就了不同于其他品类的模式和方法。下面介绍生鲜发展历程：

图2.1，国内生鲜电商发展历程

1、第一阶段，2005年-2012

2005年，易果网成立，2008年，和乐康及沱沱工社出现了并且专注做有机食品。

2009年-2012年之间，是生鲜电商发展的风口期，但由于很多方面都不成熟导致这批企业基本倒闭完全。以2013年初的北京“优菜网”寻求转让及上海“天鲜配”被转卖为标志，这个阶段的结束。

2、第二阶段，2012年至2013年

这时期是生鲜电商的重整期，从2012年底开始，“本来生活”凭“褚橙进京”的事件营销走红，新媒体及移动互联网的发展也让生鲜电商们有了更多路子的发展，这阶段明显比第一阶段成熟许多。

3、第三阶段，2013年至今

以顺丰优选、一号生鲜、本来生活、沱沱公社等为代表的商家率先突起在这个阶段，最明显的特点是生鲜电商们从小而美转变到大而全，几乎所有生鲜品类都会包含，消费者对生鲜消费意向也在慢慢向线上的转变，生鲜电商行业将会进入一个结构优化的新阶段。

生鲜电商还属于上升期，起步晚但长得快。每种商业形式或模式刚创立的时候都会经历一段艰难的时期，生鲜电商当然也不例外。从发展历程可以看出，刚开始的生鲜电商比较艰难，但事情总归趋向于往好的方向发展，生鲜电商在经历起伏后逐渐得到顾客认可，模式越来越成熟后逐渐走向正轨。

2.2.2国内外生鲜电商发展简介

生鲜电商发展的基础是万亿级规模的市场，因为每天人们都要吃东西补充能量，这是生存的本性。在加上已经相对成熟的互联网 商业的模式，正好生鲜电商可以不断学习。

中国市场调研在线发布的2017-2023年中国生鲜电商行业发展调研与市场前景分析报告指出，我国线上消费者数量自2009 年以来连续提升，网购逐渐成为生活的一部分，因此生鲜电商也获得较快发展。这种形势下资本看到红利频繁出动，在大资本的支持下和生鲜电商普及率不断提升的市场推动下，生鲜电商将迎来利润增长期。

国外互联网起步较中国早很多但其生鲜电商的发展并不是特别卓越，下面对国外生鲜电商情况进行简单介绍，Home Chef推出，为消费者提供半成品菜品配送，每月大概能够提供50万吨左右餐饮配送。该公司成功最突出点在于它的灵活性以及精准的“口味算法”。客户通过提前一周从Home Chef提供的菜单中选择他们喜欢的食物，然后“口味算法”可以通过客户所选的食物进行菜品推荐。这样往往能够抓住味蕾提高复购率。则Home Chef的主要输出模式是：半成品输出 兴趣推荐。

FRICHIT：成品配送

2015年成立的一家法国公司，拥有有自己的中央厨房和配送团。主要为客户提供午餐速食、晚餐套餐和净菜配送。公司提供的所有产品都是需要消费者自己加热的，和国内15年成立的一家公司很像，主要提供微波食品。

SUN BASKET:有机食品配送电商

公司14年成立，主要为家庭消费者提供有机食材及配方，并提供送货上门服务。他们还提供根据消费者饮食习惯进行特别定制的服务。所有配送的附加材料都是可回收的。特色就是有机健康。

FRESHDIRECT：生鲜直达

2002年成立，主要为纽约市及周边地区提供生鲜订购服务。主要运作模式为仓储式配送，通过中央仓储和冷链配送。通过其产品介绍可以看出其比较符合家庭消费。

AMAZONFRESH：国内最为著名的国外生鲜平台，提供生鲜直达。

它属于亚马逊公司，从2007年8月上线以来，生鲜杂货配送“同日到达”服务已经覆盖相当大的区域。从当前效果看，其很可能在生鲜领域复制其它品类的成功。

通过对国内外生鲜电商的分析，可以看出生鲜电商目前还处在摸索阶段，不论是国内还是国外，生鲜电商的路途还是比较艰难的，那为什么发展的道路会如此的艰难，接下来我将介绍一个重要的概念。

2.3冷链物流的介绍

常规的物流我们接触的较多，像我们平时从网上购买物品用到的快递就属于常规物流领域，那么冷链物流到底是什么形式的“快递”，为什么会有冷链物流产生？冷链物流的作用是什？为什么说冷链物流是决定生鲜电商生存的基础等。本章及后面章节会做详细介绍：

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