摘 要

作为食品安全质量控制快速筛查的手段的食品安全快速检测，是目前使用较为广泛的方法，快速检测的方法主要包括化学试剂法、酶联免疫法、胶体金法等，这些方法对食品、农副产品产品中有二氧化硫、有机磷及氨基甲酸酯类农残、兽药残留等指标的测定有广泛应用。

由于快速检测是近年来发展的检测方式之一，快检技术不够成熟，产品质量不够稳定，因此，本论文希望通过大量快速检测活动，比较其中区别，对其中存在的问题加以讨论和解决，从而找到更准确、更快速的快检方法。

关键词：食品快速检测 农药残留 兽药残留 二氧化硫 微生物致病菌

Study on the rapid detection method of food safety

Abstract

As a rapid screening method of rapid detection of food safety control of food safety and quality, the method is used more widespread. Rapid detection method mainly includes chemical reagent, enzyme linked immunosorbent assay and colloidal gold method. These methods is widely used for food，agricultural and sideline products which contain sulfur dioxide, organic phosphorus and carbamate pesticide residues, residues of veterinary drugs.

Due to the rapid detection is one developmental way of testing in recent years, fast examination technology is not mature enough, and the quality of the products is not stable enough. Therefore, we hope to compare the difference through a large number of rapid testing activities, discuss and resolve the problems involved in it to find more accurate and more rapid methods of quick inspection.

Key words: rapid detection of food; pesticide residues; veterinary drug residues; sulfur dioxide; microbial pathogens

目录

摘要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究意义 2

第二章 农药残留的快速检测 3

2.1 农药残留的快速检测方法 3

2.1.1 化学速测技术 3

2.1.2、酶抑制技术 4

2.1.3免疫学技术 5

2.2、农药残检测存在问题 7

2.3农药残留检测结果 8

第三章 二氧化硫的快速检测 9

3.1二氧化硫检测方法 9

3.1.1 有关二氧化硫的法律规定 9

3.1.2 二氧化硫和亚硫酸盐的危害性： 10

3.1.3 速测管检测 10

3.1.4 紫外分光光度计检测 10

3.2二氧化硫检测存在问题 12

3.3、二氧化硫检测结果 12

第四章 兽药残留的快速检测 14

4.1、胶体金试纸 14

4.2 兽药残留检测存在问题 16

4.3 兽药残留检测结果 17

第五章 微生物的快速检测 18

5.1 微生物PCR快速检测试剂盒 18

5.1.1 PCR原理 18

5.1.2 增菌培养 18

5.1.3 操作流程 19

5.2 微生物检测存在问题 20

5.3 微生物检测结果 21

参考文献 22

致 谢 24

第一章 绪论

随着全球经济一体化进程的不断推进，人民的生活水平在不断地提高，人们对健康这个问题关注度也在不断提高，与此同时，食品安全自上世纪的不温不火的状态突然跃升为如今的全世界人民都关注的话题，成为社会的第四大问题。但我国食品安全却存在比较严重的问题。滥用或不正当使用农药、兽药，农业环境受到严重污染，导致农产品药物残留等有害物质超标。

近年来，出现了许多大大小小的食品安全事故，妇孺皆知的三聚氰胺事件、瘦肉精事件已经成为食品安全的典型事件。而在全球．近几十年来也发生了许多重大食品安全事件，如1986年欧洲“疯牛病”、1999年二噁英污染及罐装可口可乐污染、2000年日本“雪印牌毒牛奶”、2006年英国吉百利公司“沙门氏菌”事件等。在监督方面，我国目前只是单纯的参考其他国家的一些食品行业标准，并且使用的设备难以对食品安全检测的其他方面如准确度进行很好地控制，较高的成本加之检测技术出现断链，使得目前急需的大量快速的检测难以在我国进行。以目前的技术来看，快检技术的应用前景更加广阔，并且以更快、更简单、效率更高的标准发展也复合目前国际主流的检测趋势。

作为食品安全质量控制快速筛查的手段的食品安全快速检测，是目前使用较为广泛的方法，快速检测的方法主要包括化学试剂法、酶联免疫法、胶体金法等，这些方法对食品、农副产品产品中有二氧化硫、甲醛、有机磷及氨基甲酸酯类农残、兽药残留等指标的测定有广泛应用。

由于快速检测是近年来发展的检测方式之一，快检技术不够成熟，产品质量不够稳定，因此，本论文希望通过大量快速检测活动，对其中存在的问题加以讨论和解决。

1.1 研究背景

我国进入21世纪，经济迅速发展，许多研究成果也获得了突飞猛进的增长。这些优势也带来了一大波问题，其中食品安全受到的冲击极大，整个食品安全行业受到了前所未有的冲击。习近平总书记在食品安全工作报告中也指示。强调了食品安全的重要性，也要求各个部门对食品安全的保证义不容辞的责任。

1.2 研究意义

进入信息时代，传统的食品检测方法已经从最初的眼看、鼻闻、手摸等方法转换为利用高新技术和设备等技术手段进行检测，食品安全的监督和检测方面的规则也有了更具体更严格的规章制度。在传统方法检测中，检测的周期长、成本高、以及检测的准确度都不高，这明显不能满足人们对食品安全的要求，特别是到了现在，五花八门的添加剂等的出现，还有很多食品安全的负面案例，使人们对食品安全的追求更高，相关的研究也必须开辟新的道路。

民以食为天，食以安为先。在国内，许多食品安全事件都引起了全国相关人士的广泛重视，并且世界处于高度信息化以及互联网时代，在这个因素下，许多安全事件都被国外媒体大肆报道，并且故意扭曲事实，为世界造成我国食品安全问题巨大、漏洞凸显等问题。有损我国形象。其问题之大已经引起了中央及各级政府的高度重视。

第二章 农药残留的快速检测

在农药残留的检测应用中，一般采用色谱光谱法和共振传感技术等技术，除此以外，其他表面等离子剂和其他技术都是相关技术的主要检测手段，包括活体检测法、化学速测法、酶抑制法、免疫学法等。但是这些方法对技术的要求也比较高，检测成本也很高，一般来说，光谱法检测一般使用的机器都为大型检测设备，这就增加了检测的成本。并且在检测中，检测时间很长，活体检测的准确度较低，效率低下，耗时耗力，并且局限性较高。这些检测方法虽然仍然是主流，但还是具有明显缺点。所以目前使用较多的是酶抑制法、免疫学法等成本较低的手段作为农药检测的手段。

2.1 农药残留的快速检测方法

2.1.1 化学速测技术

经过研究，农药中一般还有磷和其他有机物。因此，可以利用农药的这一性质，通过这些特点进行快速检测。农药中的氧化还原物质可以在催化的作用下形成酸性物质，如偏磷酸等，并且同时会使这些有机酸发生水解反应，使溶液的颜色从紫色和红色变为很明显的淡红色或者无色。这种检测方法成本低，速度快，但是只局限于有机类的含磷农药，灵敏度低。上个世纪七十年代膜，以色列科学家哈曼研究组利用化学物质对光的反射原理为基础，将固相酶免疫法与光化学结合起来，通过对免疫放射诊断技术的研究探索，建立了一种新的光化学免疫分析法（CLIA）此类分析法的优点是成本低，灵敏度高，测量范围广，操作简便等。CLIA的检测范围很广，主要包括对各种不同分子量的抗原、抗体的检测，对核酸探针的检测等，并且CLIA的操作过程无有害放射物产生，对目标物质的标记时间长、不易水解以及自动化较高等特点。CLIA是一种痕量检测方式，其为医学、食品类检测的手段打开了新的方向。CLIA按分析方法可分为化学发光免疫分析和电化学发光免疫分析法两种。不用物质在CLIA检测中对光的感应度不同，其发光原理以及反射方式也有差异。随着近几年的发展，CLIA分析法已经从医学、药物等检测方面开始向食品检测方向发展，但是其个性化较强，不同物质对不同设备的要求也不同，方法、试剂等也不同，所以这方面的研究难度仍然比较大，应用广泛度也比较低。

2.1.2、酶抑制技术

酶抑制技术顾名思义，就是使用酶类物质与有机物质发生的反应，从而形成不可溶解或者有明显颜色变化的现象的检测手段。一般来说，酶抑制的技术一般用于磷类和胆碱酯酶(CHE)根据酶类反应不同现象的方面应用较多。在酶抑制检测手段中，一般根据加入酶前后的试剂中所产生沉淀物和颜色的变化，从而判断主体物质上农药或者其他物质的残留量为多少。

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