摘 要

本设计年产5000吨酱卤肉制品工厂设计，根据产品、产量和生产工艺的要求，通过查阅大量的相关文献材料，逐步完成本设计工作。主要包括以下几个方面:

阐述酱卤肉制品加工的工艺流程，确定产品方案和班产量，采用成熟、先进的技术和设备，实现自动化、机械化生产，从而实现酱卤肉制品的稳产、高产。确定厂址选择并合理布置工厂平面设计、生产车间及辅助车间。完成整个工厂设计所需物料，投产后的水、电、热、汽衡算。利用Auto CAD 软件绘制平面布局图、物料衡算、动力消耗衡算、工艺布局图、设备图等。

关键词：酱卤肉制品 工厂设计 加工工艺 车间布置

Annual production of 5,000 tons of soy sauce meat products factory design.

Abstract

This design is designed to produce 5,000 tons of soy sauce meat products factory. According to the requirements of product, production and production process, this design work will be completed gradually by consulting a large number of relevant literature materials.It mainly includes the following aspects:

This sauce halogen meat processing technological process, determine the product solutions and production, adopting mature, advanced technology and equipment, automation and mechanization of production, so as to realize the stable and high yield of sauce halogen meat products.Determine site selection and layout of plant layout, workshop and auxiliary workshop.Complete the whole plant design required materials, water, electricity, heat, steam balance after production.Using Auto CAD software to draw plane layout, material balance, power consumption balance, process layout, equipment diagram, etc.

Keywords:Soy sauce meat products;Factory design;Processing technology; Workshop layout

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1 概述 1

1.1.1 酱卤肉制品定义 1

1.1.2 酱卤肉制品的分类 1

1.1.3 酱卤肉制品发展现状及未来发展方向 1

1.2 可行性分析 1

1.2.1 设计背景 1

1.2.2 设计的意义 2

1.3 设计的范围和内容 2

1.3.1 工艺设计 2

1.3.2 非工艺设计 2

1.4 厂址选择以及可行性分析 3

1.4.1 厂址选择的原则 3

1.4.2 厂址选择说明 3

第二章 工厂总平面设计 4

2.1 工厂总平面设计原则 4

2.2 总平面设计内容 4

2.3 工厂设计图纸说明 5

第三章 酱卤肉制品加工工艺设计 6

3.1 酱卤肉制品产品方案 6

3.2 产品班产量的确定 6

3.3 酱卤肉制品-猪头肉的加工工艺流程 7

3.3.1 工艺流程说明 7

3.3.2 产品质量指标 8

3.4 生产车间工艺布置 9

3.4.1 生产车间工艺布置的基本原则 9

3.4.2 生产车间的平面布置 9

第四章 物料衡算及设备选型 11

4.1 总物料衡算 11

4.1.1 生产所需主要原料衡算 11

4.2 各车间主要设备选型 11

4.2.1 设备选型的原则 11

4.2.2 原料储存区 12

4.2.3 加工车间 12

4.2.4 其他配套设备 13

第五章 辅助部门的设计 15

5.1 生产车间进口缓冲区 15

5.1.1 更衣室 15

5.1.2 卫生间 15

5.1.3 洗手消毒间 15

5.1.4 风淋室 15

5.2 车间运输 15

5.3 包装材料库 15

5.4 化验室 15

5.5 机电车间 16

5.6 生活设施的设计 16

5.6.1 门卫室 16

5.6.2 办公楼 16

5.6.3 食堂 16

5.6.4 职工宿舍 16

5.6.5 浴室 16

5.6.6 锅炉房 16

5.7 厂区总平面布置工程参数 17

第六章 水、电、汽衡算 18

6.1 用水量的估算 18

6.1.1 解冻水用水量 18

6.1.2 清洗用水量 18

6.1.3 煮制用水量 18

6.1.4 锅炉用水量 18

6.1.5 生活用水量 18

6.2 用电量的估算 18

6.2.1 总功率数 19

6.3 用汽量的估算 19

结 语 20

参考文献 24

致 谢 25

第一章 文献综述

1.1 概述

1.1.1 酱卤肉制品定义

将新鲜的猪肉或其他肉类与食盐、酱油、香辛料、调味料一起调配好放进水中，经过预煮、煮制、拆骨、酱卤或卤制等一系列工艺，加工制成酱卤肉制品，根据工艺、原料、加工方法的不同生产成不同种类的酱卤肉产品。

1.1.2 酱卤肉制品的分类

根据原料、配料和操作方法的不同，酱卤肉制品可分为三种:酱油卤肉白切肉、和不良肉，酱油卤肉制品因调味料的种类、数量不同而风味各异，因此，根据酱油的不同风味，又可分为红烧制品(五香制品)、酱油制品、蜂蜜汁制品、糖醋制品、卤制品、白烧制品、白切肉是指生肉经过(不经过)腌制后，在水(盐水)中煮沸的一类熟肉制品，酱油焖肉是一种添加食盐或酱油、香料烹调而成的肉制品，是一种由原料经白切肉烹调后，再用于制作风味浓郁、风味差的冷食的肉。

1.1.3 酱卤肉制品发展现状及未来发展方向

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