摘 要

本研究通过市场调查，收集了各类市售甲醛快速检测产品，初步验证了各类快检产品用于测定水发产品中甲醛的适用性，并确定采用AHMT比色卡法作为快速测定水发产品中甲醛的方法。

本研究对样品处理方法、提取液用量、提取时间、显色时间进行了优化，并按照食品快速检测方法评价相关技术规范的要求，对市售AHMT试剂盒进行了评价，评价结果表明，五种市售AHMT试剂盒用于测定发产品中甲醛，其各项指标均达到规定的要求：检测限0.5mg/kg，，假阳性率0%，、假阴性率≤1%，假阳性率≤15%。

关键词：

Evaluation of Rapid Detection for Formaldehyde in Water-based Products

Abstract

In this study, through market research, various types of commercially available rapid formaldehyde detection products were collected, and the applicability of various types of fast testing products for the determination of formaldehyde in water-basedproducts was initially verified. Finally, the AHMT colorimetric card method was determined as a rapid test facility to detect formaldehyde in the water-based product.

In this study, the sample processing method, extraction solution dosage, extraction time, and color rendering time were optimized. In addition, the commercial AHMT kits were evaluated, according to the requirements of the relevant technical specifications for rapid food testing methods. The evaluation results showed that five kinds of the commercial AHMT kits are used to determine the formaldehyde in water-based products. Its indicators meet the specified requirements: detection limit is 0.5mg/kg. Sensitivity and specificity are 100%. False negative rate and false positive rate are 0%.Sensitivity is more than 99 %. Specificity is more than 85%. False negative rate is lower than 1%.False positive rate is lower than 15%.

Key Words: Formaldehyde; Rapid Detection; Evaluation

目 录

摘要 I

ABSTRACT II

第一章 前言 1

1.1 食品中甲醛对健康的危害 1

1.2 1

1.3 课题内容与研究手段 2

第二章 市场调研及验证 5

2.1 市售快检试剂盒状况 5

2.2 5

2.2.1 甲醛快检方法的原理 5

2.2.2 6

第三章 AHMT比色卡方法优化 14

3.1 适用范围的确定 14

3.2 测定条件的研究 14

3.2.1 试剂使用量 14

3.2.2 反应时间 15

3.2.3 显色时间 16

3.2.4 测定条件优化结果 18

3.3 前处理方法的研究 18

3.3.1 提取步骤的优化 18

3.3.2 提取液的用量 19

3.3.3 前处理方法研究结果 20

3.4 标准比色卡的制备 20

第四章 AHMT比色卡方法评价 22

4.1 方法评价的意义 22

4.2 方法评价技术规范 22

4.3 方法评价的结果 23

4.3.1 空白试样的选择与制备 23

4.3.2 检出限的确定 23

4.3.3 性能指标的考察 24

4.3.4 交叉反应 30

4.3.5 与参比方法一致性分析 31

4.4 实验室间比对结果 33

第五章 结论与讨论 37

5.1 结论 37

5.2 讨论 37

参考文献 39

致谢 41

第一章 前言

食品中甲醛对健康的危害

甲醛（Formaldehyde），中文别名为蚁醛或福尔马林，在室温下是一种无色、有强烈刺激气味的气体^[1]，其分子式为HCHO，分子量为30.03。福尔马林的浓度为30%～40%^[2]。甲醛的结构见图1-1。

图1-1 甲醛结构式

甲醛根据接触时间和接触浓度的不同，对人体健康有不同程度的损伤，其主要危害分为刺激作用和毒性作用。低浓度的甲醛容易刺激耳鼻喉及眼，会导致上呼吸道疾病、眼科疾病和咽喉疾病等。除了容易刺激耳鼻喉及眼睛外，皮肤也极易受到甲醛的刺激，导致过敏甚至急性皮炎，表现为皮肤表皮红肿、瘙痒还有米粒大小的丘疹^[3]。经过研究人员大量的实验证明，成人内服10-20μl福尔马林就会急性中毒致死^[4]。长期服用掺有甲醛水溶液（福尔马林）的浸泡液浸泡的水产品会对健康造成一定的潜在危害，比如损害肝脏和肾脏，诱发肝炎、肾炎和酸中毒等疾病^[5]。同时，研究表明，甲醛作为一种毒性物质，可以破坏细胞中的蛋白质，使细胞正常代谢紊乱，损害DNA结构，依靠这一特性，甲醛才能杀死食品中的细菌。在2017年甲醛被WTO公布为致癌物质，发布于致癌物清单^[6]。

近年来，甲醛浸泡水发产品事件频繁发生，引起了全球对水产品中甲醛问题的关注。由于甲醛能延长水发产品以及水产品的保鲜时长，延缓其腐败变质的速度，一些不法商贩，为了能更多地牟取利益，就不顾食品安全的问题，大量使用甲醛溶液来延长水产品及水发产品的销售时长。很遗憾的是，该项不法行为甚至已经成为了水产行业的“潜规则”。

目前，国内与甲醛相关的食品标准主要见GB/T 5750.10-2006、NY /T 1283-2007、SC/T 3025-2006、DB41/T 424-2005、GB/T 21126-2007、SN/T 1547-2011和DB44/T 519-2008。

相关图片展示：