摘 要

最近几年以来，在我国国民经济和农业技术高速发展的同时，一定程度上生鲜农产品供应链也得到了发展，但由于在国内生鲜农产品物流业起步较晚，物流发展并不稳定，突发事件也时有发生，使得部分供应链环节脱节，从而导致生鲜农产品浪费巨大，这极大程度上影响了我国国民经济的健康发展以及人民生活水平的提高。

本文研究的主题是生鲜农产品供应链突发事件风险。首先，论文介绍了有关生鲜农产品供应链的理论基础，主要包括我国生鲜农产品的特点，生鲜农产品供应链的模式，生鲜农产品供应链特点以及生鲜农产品供应链风险等。在此基础上，重点分析了生鲜农产品突发事件，包括生鲜农产品供应链突发事件的种类，生鲜农产品供应链突发事件的诱因以及生鲜农产品供应链突发事件的危害。并对控制生鲜农产品供应链突发事件风险提出建议。最后选择昌平草莓事件对生鲜农产品供应链突发事件风险进行案例分析与论证。

本文的研究特色在于理论联系实际，得出控制生鲜农产品供应链突发事件风险的相关建议。

关键词： 生鲜农产品；供应链；突发事件；风险

Abstract

In recent years, with the rapid development of national economy and agricultural technology, the fresh agricultural products supply chain in our country also got some development, but because of fresh agricultural products logistics industry in China started late, the logistics development is not smooth and various kinds of emergencies happen occasionally, in result that part of supply chain link disconnects, leading to a huge waste of fresh agricultural products, greatly impacts the development of China's national economy and the improvement of people's living standards.

This thesis put the risk of fresh agricultural products supply chain emergency as the theme. First of all, the relevant theories of fresh agricultural products supply chain are introduced, including the characteristics of fresh agricultural products in China, fresh agricultural products supply chain mode, fresh agricultural products supply chain characteristics and fresh agricultural products supply chain risk, etc. On this basis, the paper focus on analysis of fresh agricultural products emergency, including the kinds of fresh agricultural products supply chain emergency, the causes of fresh agricultural products supply chain emergency and the dangers of fresh agricultural products supply chain emergency. Suggestions are also made on the control of emergency risk in fresh agricultural products supply chain. Finally，the case analysis and demonstration of the risk of fresh agricultural products supply chain emergencies were carried out by choosing Hainan toxic banana case.

The research feature of this paper is to combine theory with practice, and to get relevant suggestions on the control of emergency risk in the supply chain of fresh agricultural products.

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Key Words：Fresh agricultural produce; Supply chain; Emergency; Risk

目 录

第1章 绪论 1

1.1 研究目的与意义 1

1.1.1 研究目的 1

1.1.2 研究意义 1

1.2 国内外研究现状 2

1.2.1国外研究现状 2

1.2.2国内研究现状 2

1.3 研究基本内容及技术方案 4

1.3.1研究基本内容 4

1.3.2研究技术方案 4

第2章 生鲜农产品供应链的相关理论基础 6

2.1 生鲜农产品的特点 6

2.2 生鲜农产品供应链的特点 6

第3章 生鲜农产品供应链突发事件分析 8

3.1 生鲜农产品供应链突发事件的种类 8

3.2 生鲜农产品供应链突发事件的特点 9

3.3生鲜农产品供应链突发事件的成因 9

第4章 控制生鲜农产品供应链突发事件风险的建议 12

4.1加强供应链各节点的责任意识 12

4.2加强供应链管理 12

4.3充分发挥政府部门的作用 13

4.4 农户之间形成横向联盟 14

4.5供应链节点形成纵向联盟 15

第5章 案例分析--以昌平乙草胺草莓突发事件为例 16

5.1昌平乙草胺草莓突发事件介绍 16

5.2昌平乙草胺草莓突发事件的应对措施 16

5.2.1政府部门紧急部署调查核实 16

5.2.2政府及时披露信息 17

5.2.3保障草莓全生育期的食品安全 17

5.2.4种植户横向联盟发挥了重要作用 18

第6章 结论与展望 19

参考文献 20

致谢 22

第1章 绪论

1.1 研究目的与意义

1.1.1 研究目的

我国是一个农业生产和农产品消费的大国。农业是维持农民生计的主要产业，其中生鲜农产品直接关系到民生问题。随着生活条件的不断改善，人们越来越注重生活品质，对生鲜农产品的安全性以及新鲜度有了更高的要求。

生鲜农产品作为一类特殊的初级农产品，具有容易腐烂，储藏困难，只能短期存放等特点，主要包括肉类、蛋类、奶类、活的牲畜家禽、鲜活的水产品以及蔬菜、水果等。而生鲜农产品从生产出来流通到最终的消费者手中，需要经过农户、批发商、零售商等多个节点，这些节点由物流串联在一起，形成生鲜农产品供应链，生鲜农产品通过供应链进行传递。

随着国民经济的飞速发展，农业科技的不断进步，我国生鲜农产品供应链也在不断发展中。但由于我国生鲜农产品供应链起步比较晚，伴随着各种突发事件时不时发生，生鲜农产品供应链经常会受到威胁。如果供应链管理不当，将会导致生鲜农产品浪费巨大，不仅会大幅降低整个供应链利润，而且对人民生活水平的提高也将会造成严重影响，并在很大程度上阻碍我国国民经济的健康有序发展。

因此，本文研究的目的在于：对生鲜农产品供应链的现状进行分析，找出供应链在各节点上突发事件的种类与发生的可能性，并提出相应的应对策略，以期为我国生鲜农产品供应链的健康稳定发展提供帮助。

1.1.2 研究意义

对生鲜农产品供应链突发事件风险控制进行研究具有很强的理论意义和现实意义。

（1）理论意义

生鲜农产品因为使人们生活必需，市场需求较为稳定，但是受自然灾害等突发事件的影响，农产品的生产及运输呈现不确定的特征，导致生鲜农产品供应链面临着各种风险。目前，生鲜农产品供应链已经成为一个研究热点，但是国内外关于突发事件引起的供应链风险控制的研究尚属空白。本选题对生鲜农产品供应链突发事件风险进行研究，能够丰富生鲜农产品供应链管理以及风险管理理论，填补研究的空白。

（2）现实意义

一方面，本选题研究可以帮助供应链上各相关利益单位分析供应链上各节点可能存在的各种突发事件，并为突发事件风险防范提供一个具有参考价值的解决策略，有效预知预防生鲜农产品供应链中断的发生，提高风险的应对能力。可以减少生鲜农产品在供应链中的各种损耗，降低运输成本，有利于维护供应链节点成员的利益。

另一方面，本选题研究为生鲜农产品供应链的健康有序地发展提供借鉴和参考，能够更大程度上满足人们关于生鲜农产品的新鲜度以及质量方面的要求，提高顾客对生鲜农产品的信任度，从而促进我国国民经济的发展和人民生活水平的提高。

1.2 国内外研究现状

1.2.1国外研究现状

进入 21 世纪以来，生鲜农产品供应链逐渐成为国内外学者关于供应链研究的一个热点问题。很多国内外的学者都对此进行了研究，并取得了丰硕的成果。

Mir Mehdi (2011) 分析了生鲜农产品的市场需求与其质量之间的关系，构建了一个二级供应链，通过 Nash 非合作博弈对供应链进行协调研究^[1]。Cai （2012）等通过引入新鲜度因子θ和损耗因子σ来研究在离岸价格商务模式下远距离运输的时鲜产品供应链协调的问题，通过研究发现制造商的补偿机制可以起到协调供应链的作用^[2]。

Pedro Amorim （2013）等在探讨风险偏好对供应链的影响时，引入了风险态度因素，在二级变质产品供应链中比较了多种风险度量下的模型^[3]。

Guritno (2015) 等从供应链视角出发，探讨了影响生鲜农产品供应链绩效的重要指标，并以对印度尼西亚的果蔬菜供应商为例进行案例分析，通过层次分析法并结合SCOR 方法供应链绩效进行评估，提出了相应的库存策略^[4]。

Klementina (2015) 等分析了影响食品安全的关键因素，将欧盟和发展中国家的生鲜农户品供应链进行了对比，研究发现很多国家的食品供应链都没有达到安全标准，很多处于食品供应链源头的生产者缺乏相应的安全观念，需要进行安全培训^[5]。

1.2.2国内研究现状

徐娟等(2012)分析了农户突发事件的成因，主要包括自然灾害、生产污染、信息不对称、谣言等几个方面，并提出可以用三种应急模式来防范生鲜农产品供应链突发事件，分别是：农户联盟应急模式，供应链一体化应急模式和第三方应急模式^[6]。徐娟等（2012）还结合生鲜农产品供应链的特点和过程对生鲜农产品供应链突发事件风险进行了研究，将生鲜农产品供应链突发事件风险分为三类：农户生产风险、需求突变风险和运营风险，并分析了生鲜农产品供应链在我国的发展现状，提出了规避生鲜农产品供应链突发事件风险的策略^[7]。

张学志（2013）对生鲜农产品果蔬类的供应链的不同运营模式进行了分析，指出了每种运营模式中的风险影响因素，并提出各种运营模式下的控制供应链风险的措施^[8]。

颜波等（2014）研究了生鲜农产品的配送模式。他指出由于生鲜农产品的自身特点，在生鲜农产品的配送过程中，供应链管理可以为生鲜农产品流通过程提供有效的保障，并能够从根本上提升整个生鲜农产品配送的利润^[9]。

王国庆等（2014）关于生鲜农产品提出了基于价值整合的F2D2F农产品电商模式与第四方电子商务模式^[10]。易海燕等（2014）分析了生鲜农产品电商行业的特征，指出了生鲜农产品电商行业所面临的问题，并提出了发展生鲜农产品电商可以采用高中端、社区、综合和同城宅配等模式^[11]。

潘经强（2015）全面分析了农产品供应链的特点，探索了农产品供应链分别以生产企业、加工企业、超市、批发商为核心的运行模式，分析了农产品供应链的现状及存在的问题，并指出生鲜农产品供应链应从闭环供应链、信息技术、利润分配机制、以及成员间加强合作等方面进行优化，只有这样，才能节约供应链成本，保证生鲜农产品的质量^[12]。

于鹏（2015）和张蓓等（2015）都对生鲜农产品电子商务供应链进行了研究，并分别提出了生鲜农产品电子商务供应链的优化和改进措施^[13][14]。

王维娜（2017）将生鲜农产品供应链的风险分为供应中断风险和需求中断风险两大类，供应中断风险包含生产中断风险和物流中断风险，供应链中断风险的成因主要有自然因素、物流设备因素、信息因素、技术因素和市场因素等^[15]。

付焯等（2017）在微观主体行为层面分析基础上，以物流运作作为视角，分析了物流运作过程中的四个风险源：物流作业非标准、物流组织管理低效、物流要素保障弱化和节点间的传递障碍。并根据风险源形成的损耗机理，提出了控制物流风险的相关建议^[16]。

王继红（2017）指出生鲜农产品供应链常见的风险主要包括：（1）供应链成员之间因为利益冲突而形成的合作上的风险；（2）合同订立与履约的风险；（3）因为信息不对称而形成的风险；（4）物流过程中保鲜能力不足带来的运输损失风险，并根据风险的种类提出了“农超对接”供应链风险管理措施^[17]。

综上所述，国内外对上线农产品供应链的研究主要集中于供应链模式、供应链绩效、供应链风险等方面。这些方面的研究对生鲜农产品的理论与实践起到了巨大的促进作用。但是，这些研究中，对供应链突发事件风险的研究明显不足。而生鲜农产品供应链中的突发事件时有发生，对各节点利益相关者有着巨大影响。本文欲对此展开研究，希望能对生鲜农产品突发事件风险控制的理论与实践起到积极的作用。

1.3 研究基本内容及技术方案

1.3.1研究基本内容

本文共分为6章：

第1章是绪论，介绍本文的研究目的与研究意义，国内外关于生鲜农产品供应链突发事件风险控制的研究现状以及本文的研究思路与研究方法。

第2章是生鲜农产品供应链的相关理论基础，主要包括：我国生鲜农产品的特点，生鲜农产品供应链的模式，生鲜农产品供应链特点以及生鲜农产品供应链风险等。

第3章对生鲜农产品突发事件进行分析，包括生鲜农产品供应链突发事件的种类，生鲜农产品供应链突发事件的诱因以及生鲜农产品供应链突发事件的危害。

第4章根据上述生鲜农产品供应链突发事件的成因，提出控制生鲜农产品供应链突发事件风险的相关建议。

第5章以昌平草莓事件为例进行案例分析。

第6章总结全文，得出结论，并对生鲜农产品供应链进行展望。

1.3.2研究技术方案

本文欲采用理论与实际相结合的方式进行研究。一方面采用文献研究的方法，通过大量阅读国内外相关文献资料，充分了解国内外关于生鲜农产品供应链的研究成果；另一方面采用案例研究法，基于生鲜农产品供应链的现状和特点，以昌平草莓事件为典型案例，对生鲜农产品供应链中的突发事件风险进行探析，并且有针对性的提出生鲜农产品供应链突发事件风险控制的策略。研究技术路线图如下：

绪论

文献研究

深入研究生鲜农产品突发事件

提出生鲜农产品供应链突发

事件风险控制的应对策略

案例分析

理论研究

结论

图1.1研究技术路线图

第2章 生鲜农产品供应链的相关理论基础

2.1 生鲜农产品的特点

生鲜农产品是指没有经过任何加工或者只是经过初级加工的动物性产品和植物性产品，具体包括肉类、禽类、蛋类、奶类以及蔬菜水果等具有生命体特征的农产品。与其他农产品相比较，生鲜农产品主要具有以下特点：

（1）极易腐烂变质。生鲜农产品因为具有生命体征而非常容易变质甚至腐烂。因此，生鲜农产品对于运输与储存有较高要求。

（2）个体之间存在差异性。生鲜农产品个体之间在形状、规格、质量上存在很大差异，因而，销售时可以按照不同的等级确定不同的价格。比如苹果，有的又红又大又圆，而有的很小，外观可能不够圆，颜色也不够红，甚至还有各种斑点 。在销售时，我们可以按照等级不同来设定不同的销售价格。

（3）价格波动频繁。生鲜农产品的种植和生长与季节、气候以及土地资源等条件息息相关。比如，苹果在我国北方生长，而芒果、菠萝等在南方生长。有的水果是夏天成熟，而有的水果是秋天或冬天成熟。因此，生鲜农产品的供应呈周期性、季节性和地域性特征，从而，生鲜农产品的价格往往会因为供需不平衡而出现频繁波动。

（4）对运输、储存条件要求苛刻。生鲜农产品由于极易腐烂变质，为了保证新鲜度，要求必须实行冷链物流运输、冷库储存。因此，生鲜农产品在运输、储存过程中对冷链物流设备和冷库的温度等都有严格要求。

（5）消费者对于生鲜农产品的需求具有不确定性。首先，消费者对于生鲜农产品的质量要求越来越高，不仅要求质量安全，还要求外观好看，其次，消费者消费生鲜农产品具有随机性，一般情况下，需求量不大，但是交易会很频繁。再次，生鲜农产品的替代性强，市场竞争激烈。比如，消费者购买水果时，可以选择红富士苹果，也可以选择阿克苏苹果，或者直接用梨等其他水果来代替苹果。

2.2 生鲜农产品供应链的特点

生鲜农产品供应链的核心是生鲜农产品，导向则是依照于市场需求，伴随着生产、加工和销售生鲜农产品展开的，由农户、生产资料供应商、批发商、加工者、零售商、消费者 以及最终物流配送等组成的链状网络，完成生鲜农产品从生产、收购、包装、运输到仓储，以及加工和配送等一切活动，实现物流、资金流、信息流的有效整合与传递。

由于生鲜农产品具有腐烂变质等自然属性以及生产的刚性和消费不确定性特点，生鲜农产品供应链具有其以下的特点：

（1）供应链的物质载体为生鲜农产品。由于生鲜农产品容易腐烂变质及个体存在差异等自然属性，加上生产受季节、气候、土地资源等条件的影响，使得生鲜农产品不能实行标准化和规范化生产。同时，由于生鲜农产品对运输、储存条件的要求，导致了生鲜农产品供应链在运输和储存环节不可避免会出现损耗，有时损耗还相当大。

（2）生鲜农产品供应链结构具有不稳定性。生鲜农产品供应链涉及的对象多而复杂，涉及农业、运输业、工业、商业等不同行业，各节点主体属于一种合作关系。各节点企业要追求自身的利益目标在加上内外部环境诸多因素影响，使得生鲜农产品供应链结构具有不稳定性。