摘 要

跟着社会的不断发展，经济水品的不停提升，人们的生活水品也在不断的提高。人们对自身的健康也越来越存眷。这使得保健食品的市场需求也愈来愈大。目前对于保健、养生类的保健食品是保健市场主要研发的方向，所以研发强身、健体的保健酒市场前景一片大好。

本次试验通过乙醇提取、检测药材成分探讨保健酒有效成分提取的最好条件。首先是通过对基酒的处理，得到保健酒制作怎样合理选用基酒；其次通过对何首乌、八爪金龙、银杏三种药材的成分提取并设置温差、时间差、浓度差三组对比实验进行，三组对比再分浸泡与回流对，采用正交试验的方法，探究得到药材成分提取的最佳工艺条件。

关键词：精馏；工艺；检测；回流提取；风味物质。

Abstract

With the continuous development of society, the continuous improvement of economic and aquatic products, people's water products are constantly improving. People are increasingly aware of their own health. This makes the market demand for health food more and more. At present, health care and health-care health foods are the main research and development direction of the health care market. Therefore, the prospects for research and development of health-care and health-care wines are promising.

This experiment explored the best conditions for the extraction of effective components of health wine through ethanol extraction and testing of medicinal ingredients. First of all, through the treatment of the base wine, how to reasonably select the base wine for the production of health wine; Secondly, the three groups of comparison experiments are carried out by extracting the components of the three medicinal materials of Polygonum multiflorum, Polygonum cuspidatum, and Ginkgo biloba and setting temperature difference, time difference, and concentration difference. Dividing the soaking and refluxing pairs, using the orthogonal test method, the optimum technological conditions for extracting the medicinal ingredients were explored.

  Keywords: Distillation; process; detection; reflux extraction; flavor substances.

目录

第1章 绪论 1

1.1药酒与保健酒 1

1.1.1保健酒和药酒介绍、起源及发展现状 1

1.1.2现代保健酒产业市场分析、中国药酒及主要概况 3

1.2保健酒制作工艺及检测分析 5

1.2.1保健酒制作工艺 5

1.2.2保健酒检测分析 5

1.3 保健酒功能及中药材 7

1.3.1保健酒功能 7

1.3.2银杏叶、何首乌及八爪金龙 7

1.3.3课题研究意义及目的 8

第2章 实验及分析 9

2.1、基酒处理 9

2.1.1精馏及气相色谱检测原理 9

2.1.2基酒精馏前后化学成分对比 10

2.2、何首乌提取 11

2.2.1仪器与试剂 11

2.2.2浸泡及回流提取 12

2.2.3何首乌提取液检测 13

2.3 八爪金龙提取 14

2.3.1仪器及试剂 14

2.3.2 实验方法与步骤 14

2.4银杏提取 16

2.4.1 实验仪器及试剂 16

2.4.2 实验流程图 17

2.4.3 单因素试验 17

第3章 总结 20

参考文献 21

致谢 24

第1章 绪论

伴随社会经济的发展，人类生活条件愈来愈好，这也导致人们亚健康的比例上升，人们对天然，养生、保健的保健品需求也愈来愈高。保健品在食品类属于全新的产业，他满足消费者对于营养、养生、保健的生理需要。在我国的食品行业占据了一定的地位。而保健品中的保健酒开发养生、抵抗老年化、增强老年人机体免疫力等已成为保健品之中的热门焦点。在我们日常生活之中，人们饮酒的比例非常之高，而其中的大部分人处于亚健康状态，根据有关资料显示大部分饮酒人都处于亚健康状态，这使得保健酒的市场非常之广阔，前景一片大好。本文以寻求制作保健酒有效成分提取最优条件为目的。以求为保健酒行业谋求最大的收益。

1.1药酒与保健酒

1.1.1保健酒和药酒介绍、起源及发展现状

保健酒，或称健身酒、补酒，从广义上来看：凡能强健体魄的酒都可归类为保健酒；从狭义上来看：可认为是以基酒为黄酒、白酒、葡萄酒等，以浸泡、回流、精馏、酿制等方法提取动物或者是植物中有效成分以后，使得其具有滋补身体、强壮体魄、延缓机体朽迈作用的酒。这部分酒大多具有饮料酒的很多特征，这些具有饮料酒特征的保健洒，可称为保健饮料酒^[1]。比较规范的说法应该是：获得卫生部批准的健字号保健食品，具有某种功能成分或生物活性物质^[2]。在人喝了以后，对人的身体康健凸显出这种酒所说明的功能，就是不以治病为目的的酒。

酒因具 有行血脉、散寒气、通阳气等功能而被医家广泛推崇，其药用价值十分可观，随着中药方剂的发展和人们对酒为药用认识的不断深入，临床上已将酒与药结合，使药增酒性、酒助 药行，相得益彰，酒与药的结合已发生了质的飞跃。其在治疗、预防、保健及养生等各个方面都已发挥了一定的作用^[3]。制作即是在酿酒过程当中或在酒中加入了中草药和别的具备营养的成份。尽管保健酒的制作也是将中草药成分参入酒中。然而功用却只是在保健和养生两面。所以我们可以认为保健酒属于药酒的一个分支系列。

药酒与保健酒的区别：（1）隶属于范畴不同：药酒主要是以治病为目的，隶属于药的范畴，保健酒主要是以保健养身为目的，隶属于保健品范畴^[4]。（2）所属管辖部门分歧：药酒属于药，有药品监管部门统领；而保健酒属于保健品，属于食物管理部门统领。（3）市场分布不同：保健酒主要目标是养身所以在酒店、超市及零售部等市场出现；药酒主要目的是治病所以在病院及药店等市场。

发展历史及研究现状：保健酒的发展是伴随药学领域发展而发展的，在很早以前人们就发现酒能行血脉，散寒气、通阳气等功能。因而在酒与药的结合后，医者就发现了奇效，药增酒性，酒助药行。这使得酒与药的结合相得益彰借此蓬勃发展。酒与药的结合在治疗、预防、保健及养生等各方面都有一定的作用，而其中的保健及养生属于本文所研究的内容。下面我们从各个历史时期简略认识保健酒的发展。

在远古时期，我们的祖先在无意间发现了酒，并且在丰收后制作酒。殷商时代的酒中，去除“酒”“醴”之外，还存在“鬯”，鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草(也是一种中药)酿成的，这是有文字记载的最早药酒^[5]。有了药酒的发展，伴随药酒保健酒也自然发展。因此我们可以推断出我们的保健酒在远古时期已有发现且流传于世。

汉代到元、明、宋各个历史时期，在制作方法上酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代，其在张仲景的《金匾要略》^[6]一书中，就有几十个浸渍法和煎煮法的保健酒制作例子。在南朝的《本草集经注》有一套冷浸法制备药酒的尺度:“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可取出，不必待至酒尽也，滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服” ^[7]。这段话中关注了药材的粉碎程度、浸泡时间、浸泡的温度对提取的效果。这些著作也让我们知道当时的制保健酒的冷浸法已达到了很高的技术水平。唐宋时期，药酒及保健酒的酿造较为盛行，这时出现了很多的著作如《备急千金要方》《外台秘要》《衣平圣惠方》《圣济总录》都等都收集了好多的保健酒和药酒的制作方法。这段时间由于社会发展好，社会上的人懂得享受，使得饮酒的风气盛行，而且出现了很多的酗酒者，这使得解酒、戒酒药方应运出生，在上述的四部著作里面，有人曾经统计过其中关于保健酒的药方酒有多大一百多例。而在这诸多的配方中用药位数较多的复方药酒比例明显提高，单独用药的药酒比例逐渐下降。复方在药酒应用中的占比明显增多，充分表明在药酒及保健酒的制备工艺整体水平明显提高。而制作方法已发展到酿造法、冷浸法、热浸法三种，其又以前两种制作方法为主。例如热浸法在《圣济总录》一书中有多例药酒采用隔水加热的“煮出法^[8]”。到了元、明、清这一时代，跟着文化的不断进步，经济的持续发展，社会变革，医者在古人的履历根基之上创制新配方、发展全新的配制法都取得了很高的成绩。由此药酒及保健酒在这短时期达到了更高的水平，这些都有古人的经验总结而得，所以人们高度重视前人的宝贵经验。医家在此出书了许多的著作为整顿古人的履历做出了庞大的进献。《饮膳正要》^[9]应该是我国第一部关于营养学的著作，分三卷。其中集成了很多的中老年养生保健酒。并对酒的利弊概括为“酒味性甘、辛，性热，有毒，主行药势，杀百邪、通血脉、厚肠胃、消忧愁，少饮为佳，多饮则伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度，伤生之源^[10]。

新中国建立以来，保健酒在行业内取得了突出的成果，保健酒处于发展速度极度之快的时期，垄断竞争的市场布局特点突出；产品质量不高，成功品牌较少^[11]。但也有部分知名品牌如：劲酒、鸿茅药酒、龙虎酒等。但是部分的不法商人为谋取利益利用保健酒这个头衔，过度宣传、销售不正规产品，使得很多人对于保健酒产生了抵触情绪。这大大限制了保健酒的发展。不过在国家及相关部门的大力监管之下，现在的保健酒行业已成为热门，前景是一片大好。

1.1.2现代保健酒产业市场分析、中国药酒及主要概况

保健酒：（1）市场处于成长阶段^[12]：林林总总的酒中，保健酒的市场扩大增速是最快，保健酒市场规模相对较小，但市场份额在赓续 增进，现阶段处于行业成长期，在将来的酒类市场中具有很大的发展空间。（2）市场呈垄断局势：保健酒知名品牌把持竞争市场，企业间实力差异较大，行业领导者以绝对的上风领先，除劲酒公司外，别的保健酒出产企业运作均局限于某些省份，具备全国性影响力的保健酒企业较少。（3）市场以公众品牌为主：现阶段市场上公众品牌占多数，保健酒是中低档产物被大部分的消费者认识，保健酒在消费者心目中的品牌形象不高，这些原因阻碍了保健酒行业的不断成长。100元以上保健酒产品市场上，成功运作的保健酒品牌屈指可数，高端市场是保健酒行业的空白点^[13]。（4）取得成绩的品牌不多：相对于白酒、啤酒等大规模的企业来说，保健酒与之存在很大的差距，而且保健酒行业有效运作困难很多，优秀品牌少；行业内成功案例少，缺少成功企业积累的宝贵经验供给待发展企业借鉴，这使得保健酒行业的生存与发展难度加大 ^[13]。