摘 要

果汁饮料是一种营养丰富、口味独特的饮品，以各类水果作为原料，采取打浆、离心、巴氏杀菌、均质等工艺之后，加入添加剂、香料后得到的一种液体产品。近年来，该类产品风靡全国，老少咸宜，是一类居家旅行之必备良品。

水蜜桃中含有丰富的营养成分，它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高。除了营养丰富之外，水蜜桃本身风味独特，香甜可口、鲜美多汁，深受人们的喜爱。以水蜜桃作为原料，生产的水蜜桃饮料不仅承袭了水蜜桃本身的特点，更拥有便携、解渴等优点，拥有极大的市场和良好的前景。

本课题为年产1000吨水蜜桃饮料的生产线设计，水蜜桃饮料以水蜜桃作为原料，经过一系列加工过程，如破碎、加热、压榨、巴氏杀菌、精滤，辅以添加剂。不仅承袭了水蜜桃本身的特点，更因其便携、解渴等特点在全世界范围内拥有一大批忠实的消费者。本设计依据食品工厂设计的原则，在保证产品质量、人员安全的同时，尽力降低成本、提高效率，以设计出能为工厂带来效益的生产线。该设计包括物料衡算、工艺选择、厂址选择、水电气衡算、配料选择、车间布置等内容。

关键词：生产线、设计、水蜜桃饮料、工艺

Production Line Design of 1000 Tons Honey Peach Beverage Annually

Abstract

Fruit juice beverage is a kind of drink with rich nutrition and unique taste. With various kinds of fruits as raw materials, a liquid product is obtained by crushing, pressing, pasteurization, fine filtration and adding additives and spices. In recent years, this kind of product has become popular all over the country. It is suitable for young and old people. It is a necessary good product for home travel.

Peach is rich in nutrients. Its protein content is twice as high as that of apple and grape, seven times higher than that of pear, three times higher than that of apple and five times more than that of pear. Peach is rich in many kinds of vitamins, among which vitamin C is the highest. In addition to rich nutrition, honey peach itself has unique flavor, sweet and delicious, delicious and juicy, and is very popular with people. With peach as raw material, the peach beverage not only inherits the characteristics of peach itself, but also has the advantages of portability and thirst quenching. It has a great market and good prospects.

This project is designed for the production line of 1000 tons of peach beverage annually. Peach beverage takes peach as raw material and undergoes a series of processing processes, such as crushing, heating, pressing, pasteurization, fine filtration, supplemented by additives. It not only inherits the characteristics of peach itself, but also owns a large number of loyal consumers all over the world because of its portability and thirst quenching characteristics. This design is based on the principle of food factory design, while ensuring product quality and personnel safety, try to reduce costs and improve efficiency, in order to design a production line that can bring benefits to the factory. The design includes material balance, process selection, site selection, water and electricity balance, ingredient selection, workshop layout and so on.

Key words: production line, design, peach beverage, Technology

目录

摘 要 2

Abstract 3

第一章 前言 6

1.1果汁饮料的概念 6

1.2 果汁饮料市场分析 6

1.3水蜜桃的营养价值 6

1.4设计范围 6

1.5设计依据 7

第二章 生产工艺设计 8

2.1生产工艺流程 8

2.2原料选择 8

2.3 工艺要点 8

2.3.1生产过程要点 8

2.3.2水处理工艺要点和标准 9

2.3.3糖浆生产工艺要点 9

2.3.4罐装工艺要点 10

第三章 产品配方及标准 11

3.1产品配方的选择 11

3.2产品标准 11

第四章 物料衡算 12

4.1产品配方 12

4.2班产量计算 12

4.3 原辅料计算 13

4.3.1 原料计算 13

4.3.2 辅料计算 13

4.4 包装材料用量衡算 14

第五章 厂址选择 15

5.1普通守则 15

5.2建厂地区考察因素 15

5.3厂房设计内容 15

第六章 设备选型 16

6.1 选择原则 16

6.2主要设备选型及说明 16

第七章 水电气估算 19

7.1 用水量的估算 19

7.1.1 产品中用水 19

7.1.2 生产用水 19

7.1.3 总用水 19

7.2 计算用电多少 19

7.3 用气量估算 19

第八章 管道选型 20

8.1 水处理的管道直径 20

8.2 糖浆管 20

8.3 物料管 20

第九章 辅助部门 21

9.1 办公室 21

9.2更衣室 21

9.3机修间 21

9.4 消毒室 21

9.5化验室 21

9.6企业组织框架 22

结 语 23

参考文献 24

致谢 25

第一章 前言

1.1果汁饮料的概念

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料^[1]。

1.2 果汁饮料市场分析

不同的水果果汁含有不同种类的营养素，并且这些果汁的口感各有不同，所以果汁饮料业也被看作是一种天然健康、营养丰富的新型饮品，被越来越多的的消费者所接受、青睐。

然而虽然我国人口高达16亿，具有如此巨大的市场，但是该类产品的消费量却远低于发达国家，仅有全球平均水平的1/10，发达国家人均量的1/40。导致该种现象的原因有如下几点：（1）原料供应运输。果汁饮料以新鲜水果作为加工原料，新鲜度无疑是重要的一环，这就为采摘、运输、储藏等环节带来了巨大的麻烦和高昂的成本。（2）品牌文化缺失。如今我国缺少成功的、与果汁饮料有关的品牌文化塑造，无法同时符合产品自身的特点并符合目标市场消费群体的特征。（3）售后服务。大部分企业都以销量为唯一目标，殊不知售后服务也是挽留客户的一大良策，因此良好的售后服务也是产品生产销售的重要一环。（4）产品创新。目前市面上存在着种类繁多的果汁饮料产品，但是大多口味类似，以至于令消费者生厌，看似选择多样实则并无差别。该行业需要创新型产品的出现，为其注入新的活力^[2]。综上所述，我认为果汁饮料行业具有极大潜力和良好的前景有待挖掘。

1.3水蜜桃的营养价值