摘 要

此次课题研究，综合运用大学四年学到的理论知识，结合大量啤酒生产的文献资料，尽量贴合实际，以车间布局合理、产出啤酒质量合格，生产效益较高为目标，设计出经济合理，工艺可靠的啤酒厂。

设计内容如下：综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址，进行全厂平面设计。根据生产规模，产品质量要求，结合建厂地点、原料来源、动力供应及水源条件选择生产工艺流程。根据生产工艺的要求合理选择符合生产设备，同时进行工厂车间设计，进行物料、能量、水电的衡算，最后做出最合理的规划。用计算机绘制全厂总平面布置图、生产车间布置图，完成设计说明书。

关键词：啤酒厂 平面设计 工艺流程 生产设备 总平面布置图

The annual output is 100,000 tons of pale beer plant design

Abstract

This subject research, the comprehensive use of the university four years to learn the theoretical knowledge, combined with a large number of beer production literature, try to fit in with the reality, in order to workshop layout reasonable, beer quality qualified, high production efficiency as the goal, design a reasonable and reliable technology brewery.

The design content is as follows: the factory site shall be reasonably selected for the planar design of the whole factory taking into account the factors of the supply of production raw materials, geographical environment, market investment and economic effects.According to the production scale, product quality requirements, combined with the location of the plant, source of raw materials, power supply and water conditions to select the production process. According to the requirements of the production process, reasonable selection of production equipment, plant workshop design, the balance of materials, energy, water and electricity, finally make the most reasonable planning. Use the computer to draw the general layout of the plant, production workshop layout, complete the design specification.

The key word：beer plant, planar design of the whole factory, production process, production equipment, general layout of the plant

目录

摘要………………………………………………………………………………Ⅰ

ABSTRACT……………………………………………………………………Ⅱ

第一章 引言 1

第二章 绪论 2

2.1 关于啤酒 2

2.2 设计目标 2

2.3 设计原则与依据 2

第三章 厂址选择及总平面布置 4

3.1 厂址选择 4

3.2 总平面设计 4

第四章 生产工艺 7

4.1 原料的选择 7

4.2 工艺要点 8

4.3 工艺要求 9

第五章 物料衡算 10

5.1 基础数据 10

5.2 100kg原料时进行物料衡算 10

5.3 10°P淡色啤酒的物料衡算 10

5.4 年产10万吨淡色啤酒的物料衡算 11

第六章 设备选型 13

6.1 设备选型原则 13

6.2 发酵罐的数量 13

6.3 锥角 13

6.4 径高比 14

6.5体积 14

6.6直径 14

6.7高 14

6.8罐体体积 14

6.9制作材料 14

6.10设计压力 15

6.11封头厚度 15

6.12筒体厚度 15

6.13其他设备选型 15

6.14进液管与排酒管 16

第七章 产品质量及三废处理 17

7.1啤酒感官上的评定 17

7.2啤酒的卫生指标 17

7.3工厂的卫生保持 17

7.4三废的处理 17

第八章 成本与利润 19

8.1建造计划概况 19

8.2建厂投资概况 19

8.3运作成本 19

8.4利润的计算 21

结论 23

参考文献 24

致谢 25

一、引言

能将所学理论知识综合运用到实践中才算完成了高等工程教育的主要任务，而毕业设计正能展现本科生综合利用理论知识的能力，同时在过程中也能提高学生综合素质的重要教学环节。

在毕业设计中，能让我们在大学四年所学的理论基础，专业知识，基础技能得到充分利用，从而提高我们分析和解决问题的能力。

啤酒的历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲，19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲，啤酒是世界性饮料酒，现在除了伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各地，啤酒是世界产量最大的饮用酒，已达11300万吨，人均占有量23L^[1]。

另外，啤酒从古至今一直是深受人们喜爱的饮料，为了满足人们对啤酒的需求量，需要建设更多新的，大型的啤酒厂。时代在进步，人们的生活品质也在不断提高，只追求产量的生产方式已经被淘汰，因此，利用科学的分析总结不断推出高品质，新品种的产品才是在竞争激烈的啤酒市场屹立不倒的关键。

世界经济增长的同时，中国经济的也在持续稳定增长，经济增长带动消费升级，啤酒行业也不例外，从而带动国内啤酒向高质量发展，质量决定价值，相较以前市场被低端啤酒占领的时期，现在啤酒市场中啤酒的均价随着高端啤酒的不断产出也有小小的提升，许多啤酒厂已经从以前只追求产量的生产方式中脱颖而出，更着重追求产品的质量，精酿啤酒也越来越多出现在人们的视野中。 现在，啤酒已成为千家万户的日常饮品，但世界啤酒平均消费水平还是远远超过我国人均水平。