德庄火锅餐饮空间设计

论文总字数：9765字

摘 要

德庄企业最新提出了“绿色兴火锅、文化兴火锅、科技兴火锅”的发展方针，本次方案设计以“绿色”、“文化”为切入点，整体风格定位为新中式。以中国传统苏派建筑为参照，取其飞檐、花格为主要设计元素，结合中式园林，引入水体、山石、绿植以展现中国的传统文化底蕴。设计中还融入了中国传统的方印、古诗词、山水画以丰富整体空间。让人在快节奏、高效率的现代生活中能够放慢脚步，追溯和品味中国博大精深的传统文化。

关键词： 中式火锅店; 新中式; 餐饮空间; 火锅文化

Abstract：The latest development policy of "green hot pot, culture hot pot" is put forward by DE ZHUANG enterprises. The design of this project is "green" and "culture" as the breakthrough point, and the overall style is new Chinese style. Taking Chinese traditional Sichuan and Chongqing buildings as the reference, taking its eaves and flowers as the main design elements, combining Chinese gardens with water, mountain and stone and green planting to show the traditional culture of China. The design also incorporates traditional Chinese seal, ancient poetry and landscape painting to enrich the overall space. Let people in the fast-paced, efficient modern life can have the opportunity to slow down and trace the broad and profound traditional culture of China.

Keywords：Chinese chafing dish shop；neo Chinese style；dining space；hotpot culture

目 录

1 前言…………………………………………………………………………………… 4

2 设计背景介绍………………………………………………………………4

2.1 现场考察分析………………………………………………………………4

2.2 设计背景分析………………………………………………………………5

3 设计目标及意义……………………………………………………………6

3.1 设计目标…………………………………………………………………… 6

3.2 设计意义…………………………………………………………………… 6

4 方案概述……………………………………………………………6

4.1 设计风格…………………………………………………………………… 6

4.2 设计构思…………………………………………………………………… 6

4.3 设计内容……………………………………………………………………8

4.3.1 餐饮空间功能划分…………………………………………………………8

4.3.2 餐饮空间设计的材质应用………………………………………………9

4.3.3 餐饮空间设计的色彩应用………………………………………………10

4.3.4 餐饮空间的照明与灯具应用…………………………………………10

5 设计内容分析……………………………………………………………11

6 方案创新与不足…………………………………………………………15

6.1 方案的创新…………………………………………………………………15

6.2 方案的不足…………………………………………………………………15

结语 …………………………………………………………………………16

参考文献 …………………………………………………………………17

致谢 …………………………………………………………………………18

作品完成稿…………………………………………………………………19

1前言

餐饮空间是中国博大精深的饮食文化的载体，传承着中华美食和饮食文化。它作为集物质享受与精神文化享受于一体的空间场所在人们的生活中有着不可替代的作用。随着经济社会发展，人们对于物质生活和精神生活都有了更高的要求。在餐饮空间中，用户对就餐环境、餐厅的服务、就餐的体验也相应有了新的要求。火锅店更多的作为人们聚会的场所，以其独特的历史文化在餐饮界熠熠生辉。因此，在火锅店的设计中，既要满足人们新时代对于餐饮空间的新要求，也要彰显中华饮食文化独有的魅力。将个性化和人性化相结合便成了本次设计的重点。

着眼于目前一些缺少设计感餐饮空间，大体分为两类：一、简单，毫无设计感。二、缺少内涵文化支撑，设计流于形式。这样的餐饮空间表面上节省了成本，实际却忽略了人们的精神享受，也在一定程度上拉低了餐饮市场的审美。

一个真正有灵魂的新中式餐饮空间，需要以强大的中华传统文化作为根基。没有精神支撑，设计就好比是无水之源、无本之木，没有归属感可言，更无法给人们带来精神上的享受。古代，多少文人墨客也曾描述过吃火锅时候的场景，“绿蚁新醅酒， 图1 实景现场 现场拍摄

红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”便出自

白居易笔下。到了明清时期，火锅在民间盛行，深受百姓喜爱，皇室还将其写入皇家的御用菜谱之中。战时，火锅也给很多展示带来了温暖。火锅的历史这样的久远，火锅店的设计也理应具有大的情怀。时代在发展，火锅店的设计也需要有所创新，结合其固有的文化是对于历史的尊重，在此基础上有所创新是对文化的传承。这是本次设计最核心的 图2 实景现场 现场拍摄

思想。

2设计背景介绍

2.1现场考察分析

淮安市以清江浦区为中心向周边辐射。师专路一带有淮安市高等学府——淮阴师范学院和花漾城及众多大型购物商场，人来人往、车水马龙、川流不息，非常繁华。本次设计方案位于花漾城商场三楼，南临淮阴师范学院，北靠新亚商城，拥有绝佳的地理位置。周边有四家火锅店，同行的竞争相对比较激烈。因此，在本次设计中，设计的个性化和人性化体现，将是吸引客户群的重要因素。

店铺位于三楼楼梯口，位置较好，且内部两面墙均是大型落地窗，采光较好，有利于营造良好的就餐氛围。

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