论文总字数：14205字

摘 要

便当是指放在易于携带的容器里的食物。最初的作用只是使人们能够在外出时也能填饱自己的肚子。但在现代社会，人们生活节奏不断加快，生活水平也在不断改善。便当也被赋予了更多内涵和意味。便当作为当代日本食品的一种代表，体现出了日本食物的一些典型特点：代表了自然之美和季节变迁，注重营养均衡十分健康，有连接家族和环保的作用。便当不仅是日本人生活中的重要一部分，现在在世界上也引起了广泛关注。从便当我们也可以看出日本在向海外推广本国的食品文化的一些策略，如:与流行文化相结合，与旅游相结合开发推广铁路便当，通过与教育相结合推行食育，同时兼容并蓄积极吸收国外食文化精髓。

关键词：便当 卡通便当 食文化 海外普及

要 旨

弁当とは、外出先で食事をするために、容器に入れて持ち歩く食べ物のことである。生活のリズムが加速し品質が改善された現代では、弁当はただ腹を満たすようなものではなく、もっといろんな意味を含むようになった。弁当は日本食の典型として、日本食文化の特徴を表している。弁当には自然の美しさや季節の移ろいの代表、栄養のバランスに優れた健康への守り、家族を結ぶ働き、環境問題解決への助かりなどの特徴が見られる。弁当は日本人の生活の中で重要な存在であるだけでなく、キャラ弁をはじめ、世界範囲で大人気を得ている。弁当から日本食文化の海外普及戦略が分かる。小論は主に、流行文化との結合、駅弁の開発、食育の推進、異文化の吸収という四つの面から、日本はどのように自国の食文化を世界に普及させたのかを論じてみたい。

キーワード：お弁当　キャラ弁　食文化　海外普及

目　次

はじめに 1

第一章．日本の弁当について 2

1.　弁当とは 2

2.　弁当の種類 2

3.　現代の弁当 2

第二章．弁当に見られる日本食文化の特徴 4

1.自然の美しさや季節の移ろいの代表 4

2.栄養のバランスに優れた健康への守り 4

3.家族を結ぶ働き 5

4.環境問題の解決への示唆 6

4.1　手作り弁当の作り方から 6

4.2　エコ弁当箱から 6

第三章．弁当をめぐる日本食の海外普及戦略 8

1.流行文化との結合 8

1.1　キャラ弁ヒットの形成 8

1.2　弁当関連物の増加 8

1.3　さまざまな弁当箱の流行 9

2.駅弁の開発 10

3.食育の推進 10

4.異文化の吸収 11

終わりに 13

参考文献 14

謝辞 15

はじめに

日本食は素材そのものの味をいかに引き出すのかに重きを置いている。主食、素材の味を生かした薄口の味付け、そして繊細な盛りつけの３点が日本食の特徴とされ、世界的にも評価が高い。弁当は日本食の一つとしてあげられる。弁当は典型的な日本食の特徴を持っているだけでなく、便利さと新しさをも備えているので、日本食文化の普及に寄与していると思われる。

小論はまず、弁当の定義や種類などを明らかにし、そして弁当に含まれている日本食文化の特徴を論じる。さらに弁当が世界中で流行っている原因を分析し、现代において日本がどのように海外に食文化を普及させているのかを述べてみる。我が国の食文化の国際発信に少し役に立てれば幸いである。

第一章．日本の弁当について

1.　弁当とは

弁当（辨當）とは、外出先で食事をするために、容器に入れて持ち歩く食べ物である。「弁当」は「好都合」「便利なこと」を意味する中国南宋時代の語「便當」が語源ともされており、「便當」が日本に入り、「便道」、「辨道」などのも当てられた。^[1]荒川浩和の論考には、「弁当・便當」という語は、本来「分ち當てる」「備えて用に當てる」の意味であると書かれている。「辨當箱」の意味として使われたと考えられる。^[2]つまり、今よく見られる弁当箱のイメージである。

最初の弁当は平安時代まで遡るできる。当時、皇宮と貴族の邸宅で宴会があったとき、供人と下級の者たちにお握り飯を配られた。庭に多く屯した人たちに供されたので「屯食」と呼ばれた。このお握り飯の屯食が最初の弁当だと言われる。「弁当」が言葉として現れるのは十六世紀末だが、類似の語は既に平安時代に見られていたらしい。

2.　弁当の種類

家庭で作る手作り弁当と、市販される商品としての弁当の2種類に分けることができる。後者を「買い弁」「コンビニ弁当」といわれることもある。

使う場合によって分けたら、スポーツや海・山・花見の行楽にぴったりな「おむすび弁当」「行楽弁当」「幕の内弁当」「花見弁当」、お祝いの席にご利用いただける「折詰弁当」、会社での会議に便利な「会議弁当」さらに、法要の際にご利用いただける「精進料理」や「精進落料理」がある。

さらに買われる場所と働きから名前がつくと、駅や長距離列車の中で販売される「駅弁」のように「空弁」「速弁」「バス弁」と、給食会社やレストランが会社や個人宅に配達する「配宅弁当」に分けることができる。

「海苔弁／海苔弁当」「日の丸弁当」「サンドイッチ弁当」のような中身を指す名称もよく使われている。

現代で、流行文化の影響で、「愛妻弁当」「仕返し弁当」「嫌がらせ弁当」などの新た種類がよく言及される。「男弁当」「女弁当」「キャラ弁」「ボク弁」など、興味をそそる省略形の用語も目立っている。

3.　現代の弁当

昔はただ腹を満たす弁当は、現代でもっと深い意味をつぎ込む。時代は発展していて弁当にいろいろな変化をもたらす。

現代の弁当は、さまざまな道具や技術の発明、人たちの時間の使い方と観念とともうに変化してきた。味、見栄えの良さ、あるいは「時短」を実現することができる。弁当箱にアイスを込めて、夏で気温が高い時、弁当をそんな簡単に壊されない。冷たい弁当を食べたら、人の健康に悪い可能を避けるために、保温弁当箱とを発明した。生石灰と水の反応熱を利用した加熱装置を組み込み、食べる前に紐を引いて加熱する使い捨ての弁当の例もある。昔の大きな弁当箱というイメージは薄れ、男性用ビジネス鞄に入るスリムなタイプと、女性向けに小型化されて、カラフルでおしゃれなタイプの弁当箱も登場している。

経済不景気の時、食事の費用を節約したい同時に、バランスのいい食品を食べるよう、自分で弁当を作て仕事に携帯する人が多くなる。女だけでなく、弁当作りを楽しむ「弁当男子」もいる。そのほか、弁当を利用して家族に愛情を関心を伝える役割を果たすできて、さらに教育的効果も期待される。かつて腰弁とされ、「侘しい」「面倒」というマイナスのイメージを持つ手作り弁当は、インターネット、ブログの普及により人の趣味になって、自己表現と満足を実現することができる。市場には、弁当に関するレシピ本、漫画、ドラマなども増やして娯楽的要素を持つようになる。

さすか、尾鍋さんの言ったように、「弁当はもはや、日本的文化現象として『bento』で通じる」。^[3]キャラ弁を代表する弁当の見た目アートから、日本人の食に対するこだわりや繊細な心遣いまでは世界から注目を集める。弁当はいったいどんな魅力あるのか。以下の部分に、どうして世界中に普及されて、文化現象になれることを研究したい。現代日本人の重要な食物一つ――弁当から、日本食文化の特徴、海外普及戦略がわかる。

第二章．弁当に見られる日本食文化の特徴

1.自然の美しさや季節の移ろいの代表

古くから、風土が持つ地理的、あるいは気候的な環境を受け入れ、日本人は自然と深く関わって生きてた。周囲の海域に豊かな魚介類と、山野から生まれる自然の恵みは多類多様にして食卓をにぎわせてくれる。自然が人を生かして自然には神があると考えられて尊重しなければならない。つまり、日本食の特質は、日本こうした自然の恵みとも言える多彩な食材によって支えられていると言って過言ではない。端的に言えば、日本食の特質は「自然の美しさの現れと尊重」という点に集約できよう。

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