论文总字数：17046字

摘 要

餐馆业是包括加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，提供给消费者各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。随着我国国民经济的快速发展，国民的平均收入也得到相应的提高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的两倍。在大环境的作用下，对于每一个餐饮业主，在经过初期的发展，成长阶段，他们必将有了增加自己餐馆投资金额的想法，以期更好的为消费者服务，获得更高的收益。这就带来了一个实际的问题，如何结合自己餐馆的实际情况进行投资，获得最大的收益。

基于这样的考虑，本文通过参考国内外对于设施投资和配送投资的理论分析基础上，结合餐馆业的实际情况。运用排队论中顾客损失理论，通过计算设施投资和配送投资所带来的顾客损失量的减少（即收益的增加）以及投资所需的成本，对两种不同的投资方案净收益-成本模型进行比较分析，提出合理的投资策略。

关键词：设施投资，配送投资，排队论

Research on restaurant facilities and distribution investment based on queuing theory

Abstract

Catering industry includes instant processing production, commercial sales and labor service, providing various beverages, foods, consumption places to consumers. With the rapid development of our national economy, the average national income improved, the food consumption demand is increasingly strong, and the turnover has maintained a strong growth momentum. According to statistics, in the past five years, China's catering industry every year is at around 18% rate of growth, doubling the speed of GDP growth. Under this environment, experienced restaurant owners through initial development have the idea of expanding scale to service consumers better as well as higher returns. A practical problem arises that how to choose a best solution in numerous investment solution, such as facility investment, distribution investment and so on.

Based on this consideration, the paper suggests a reasonable strategy, referring to domestic and overseas relative theories, combining restaurant real situation, using queuing theory ,calculating consumer loss facility and distribution investment brings and investment cost, and conducting a comparative analysis between the two solutions.

Keywords: Facilities investment, Distribution investment, Queuing theory

目录

摘 要 I

Abstract II

目录 III

第一章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究意义 1

1.3 研究目的 2

1.4 研究内容 2

1.5 技术路线 2

1.6 文献综述 3

第二章 餐饮设施投资与配送投资策略相关理论基础 6

2.1 现金贴现法 6

2.2 排队论 7

2.3成本收益法 8

第三章 餐饮设施投资与配送投资净收益-成本模型 9

3.1餐饮投资问题的概述 9

3.1.1餐饮投资的必要性 9

3.1.2现有投资方案的整理 10

3.1.3 投资方案未来预期的不确定性 10

3.2 餐饮投资实际情况的概述 10

3.2.1设施投资 10

3.2.2配送投资 11

3.3 排队论模型 11

3.4 设施投资成本收益模型 12

3.4.1成本模型 12

3.4.2 收益模型 13

3.5配送投资成本收益模型 14

3.5.1成本模型 14

3.5.2收益模型 14

第四章 基于江宁区A餐馆的实例分析 16

4.1江宁区A餐馆现状概述 16

4.2设施投资成本收益模型的实例分析 16

4.2.1成本分析 16

4.2.2净收益-成本 17

4.3配送投资成本收益模型实例分析 19

4.3.1成本分析 20

4.3.1配送投资净收益与成本的关系 20

4.4两种投资策略的比较分析 21

4.4.1净收益最大 21

4.4.2成本收益率最大 23

4.5总结分析 24

第五章 总结与展望 25

5.1研究成果 25

5.2展望 26

参考文献 27

附录 28

致 谢 29

绪论

研究背景

餐饮业是我国第三产业中的一个传统服务性行业，在往年的数据统计上，我们发现餐饮业的收入一直保持着可持续的增长，并展现出繁荣兴旺的新局面。从2005年到2012年期间，餐饮收入的年均增长是16%左右，2012年餐饮收入是2005的餐饮收入2倍之多，达到了23448亿元，这个收入额大约占了当时社会消费品零售总额的10%，可见在消费者市场中，餐饮业占了很大的比重，刺激了经济的增长，相比上一年也增长13.6%。2013年，全国餐饮收入达到了25392亿元，相比上一年增长9%。虽然，增长率下降4.6个百分点，但是收入额依旧处于上升的趋势。在国内餐饮市场上，主要的消费人群以及收入都是来自大众正常的消费，所以越来越多的高端型餐饮餐馆、向着大众餐饮方向改变。2014年全国餐饮收入达到了27860亿元，相比上一年增长9.7%，不仅收入额处于上升的趋势，而且增长率也上升了0.7个百分点，增长率由负转正。

同时，在政策上，国家商务部的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出预计，在“十二五”期间，如果餐饮业将继续保持着年均16%的增长速度，那么到2015年，餐饮业零售额将突破3.7万亿元。

在消费需求上，随着人民生活水平的提高，生活节奏也随之加快，外出就餐已经成为一个很普遍的现象。根据有关调查分析，“2014年近期餐厅消费调查”显示，在调查中有90%的人经常外出就餐。

在餐饮业蒸蒸日上的大环境下，消费者越来越多，市场越来越大，而由于一开始餐饮投资力度的不够，服务能力不够，流失了很多的潜在顾客。因此，进行餐饮投资提升服务能力去满足日益增加的消费需求是很有必要。

研究意义

进行餐饮业投资决策研究，规范投资管理，提高投资效益是有必要的。餐饮业也没有像企业那样的专业人员，做出一套投资的方案，对于实际运营的过程做一个简单的预估。传统投资模型在研究到成本和收益的案例时，对于收益，成本计算具有一般性，没有针对投资前后实际情况运营做出准确的预估，对于真正在进行餐饮投资收益，成本分析时，没有引用的空间。本文通过参考国内外对于设施投资和配送投资的理论分析基础上，结合餐馆业的实际情况。运用排队论中顾客损失理论，通过计算设施投资和配送投资所带来的顾客损失量的减少（即收益的增加）以及投资所需的成本，对两种不同的投资方案净收益-成本模型进行比较分析，提出合理的投资策略。

研究目的

从现实中餐饮投资决策的实际问题出发，通过分析投资前后成本与收益，题出一个直观的净收益-成本理论模型，通过一定的指标比较分析，研究投资方案的选择，解决了餐饮业主在众多餐饮投资方案中，如何选择获取最大的净收益的方案。

研究内容

1）现有的投资策略模型理论的研究分析；

2）对餐饮投资前后实际情况的分析；

3）结合实际情况，提出设施投资净收益-成本模型；

4）结合实际情况，进行配送投资净收益-成本模型；

6）根据实际案例分析，通过净收益成本模型并画图，找出最佳净收益方案，提出管理意义。

技术路线

本文的研究技术如图1-1

图1-1 技术路线图

文献综述

投资决策行为可以追溯到人类社会活动的早期，投资决策最早形成系统的决策方法论是静态决策理论，其中包括最传统的回收期法、会计收益法等。这些传统决策方法适用于对于未来情况无法预测，决策时只关注单一指标分析，或者单一指标的要求或权重相当高。投资回收期法的提出可以看出西方对于投资决策中资金的周转率的看重。然而传统的投资也存在着很大的不足之处，没有考虑金钱的时间效益，同时未来的情况的不确定性催促了接下来的投资理论的到来。社会的发展推动了对新投资决策理论的需求，随着Irving Fisher1907年的债券估价方法的提出后，现金流贴现（DCF）方法也应运而生，很好地解决了金钱的时间效益的问题，在投资决策中，无论计算在未来某个时间段的资金回流的收益或在未来某个时间段进行追加投资的支出，折算成现有金额，往往都会运用这个方法。最早期的DCF法有净现值法、内部报酬率法、现值指数法等，早期的DCF法并不成熟，无法对未来的情况进行成功的预测使得早期的DCF法收到了很大的限制，所以往往在使用DCF法的时候要配对对未来的进行一个模拟分析的另一种方法，决策树和Monte Carlo模拟法在早期决策时就是一个很不错的选择，由于准确性的问题，在现在已经很少有用了。这就是投资决策的第二阶段。投资决策的第三阶段期权博弈论的提出。这是两种理论的结合，有研究表示，法国金融专家巴舍利耶在1900年发表了第一篇关于期权定价的文章。随着股票的发展，现在的期权理论都是结合股票期权实际问题做研究，博弈论在人类早期，利用对方策略来变换自己策略就已经产生博弈论的思想，1928年冯·诺依曼最早将博弈论带入经济领域。在现实的股市市场中，博弈论为实物期权提供了预计未来可能出现变化情况的模拟，实物期权为计算投资决策的收益成本分析提供了方法。然而，实物期权法也存在着不足之处，过于复杂的实际情况让计算变得很是繁琐，同时参数考虑过多往往不能对于重要的指标进行分析。

通过观察投资决策理论的发展，我们发现，投资决策理论只提供了在已知收益和成本的情况下进行分析，而未来的收益与成本往往是不确定的。降低投资活动未来的不确定性是投资决策理论的研究新方向，或者通过结合一定的理论对于未来的活动情况分析模拟，会使得投资决策理论更具有实际意义。

排队论（又称随机服务系统理论），由于服务对象到来的时间小于服务时间的而造成的一种拥挤现象，而服务对象到来的时间和服务时间往往不能确定，所以经过统计分析，来研究在一个系统中实际规律，在达到稳定状态的队长，以及服务对象的等待时间，通过这些规律的研究，改进系统，为服务对象提供更好的进行服务，同时是机构收益达到最大。由于服务时间往往小于顾客到达时间，我们的日常生活中排队现象层出不穷，常见的就有火车买票以及快餐店就餐等。排队的现象很早之前就已经存在了，但是直到1910年，丹麦电话工程师埃尔朗在解决自动电话设计问题时，运用热力学统计平衡理论的相关知识，建立起了合理的电话统计平衡模型，这是目前已知的最早的排队论基本思想的应用。

由于越普通的现象越没有人研究，排队论的研究一直无人问津，电话系统在设计时，还在沿用埃尔朗一开始运营热力学统计平衡理论建立起来的电话统计平衡模型中的公式，一直到20世纪30年代，苏联数学家欣钦引入最简单流，瑞典数学家巴尔姆引入有限后效流等概率和定义，充实了排队论的模型。然而，直到50年代初，排队论才有了理论的基础，主要由于美国数学家对于生灭过程的研究模拟了服务时间，到达时间之间随机组合、英国数学家肯德尔提抽根烟嵌入马尔科夫链理论提供了概率分析，以及对排队队形的分类方法，这些理论以及模型为

排队论的研究提供了理论前提。为了更好研究系统排队实际情况变化，塔卡奇等人又将组合方法与排队论相结合。从排队论的发展看，现在的主要研究方向是为了使对于系统排队情况与实际情况更贴切。

餐饮设施投资与配送投资策略相关理论基础

本文将设施投资假定为增设服务台，将配送投资假定为提高服务效率进行研究，通过排队论模型来研究增设服务台前后或服务效率提高，顾客损失量的变化进而计算收益。同时在成本计算时，考虑到购置设备存在预期现金流量与当前现值的不同，我们运用现金贴现法进行估计现值成本。在收益和成本都计算出的情况，通过成本收益分析最佳的投资方案。

本章就现金贴现法，排队论，成本收益法做一个简单介绍，为后面的研究做理论基础。

2.1 现金贴现法

现金贴现法是基于时间价值的一种分析方法，大多用于企业价值评估上面，主要的用途是把预期现金流量还原成当前现值。由于存在投资机会，企业在未来时期的金钱数额是不等同与当前金钱数额，因为当前金钱进行投资或者通过其他方式，是能创造价值的，所以当前金钱额是要高于未来金钱的。

现金流量贴现法的基本公式

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