论文总字数：24508字

摘 要

本文先从国内的外卖O2O的发展路程进行分析，比较了现存在的外卖O2O商家的运行现状和发展态势，并借此对国内的外卖O2O的一些改进方向和存在的问题进行了深入的讨论。其次就是现行的高校外卖的流程的分析，并根据一些现有的研究对该流程的存在的问题提出的优化方案进行一个汇总和讨论，总结出外卖物流流程优化的改进方向。其中最主要的就是分析“饿了么”在2015年推出的蜂鸟配送物流的优势和适应性，当然还包括“饿了么”整体的外卖物流体系的建立，得出蜂鸟配送在当今外卖物流上整体的优越性。

在东南大学周边的外卖物流配送存在的问题上，利用调研得到的数据去归纳总结东南大学周边外卖物流改进的方向。研究实体我们设定为具有典型意义的“宅男外卖”，对其物流流程进行分析，总结出“宅男外卖”现有物流配送模式存在的问题和弊端，提出两个优化方向：宅男外卖自配送优化方案与宅男外卖蜂鸟配送优化方案，对这两个方案建立数学模型，设定模型参数，并将物流优化转化为优化前后物流效益高低比较上来，来衡量我们的优化方案的效果。根据数学模型反馈出的数据，只要外卖多于两份，使用蜂鸟配送的效益更高的结果。

对于“宅男外卖”的物流分析可以同样的适用于东南大学其他的外卖餐厅，蜂鸟配送对于高校外卖物流的优化有着显著的效果。得出结论，对于东南大学周围的外卖餐厅的发展，餐厅使用蜂鸟配送会给商家带来一个整体效益的提升。

关键词：校园外卖物流;流程分析;流程优化;蜂鸟配送;数学模型

Analysis of logistics and maximization of logistics process

in campus take-out logistics

Abstract

The thesis analyzes the developing route of domestic O2O take-out logistics in recent years. By comparing the operation situation and status of O2O take-out logistics nowadays, we make a deep discussion on issue and improvement of O2O logistics. The second step is to analyze the campus take-out logistics and put forward an optimum proposal. The key is to analyze the advantages of ‘ trochilus logistics’ which was launched by ‘Eleme’ in 2015. Also, ‘Eleme’ has a excellent logistic system to support O2O logistics.

On the issue of take-out logistics in Southeast University, we made a survey to conclude the disadvantages and ensure the direction of improvement. We take our typical example ‘Zhainan waimai’ to study the logistics process and issues existing now. According our analysis, we have 2 improvement in logistics: improving the private logistics and using the ‘ trochilus logistics’. In order to quantize our analysis on the logistics benefit, we make a mathematical modeling.

The conclusion is over 2 take-out orders, ‘ trochilus logistics’ has an extremely advantage. We can also apply the research to other take-out restaurants around Southeast University. Trochilu logistics benefits the take-out restaurants both in logistics and user experience.

Keyword: take-out logistics; logistics process; process optimization; trochilus logistics

目录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1.1引言 1

1.2本文的创新点 2

1.3国内O2O外卖平台发展历程 2

1.3.1第一阶段——淘汰多、发展慢 2

1.3.2第二阶段——创业团队伺机发展 3

1.3.3第三阶段——巨头参与、资本跟进 4

1.3.4第四阶段——群雄聚集、竞争激烈 4

1.4国内O2O外卖现状 5

1.5本文的研究内容 7

第二章 外卖配送的理论方法 6

2.1外卖订餐平台的业务流程 6

2.2流程的进一步优化 7

2.3即时配送服务模式 9

2.3.1即时配送服务模式的概念 10

2.3.2即时配送服务的特征 10

2.4外卖即时配送的物流模型——以饿了么得“蜂鸟模型”为例 11

2.4.1饿了么的蜂鸟模型 11

2.4.2服务流程 11

2.4.3物流体系建立 12

第三章 校园外卖配送的现状及优化意义——以东南大学为例 13

3.1东南大学周围外卖的物流概况 13

3.2东南大学校园外卖物流体系的现状和问题 16

3.2.1物流时间难以保证 17

3.2.2餐品质量和物流质量难以保障 17

3.2.3物流人员层次不齐 17

3.2.4物流信息不对称和信息错误 18

3.3东南大学外卖物流配送优化的意义 18

3.3.1案例效应 18

3.3.2对于O2O巨头的借鉴效益 18

3.3.3对于商家的效益影响 18

第四章 外卖物流的流程分析——以宅男外卖配送流程为例 19

4.1宅男外卖的物流配送概况和流程分析 19

4.2宅男外卖的物流系统分析思想 20

4.3宅男外卖物流目前存在的问题 21

第五章 物流配送优化设计及结果检验——以宅男外卖为例 23

5．1外卖订单合并的优化 23

5.1.1派送的订单数量和时间的分析 23

5.1.2派送“任务包”的外卖数量优化分析 24

5.2宅男外卖自营配送速度解决方案 24

5.2.1培养消费者提前订餐的习惯 24

5.2.2校园代理合作的模式 24

5.2.3宅男外卖配送物流模型建设 25

5.3宅男外卖配送速度解决方案——采用蜂鸟系统进行配送 27

5.4两种优化方案检验及效益分析 29

5.5优化总结 30

第六章 总结与展望 31

致谢 32

参考文献 33

第一章 绪 论

1.1引言

外卖订餐的电商模式是O2O电商的其中一个分支，也是O2O电商中发展较为成熟的一种应用。O2O（online to offline）即将线下的服务于互联网相结合，让互联网成为线下交易的收银柜台（亓梓谕、钱瑛和林敏捷，2015）。

网上订餐其实由来已久，但是由于乘着互联网的热潮，网上订餐才如火如荼地发展起来。现在主要有三种网上订餐的模式，第一种是“跑腿模式”，为餐厅提供外卖配送的服务，收益主要来源于用户给的外卖配送费，有些项目也可以从交易额中抽取一定比例的佣金作为配送的报酬。这种模式其实就是我们学校2013届最具影响力毕业生周影的“优参网”的业务模式。第二种是“佣金模式”，即餐厅放到一个大平台上，然后给平台上的餐厅提供订单，并向餐厅收取5-12个点的佣金。第三种是“定额收取服务费模式”，餐厅向一些服务平台缴纳服务费，外卖订餐平台给其提供订单。对三种模式进行分析，第一种模式没有平台，但是针对的客户群很狭窄，配送服务也很受限。第二种模式相对于第一种比较优越，运用了一定的信息系统平台，可以吸纳更多的商家前来入驻，但是商家和平台容易形成一种对立的局面。第三种模式不仅解决了订单处理的困扰，也完美地将平台与商家的利益共同驱动起来。

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